有哪些
餐廳操作規(guī)程主要包括以下幾個核心部分：
1. 員工職責(zé)與行為規(guī)范
2. 食品安全與衛(wèi)生管理
3. 菜單制作與食材采購
4. 接待服務(wù)流程
5. 點菜與結(jié)賬流程
6. 設(shè)備操作與維護
7. 庫存管理
8. 清潔與消毒程序
9. 應(yīng)急處理方案
目的和意義
餐廳操作規(guī)程的制定旨在確保：
1. 提升服務(wù)質(zhì)量：通過標(biāo)準(zhǔn)化流程，保證顧客體驗的一致性和優(yōu)質(zhì)性。
2. 保障食品安全：嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，防止食物中毒和其他衛(wèi)生問題。
3. 提高效率：明確員工職責(zé)，減少工作混亂，提高工作效率。
4. 降低運營成本：有效管理庫存，避免浪費，控制成本。
5. 預(yù)防風(fēng)險：設(shè)定應(yīng)急方案，應(yīng)對突發(fā)事件，保護員工和顧客的安全。
注意事項
1. 員工培訓(xùn)：所有新入職員工必須接受操作規(guī)程的全面培訓(xùn)，并通過考核才能上崗。
2. 持續(xù)更新：規(guī)程應(yīng)隨著業(yè)務(wù)發(fā)展和法規(guī)變化進行定期審查和更新。
3. 執(zhí)行監(jiān)督：管理層需定期檢查規(guī)程執(zhí)行情況，確保其有效實施。
4. 溝通反饋：鼓勵員工提出改進意見，持續(xù)優(yōu)化操作規(guī)程。
5. 食品安全：嚴(yán)禁使用過期或質(zhì)量不合格的食材，嚴(yán)格遵守食材儲存和烹飪要求。
6. 客戶服務(wù)：始終以顧客為中心，保持友好、專業(yè)的服務(wù)態(tài)度。
7. 設(shè)備維護：定期保養(yǎng)設(shè)備，確保設(shè)備正常運行，避免因設(shè)備故障影響營業(yè)。
8. 清潔標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格執(zhí)行清潔標(biāo)準(zhǔn)，確保餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。
9. 應(yīng)急響應(yīng)：熟悉應(yīng)急處理流程，確保在緊急情況下能迅速、冷靜地采取行動。
以上規(guī)程的執(zhí)行需要全體員工的共同參與和努力，只有這樣，我們的餐廳才能在競爭激烈的市場中脫穎而出，贏得顧客的信任與滿意。
餐廳操作規(guī)程范文
第1篇 廚房餐廳用水用電使用液化氣爐安全操作規(guī)程
一、 用液化氣爐時,使用前要檢查輸氣膠管、接口是否完好、牢固、有否漏氣。發(fā)現(xiàn)有漏氣,應(yīng)停止使用并通知后勤部門處理。點燃液化氣爐時,先點火后開氣,切勿先開氣后點火,使用中做到人離氣關(guān)。下班后,要關(guān)好電器開關(guān),關(guān)牢氣閥,熄滅火種。
二、 廚房各點液化氣使用期間,排風(fēng)輸入和排煙系統(tǒng)必須正常工作,以保證廚房區(qū)哉無液化氣殘留,空氣清新。
三、 液化氣設(shè)備不用時,閥門必須保持關(guān)閉,生產(chǎn)操作前必須先檢查,確認(rèn)液化氣設(shè)備均已關(guān)閉,方可打開液化氣總開關(guān)。
四、 液化石油氣罐、爐灶具、燃料要有專人保管,并建立防火安全管理制度。
五、 餐廳營業(yè)時間內(nèi),各通道門不得上鎖、上栓,要保持暢通。
六、 開餐前要清潔灶臺、炊具油污。每周清洗一次廚房的抽油煙罩、爐具,清潔廚房。搞衛(wèi)生時不要將水灑到電源插座、開關(guān)處,防止電器短路引起火災(zāi)。
七、 熱油開炸時,人不得離開爐頭,要注意控制油溫,防止油鍋著火。
八、 下班之前,必須關(guān)閉廚房內(nèi)所有液化氣爐灶的閥門和廚房的液化氣總開關(guān)以及水、電開關(guān)。
九、 非液化氣、水、電設(shè)備維修人員,不得任意拆動廚房內(nèi)液化氣、水、電等設(shè)備。
第2篇 餐廳、ktv包廂消防操作規(guī)程
1、如餐廳、ktv包廂內(nèi)需要點蠟燭增加氣氛時，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物，或?qū)⑾灎T做成半球狀，平面向上放入盛有三分之二自來水的透明小盤內(nèi)，使其浮在水面上。
2、服務(wù)員在收臺時，不應(yīng)將煙灰、火柴梗卷入臺布內(nèi)。
3、餐廳、ktv包廂應(yīng)在多處放置煙灰缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。
4、服務(wù)員要提醒客人不要把燃著的煙頭、火柴、打火機與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳、ktv的沙發(fā)上吸煙。
5、客人進餐、談話，特別是站立或走動敬酒時，無意間放在煙灰缸或桌子上的燃著的煙等應(yīng)引起服務(wù)員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在桌布或坐椅上引起火災(zāi)。
6、下班時，服務(wù)員應(yīng)對餐廳、ktv包廂進行認(rèn)真的檢查，徹底消滅火種，然后將包廂內(nèi)的空調(diào)、電視機、音響、燈具等電器設(shè)備的電源關(guān)掉，方可離開。
第3篇 物業(yè)中心餐廳服務(wù)擺臺操作規(guī)程怎么寫
物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)擺臺操作規(guī)程1. 目的規(guī)范餐廳服務(wù)擺臺操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2. 范圍適用于城服務(wù)中心。
3. 內(nèi)容3.1臺布鋪設(shè)3.
1.1圓臺中餐一般用圓臺,臺布中間的折縫對準(zhǔn)主位,十字取中,折縫向下,四面下垂部分相對稱并蓋住臺腳的大部分。
餐臺與臺布之間應(yīng)有一層墊布,以免餐具和餐臺碰撞而發(fā)出聲響。
墊布的角應(yīng)固定在臺面等處。
鋪臺前要檢查是否清潔和無破損。
3.1.2方臺和長臺西餐一般用方臺和長臺。
較長的餐臺,臺布需幾塊拼鋪起來,臺布與臺布之間的折縫要相吻合,連成一線。
折縫居中,兩頭和左右下垂的部分對邊要相等。
在鋪臺布前要檢查臺布是否清潔和有無破損。
3. 2臺面布置
3.2.1 普通散客或團體中式餐擺臺散客一般是小方臺或小圓臺,團體則為大圓臺。
餐廳擺臺無主客之分。
中餐便飯用的餐具基本有:骨碟、湯碗、調(diào)羹、筷子、餐巾。
如有數(shù)人共餐,應(yīng)擺公筷、公勺,公叉,整個零點餐廳的布置要根據(jù)各個餐廳的形狀靈活掌握。
3.2.2 貴賓宴會擺臺宴會禮遇規(guī)格高,接待較隆重,多用圓桌,也偶有使用長臺的,但使用長臺時,菜肴必須改為每人一份,實行分食制。
賓客坐次為面向餐廳主門為第一主人,主人右手邊為主賓,主人左手邊為主賓夫人或副主賓,主人對面背向大門為第二主人,第二主人左邊和右邊位為副主賓,副主賓旁為陪客。
3. 3擺餐具
3.3.1 擺餐具應(yīng)左手托盤,右手?jǐn)[放餐具,從主位擺起;
擺餐具的順序應(yīng)以餐桌臺布的中線為標(biāo)準(zhǔn)定位,先在中線兩端各放一只骨碟,再在中線兩側(cè)均勻地各放四只骨碟。
3.3.2 骨碟右邊擺筷子架、筷子,骨碟上方從左往右擺飲品杯。
紅酒杯、烈性酒杯;
骨碟右上方擺調(diào)味碟,調(diào)味碟上放調(diào)羹、公勺、公筷,6人以下放2套,6人以上放4套。
3.3.3 菜單每桌兩張,重要貴賓每人一張。
3.3.4 折口布花應(yīng)放在每個飲口杯中,主位的口布花應(yīng)突出、新穎。
3.3.5 餐具之間的距離要均勻、整齊,每桌均相同。
3.3.6 骨碟下沿與筷子一端成一直線,距桌邊約
1.5cm寬。
第4篇 某餐廳服務(wù)自助餐服務(wù)操作規(guī)程
餐廳服務(wù)自助餐服務(wù)操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務(wù)自助餐服務(wù)操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1準(zhǔn)備和布置。
3.1.1宴會舉行前需要了解客人的國籍、省市、人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)、用餐口味、舉行時間以及有何禁忌等情況。
3.1.2自助餐式宴會在舉行前進行細(xì)致分工,由專人管理和準(zhǔn)備各種器皿,并按人數(shù)及所飲用的酒水、飲料準(zhǔn)備器皿的數(shù)量。
3.1.3按照舉行自助餐宴會的廳堂大小和有關(guān)要求布置場地,自助餐臺要根據(jù)客人數(shù)量和食品內(nèi)容擺設(shè)。
3.1.4擺設(shè)供應(yīng)酒水、飲料等飲品的酒吧工作臺。
3.1.5自助餐臺、所有食品、飲料臺均須用臺裙圍好,并加以裝飾,根據(jù)不同要求可配花卉、盆景、冰雕、黃油雕等以增加整個宴會的氣氛。
3.2食品和菜臺的陳列
3.2.1食品豐盛,專備幾款選型菜供客人鑒賞。如:什錦拼盤、丁香火腿、龍蝦沙拉等,同時為增加自助餐的熱烈氣氛,還可用蘿卜、南瓜等雕刻成各類花朵、飛禽走獸等食品藝術(shù)造型,以增添客人用餐興致。
3.2.2自助餐食品,一般可分為冷拼、沙拉、燒烤、湯、熱菜、甜點、水果等。
3.2.3菜式的擺放要有一定的順序,以熱菜為主。
3.3站立式自助餐
3.3.1客人到來時,手托飲料或酒水的服務(wù)員迎接問候客人,并請客人自選飲料。
3.3.2客人進入餐廳后,服務(wù)員手托飲料或酒水穿行客人中間,繼續(xù)為客人提供飲料,同時收回客人用過的杯子,保持場地整潔。
3.3.3宴會正式開始,主人講話,服務(wù)員不可走動、說話,由一名服務(wù)員準(zhǔn)備兩杯酒水站在主人講臺附近,以備講話人敬酒使用。
3.3.4宴會正式開始,服務(wù)員立即將布菲爐蓋打開,并將盤子、刀叉遞給客人使用。
3.3.5服務(wù)員隨時收回用過的餐具送至洗碗間。
3.3.6自助餐進行中,服務(wù)員隨時注意布菲爐下酒精蠟的燃燒情況,餐具和酒具的使用情況,及時補充。
3.3.7廚房與用餐地點負(fù)責(zé)人員時刻保持聯(lián)系,隨時補充食品。
3.3.8自助餐完畢客人離開后,熄滅酒精蠟,清理場地,食品送回廚房,餐具送洗碗間清洗。
3.4坐位式自助餐
3.4.1按自助餐標(biāo)準(zhǔn)擺位,大刀叉、甜品叉勺均擺放在餐桌上,每桌均應(yīng)擺放面包碟、水杯、煙灰缸、胡椒鹽盅、餐巾等用具。
3.4.2客人到位前,水杯加八分滿冰水,準(zhǔn)備好飲料,服務(wù)員按預(yù)先安排好區(qū)域服務(wù)。
3.4.3客人進餐廳應(yīng)主動問候,拉椅讓座,詢問客人飲用什么飲料,根據(jù)客人需要為其斟酒水、飲料。
3.4.4客人進餐時,應(yīng)勤加飲料、酒水、勤撤、換用過的空盤子,勤換使用過的煙缸。
3.4.5客人用完主食取甜食時,應(yīng)將空碟大刀叉、面包盤以及刀叉撤下,擺放好甜食叉刀。
3.4.6客人取甜食后,詢問其是否需要咖啡或茶,根據(jù)客人需要為其提供咖啡或茶水服務(wù)。
3.4.7客人離開后,熄滅酒精蠟,清理場地,食品送回廚房,餐具送洗碗間清洗。
第5篇 某餐廳服務(wù)上菜操作規(guī)程
餐廳服務(wù)上菜操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務(wù)上菜操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1普通客人
3.1.1正確端盤法。端盤時,應(yīng)大拇指緊貼盤邊,其余四指扣在職盤子下面。拇指只能碰盤子邊的上部,不得留下指印或使手指浸入菜內(nèi)。
3.1.2上菜前必須檢查客人用餐餐具是否齊全,如臨時增加就餐人數(shù)必須擺齊用餐餐具,立即把增加數(shù)量通知廚房,否則會使主人難堪。
3.1.3上菜前應(yīng)留意是否上足醬油、芥油,是否鋪好餐巾和已把筷子,從筷子套中取出。
3.1.4上菜前先把臺上放的物品(特別介紹卡、鮮花等)收放好,按桌上菜。
3.1.5上菜先冷后熱、按程序、涼菜、湯、熱菜、主吃、甜品水果等順序服務(wù)。
3.2貴賓
3.2.1正確選擇操作位置。上菜、撤盤一定要在陪客兩個席位之間進行。上菜按右上右撤的原則。右上,即側(cè)身站在客人右側(cè)用右手上菜。右撤,即側(cè)身站在客人右側(cè)用右手撤盤。
3.2.2每上一道菜,須將菜移向主賓位前用右手示意菜式。烤乳豬、全鴨、全雞等帶頭的菜,頭部一律朝右,脯部對準(zhǔn)主人。
3.2.3靈活掌握上菜時間。
3.2.4冷菜應(yīng)在開席前5-10分鐘端上。當(dāng)客人吃去約2/3時,更換一次骨碟。
3.2.5上第一道熱菜,放在主賓面前,將冷盤移向第二位人一邊。如上一道菜后客人尚未動筷,不要急于上第二道菜?？腿擞猛隃珦Q一道毛巾、吃完海鮮類換一道毛巾、吃主吃前換一道毛巾。
3.2.6上主菜之前,應(yīng)換下用過的骨碟(渣碟)和小湯碗,征得客人同意后撤
去全部的熱炒菜盤。
3.2.7在上飯之前,應(yīng)低聲告知第二主人菜已上完。
3.2.8注意事項:上菜時要主動向客人介紹菜名,或簡單介紹其特色。上新菜、撤換客人面前舊碟之前,應(yīng)有一個示意動作,得到客人表示同意時方可以撤。
第6篇 某餐廳服務(wù)斟茶操作規(guī)程
餐廳服務(wù)斟茶操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務(wù)斟茶操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1服務(wù)員上茶時須站在客人右邊,茶杯置于客人餐臺或會議桌右上角,并示意將給客人斟茶。
3.2斟茶時按客人級別高低、女士優(yōu)先的原則進行斟茶服務(wù)。
3.3會議斟茶服務(wù)時要求每15分鐘添加茶水一次,餐飲服務(wù)時要求客人茶杯剩余1/3茶水時添加茶水一次。
3.4斟茶時用右手食指和中指夾著杯蓋,再將杯子拿起添加茶水。
3.5添加茶水時須斟到茶杯的8分滿為宜。
3.6斟好茶水后將茶杯放回原處,并用手勢示意客人請用茶。
第7篇 物業(yè)中心餐廳服務(wù)斟酒操作規(guī)程
物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)斟酒操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務(wù)斟酒操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1一般使用度數(shù)較高的烈性酒和度數(shù)較低的葡萄酒。飲料一般是啤酒,汽水或礦泉水、果汁。用酒前應(yīng)事先征求主辦人的意見,并在客人面前將酒打開。
3.2斟酒之前,須用干凈口布將瓶口擦凈。
3.3斟酒時服務(wù)員應(yīng)站在客人身后右側(cè)。左手托盤,右手持瓶,使酒的商標(biāo)朝外向著客人。所有飲料(酒、水、茶)都應(yīng)從客人右邊服務(wù)。
3.4斟酒先從主賓開始,然后按順時針方向依次進行。給每位客人倒酒。倒之前,應(yīng)先示意一下,如客人有不同意見,即予調(diào)換。
3.5斟酒時,瓶口不能碰觸酒杯,但也不宜離杯過高,以免酒水濺出。如因失誤而碰翻酒杯時,應(yīng)迅速鋪上口布,將溢出的酒水吸干。斟啤酒時泡沫保持1英寸為最佳。
3.6一般烈性酒斟3/4杯,紅酒斟2/3杯左右皆可。斟酒時,用右手抓住瓶身下方,瓶身方向與小臂方向保持一致,瓶口略高于杯1-2cm,斟完后將酒瓶提高3cm,旋轉(zhuǎn)45度后抽走,使最后一滴酒均勻分布于瓶口,以免滴在桌上。斟酒后應(yīng)用酒布揩瓶口。
3.7在主人和客人互相祝酒講話時,服務(wù)員應(yīng)停止一切活動,端正肅立在大廳兩側(cè)等待敬酒。當(dāng)主人或主賓下位逐桌敬酒時,服務(wù)員應(yīng)以盤托兩種酒,跟隨敬酒者身后以便續(xù)斟。各桌客人酒杯或水杯內(nèi)的酒水剩1/3,則應(yīng)及時添加酒水。
3.8拿高腳杯時要倒過來用手指夾著杯腳部分。拿直身玻璃杯時,要拿住近杯底部分,不能在杯口邊緣留有指紋。
第8篇 某餐廳服務(wù)更換煙灰缸操作規(guī)程
餐廳服務(wù)更換煙灰缸操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務(wù)更換煙灰缸操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1在客人入座前準(zhǔn)備好煙灰缸,擺合適數(shù)量煙灰缸于餐臺之上。
3.2根據(jù)客人入座后的客人吸煙情況,可以將不吸煙客人前的煙灰缸調(diào)到吸煙客人餐臺前,或為吸煙客人前臨時加多煙灰缸。
3.3在為客人上第一道菜之前,必須更換新的煙灰缸,保證客人用餐前的清潔。
3.4客人在用餐過程中,煙灰缸里始終不能超過兩根煙頭,當(dāng)煙灰缸里留存兩根煙頭時,要及時進行更換。
3.5更換煙灰缸前,服務(wù)員首先在工作柜準(zhǔn)備兩個干凈的煙灰缸,并放在托盤上。
3.6服務(wù)員站在客人右手邊并示意更換煙灰缸。
3.7服務(wù)員拿起預(yù)先準(zhǔn)備好的干凈的煙灰缸,蓋在使用過的煙灰缸之上,一同拿來起放到托盤上后,再將蓋在上面的干凈煙灰缸放在客人餐臺擺放煙灰缸位置上。
第9篇 餐廳ktv包廂消防操作規(guī)程
1、如餐廳、ktv包廂內(nèi)需要點蠟燭增加氣氛時,必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物,或?qū)⑾灎T做成半球狀,平面向上放入盛有三分之二自來水的透明小盤內(nèi),使其浮在水面上。
2、服務(wù)員在收臺時,不應(yīng)將煙灰、火柴梗卷入臺布內(nèi)。
3、餐廳、ktv包廂應(yīng)在多處放置煙灰缸、痰盂,以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。
4、服務(wù)員要提醒客人不要把燃著的煙頭、火柴、打火機與餐巾紙放在一起,更不要躺在餐廳、ktv的沙發(fā)上吸煙。
5、客人進餐、談話,特別是站立或走動敬酒時,無意間放在煙灰缸或桌子上的燃著的煙等應(yīng)引起服務(wù)員的足夠警惕,以防煙頭被碰落在桌布或坐椅上引起火災(zāi)。
6、下班時,服務(wù)員應(yīng)對餐廳、ktv包廂進行認(rèn)真的檢查,徹底消滅火種,然后將包廂內(nèi)的空調(diào)、電視機、音響、燈具等電器設(shè)備的電源關(guān)掉,方可離開。
第10篇 廚房、餐廳用水、用電、使用液化氣爐安全操作規(guī)程
一、 用液化氣爐時，使用前要檢查輸氣膠管、接口是否完好、牢固、有否漏氣。發(fā)現(xiàn)有漏氣，應(yīng)停止使用并通知后勤部門處理。點燃液化氣爐時，先點火后開氣，切勿先開氣后點火，使用中做到人離氣關(guān)。下班后，要關(guān)好電器開關(guān)，關(guān)牢氣閥，熄滅火種。
二、 廚房各點液化氣使用期間，排風(fēng)輸入和排煙系統(tǒng)必須正常工作，以保證廚房區(qū)哉無液化氣殘留，空氣清新。
三、 液化氣設(shè)備不用時，閥門必須保持關(guān)閉，生產(chǎn)操作前必須先檢查，確認(rèn)液化氣設(shè)備均已關(guān)閉，方可打開液化氣總開關(guān)。
四、 液化石油氣罐、爐灶具、燃料要有專人保管，并建立防火安全管理制度。
五、 餐廳營業(yè)時間內(nèi)，各通道門不得上鎖、上栓，要保持暢通。
六、 開餐前要清潔灶臺、炊具油污。每周清洗一次廚房的抽油煙罩、爐具，清潔廚房。搞衛(wèi)生時不要將水灑到電源插座、開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。
七、 熱油開炸時，人不得離開爐頭，要注意控制油溫，防止油鍋著火。
八、 下班之前，必須關(guān)閉廚房內(nèi)所有液化氣爐灶的閥門和廚房的液化氣總開關(guān)以及水、電開關(guān)。
九、 非液化氣、水、電設(shè)備維修人員，不得任意拆動廚房內(nèi)液化氣、水、電等設(shè)備。
第11篇 物業(yè)中心餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程怎么寫
物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程1.目的規(guī)范餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2. 范圍適用于城服務(wù)中心。
3. 內(nèi)容3.1輕托使用中小托盤上酒、上菜及擺臺;3.2理盤將托盤洗凈擦干,若不是防滑托盤,為防滑,在盤內(nèi)墊上盤布,鋪平拉直,最好使四邊與盤底相齊,檢查托盤是否有裂縫;3.3裝盤根據(jù)盛裝物品的形狀、體積和使用的先后次序來安排,以靠近身體,輕物、低物在外,應(yīng)使托盤不致因不平衡而出問題。
先用的物品在上,后用的在下。
無蓋的菜食裝盤時要放在遠(yuǎn)離身體的一邊,以免送菜時落入頭發(fā)等。
裝盤時,物品不得重疊放置。
刀叉、扁平餐具和小碟等應(yīng)放在盤的外側(cè)。
即使是蓋著的食品,熱菜也不能置于涼菜上。
不能使盤內(nèi)物品有一部分突出在盤外。
3. 4托盤從放盤的桌或架子上將托盤移出15厘米,左手彎曲、掌心向上、五指分開,用手指和掌底托住盤底中部(掌心不與盤底接觸)。
托盤平托于胸前,略低于胸部。
不得用拇指從上方按住盤邊,四只手指托住盤底。
這樣不符合規(guī)定,也不禮貌。
行走時,要頭正、肩平、上身挺直,目視前方,腳步輕快,從容自如。
行走時盤的擺動以盤內(nèi)酒水不外溢為準(zhǔn)。
3. 5重托用于大型宴會托運菜點及酒水、盆碟等。
理盤與裝盤方法與輕托相同。
重托的操作方法為:將盤拉出臺邊15厘米,膝略屈,左用五指分開,用全掌托住盤底,掌握好重心后,用右手協(xié)助將盤托住,用腿及背肌使身體站直,盤即托起,舉至與肩平,用左前臂緊靠身體,穩(wěn)住臂肘。
同時向左向后翻掌,托盤隨之旋轉(zhuǎn)90度,由左手托于左肩上方。
要掌握好重心,保持平穩(wěn),不使湯汁溢出。
行下次時,托盤要平。
肩平,雙目平視前主,步伐穩(wěn),不搖擺,從容自如,表情輕松。
第12篇 某餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程
餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程
一 收:
1 用托盤將桌上的小料,煙缸,席位牌,牙簽盅,花瓶收撤下.
2 將臟臺布收撤下.
二 洗:
1 洗小料容器,煙缸,燙洗牙簽盅.
2 洗花瓶,席位牌.清洗茶壺,暖瓶殼.
三 擦:(用潮濕干凈的抹布)
1由上而下,先上后下擦洗手能觸及的位置.
2器具擦洗,先用清潔劑噴淋,再用干凈的毛巾擦拭.
四 拖:
1拖布使用前需清洗干凈擰干.
2使用時逐步清理干凈地面,并注意餐桌餐椅下,墻邊墻角.
五 鋪:
1鋪臺布
2將干凈的煙缸,花瓶,席位牌,牙簽盅,小料放在餐桌原位.
3餐椅歸位.
六 補:
1補齊意見卡,充足小料,牙簽.
2補齊餐椅.
七 調(diào)
1調(diào)整餐桌餐椅的位置,使桌,椅成一平行線.
2調(diào)整煙缸,席位牌,小料,意見卡的位置.使其擺放美觀.
八 清:
1清理休息室,更衣室.清理通道.
2垃圾箱擺在原位.
九 查:
1小料是否充足,容器外部是否清潔.
2煙缸,席位牌,意見卡,花瓶是否清潔.
3環(huán)境是否無塵,地面有無雜物及明顯污漬.餐桌椅沙發(fā)是否干凈,椅墊是否整齊.
4餐椅桌,煙缸,席位牌,小料等是否在各自的一條線上.
5休息室,更衣室,通道是否清潔整齊.
第13篇 物業(yè)中心餐廳服務(wù)擺臺操作規(guī)程格式怎樣的
物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)擺臺操作規(guī)程1. 目的規(guī)范餐廳服務(wù)擺臺操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2. 范圍適用于城服務(wù)中心。
3. 內(nèi)容3.1臺布鋪設(shè)3.
1.1圓臺中餐一般用圓臺,臺布中間的折縫對準(zhǔn)主位,十字取中,折縫向下,四面下垂部分相對稱并蓋住臺腳的大部分。
餐臺與臺布之間應(yīng)有一層墊布,以免餐具和餐臺碰撞而發(fā)出聲響。
墊布的角應(yīng)固定在臺面等處。
鋪臺前要檢查是否清潔和無破損。
3.1.2方臺和長臺西餐一般用方臺和長臺。
較長的餐臺,臺布需幾塊拼鋪起來,臺布與臺布之間的折縫要相吻合,連成一線。
折縫居中,兩頭和左右下垂的部分對邊要相等。
在鋪臺布前要檢查臺布是否清潔和有無破損。
3. 2臺面布置
3.2.1 普通散客或團體中式餐擺臺散客一般是小方臺或小圓臺,團體則為大圓臺。
餐廳擺臺無主客之分。
中餐便飯用的餐具基本有:骨碟、湯碗、調(diào)羹、筷子、餐巾。
如有數(shù)人共餐,應(yīng)擺公筷、公勺,公叉,整個零點餐廳的布置要根據(jù)各個餐廳的形狀靈活掌握。
3.2.2 貴賓宴會擺臺宴會禮遇規(guī)格高,接待較隆重,多用圓桌,也偶有使用長臺的,但使用長臺時,菜肴必須改為每人一份,實行分食制。
賓客坐次為面向餐廳主門為第一主人,主人右手邊為主賓,主人左手邊為主賓夫人或副主賓,主人對面背向大門為第二主人,第二主人左邊和右邊位為副主賓,副主賓旁為陪客。
3. 3擺餐具
3.3.1 擺餐具應(yīng)左手托盤,右手?jǐn)[放餐具,從主位擺起;
擺餐具的順序應(yīng)以餐桌臺布的中線為標(biāo)準(zhǔn)定位,先在中線兩端各放一只骨碟,再在中線兩側(cè)均勻地各放四只骨碟。
3.3.2 骨碟右邊擺筷子架、筷子,骨碟上方從左往右擺飲品杯。
紅酒杯、烈性酒杯;
骨碟右上方擺調(diào)味碟,調(diào)味碟上放調(diào)羹、公勺、公筷,6人以下放2套,6人以上放4套。
3.3.3 菜單每桌兩張,重要貴賓每人一張。
3.3.4 折口布花應(yīng)放在每個飲口杯中,主位的口布花應(yīng)突出、新穎。
3.3.5 餐具之間的距離要均勻、整齊,每桌均相同。
3.3.6 骨碟下沿與筷子一端成一直線,距桌邊約
1.5cm寬。
第14篇 物業(yè)中心餐廳服務(wù)擺臺操作規(guī)程
物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)擺臺操作規(guī)程
1. 目的
規(guī)范餐廳服務(wù)擺臺操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1臺布鋪設(shè)
3.1.1圓臺
中餐一般用圓臺,臺布中間的折縫對準(zhǔn)主位,十字取中,折縫向下,四面下垂部分相對稱并蓋住臺腳的大部分。餐臺與臺布之間應(yīng)有一層墊布,以免餐具和餐臺碰撞而發(fā)出聲響。墊布的角應(yīng)固定在臺面等處。鋪臺前要檢查是否清潔和無破損。
3.1.2方臺和長臺
西餐一般用方臺和長臺。較長的餐臺,臺布需幾塊拼鋪起來,臺布與臺布之間的折縫要相吻合,連成一線。折縫居中,兩頭和左右下垂的部分對邊要相等。在鋪臺布前要檢查臺布是否清潔和有無破損。
3.2臺面布置
3.2.1普通散客或團體中式餐擺臺
散客一般是小方臺或小圓臺,團體則為大圓臺。餐廳擺臺無主客之分。中餐便飯用的餐具基本有:骨碟、湯碗、調(diào)羹、筷子、餐巾。如有數(shù)人共餐,應(yīng)擺公筷、公勺,公叉,整個零點餐廳的布置要根據(jù)各個餐廳的形狀靈活掌握。
3.2.2貴賓宴會擺臺
宴會禮遇規(guī)格高,接待較隆重,多用圓桌,也偶有使用長臺的,但使用長臺時,菜肴必須改為每人一份,實行分食制。賓客坐次為面向餐廳主門為第一主人,主人右手邊為主賓,主人左手邊為主賓夫人或副主賓,主人對面背向大門為第二主人,第二主人左邊和右邊位為副主賓,副主賓旁為陪客。
3.3擺餐具
3.3.1擺餐具應(yīng)左手托盤,右手?jǐn)[放餐具,從主位擺起;擺餐具的順序應(yīng)以餐桌臺布的中線為標(biāo)準(zhǔn)定位,先在中線兩端各放一只骨碟,再在中線兩側(cè)均勻地各放四只骨碟。
3.3.2骨碟右邊擺筷子架、筷子,骨碟上方從左往右擺飲品杯。紅酒杯、烈性酒杯;骨碟右上方擺調(diào)味碟,調(diào)味碟上放調(diào)羹、公勺、公筷,6人以下放2套,6人以上放4套。
3.3.3菜單每桌兩張,重要貴賓每人一張。
3.3.4折口布花應(yīng)放在每個飲口杯中,主位的口布花應(yīng)突出、新穎。
3.3.5餐具之間的距離要均勻、整齊,每桌均相同。
3.3.6骨碟下沿與筷子一端成一直線,距桌邊約1.5cm寬。
第15篇 物業(yè)中心餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程
物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1輕托
使用中小托盤上酒、上菜及擺臺;
3.2理盤
將托盤洗凈擦干,若不是防滑托盤,為防滑,在盤內(nèi)墊上盤布,鋪平拉直,最好使四邊與盤底相齊,檢查托盤是否有裂縫;
3.3裝盤
根據(jù)盛裝物品的形狀、體積和使用的先后次序來安排,以靠近身體,輕物、低物在外,應(yīng)使托盤不致因不平衡而出問題。先用的物品在上,后用的在下。無蓋的菜食裝盤時要放在遠(yuǎn)離身體的一邊,以免送菜時落入頭發(fā)等。裝盤時,物品不得重疊放置。刀叉、扁平餐具和小碟等應(yīng)放在盤的外側(cè)。即使是蓋著的食品,熱菜也不能置于涼菜上。不能使盤內(nèi)物品有一部分突出在盤外。
3.4托盤
從放盤的桌或架子上將托盤移出15厘米,左手彎曲、掌心向上、五指分開,用手指和掌底托住盤底中部(掌心不與盤底接觸)。托盤平托于胸前,略低于胸部。不得用拇指從上方按住盤邊,四只手指托住盤底。這樣不符合規(guī)定,也不禮貌。行走時,要頭正、肩平、上身挺直,目視前方,腳步輕快,從容自如。行走時盤的擺動以盤內(nèi)酒水不外溢為準(zhǔn)。
3.5重托
用于大型宴會托運菜點及酒水、盆碟等。理盤與裝盤方法與輕托相同。重托的操作方法為:將盤拉出臺邊15厘米,膝略屈,左用五指分開,用全掌托住盤底,掌握好重心后,用右手協(xié)助將盤托住,用腿及背肌使身體站直,盤即托起,舉至與肩平,用左前臂緊靠身體,穩(wěn)住臂肘。同時向左向后翻掌,托盤隨之旋轉(zhuǎn)90度,由左手托于左肩上方。要掌握好重心,保持平穩(wěn),不使湯汁溢出。行下次時,托盤要平。肩平,雙目平視前主,步伐穩(wěn),不搖擺,從容自如,表情輕松。
