有哪些
飲食操作規(guī)程
飲食操作規(guī)程涵蓋了一系列確保食品安全、衛(wèi)生與質(zhì)量的步驟和規(guī)定，包括但不限于以下幾點(diǎn)：
1. 原材料采購(gòu)：確保食材新鮮、無污染，來源可靠，有合法的檢驗(yàn)檢疫證明。
2. 食品儲(chǔ)存：合理分類存儲(chǔ)，控制溫度濕度，防止交叉污染。
3. 食品加工：遵守個(gè)人衛(wèi)生，正確切割、烹飪食物，確保熟透。
4. 烹飪器具清潔：定期清洗消毒，避免細(xì)菌滋生。
5. 食品陳列：保持食品美觀，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在室溫下。
6. 服務(wù)過程：遵循食品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，避免二次污染。
7. 廢棄物處理：及時(shí)清理廚余垃圾，按規(guī)定處理。
目的和意義
這些規(guī)程旨在維護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，降低食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，提升顧客滿意度，同時(shí)也是企業(yè)合規(guī)經(jīng)營(yíng)、樹立良好品牌形象的關(guān)鍵。通過規(guī)范的操作流程，可以確保食品從采購(gòu)到餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)都處于可控狀態(tài)，從而保證食品安全，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的信任。
注意事項(xiàng)
1. 操作人員應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)，熟知并遵守規(guī)程，定期進(jìn)行健康檢查。
2. 廚房環(huán)境應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行大掃除，消除衛(wèi)生死角。
3. 對(duì)于易腐食品，應(yīng)嚴(yán)格按照“先進(jìn)先出”原則使用，避免過期。
4. 在烹飪過程中，避免使用過期、變質(zhì)的食材，嚴(yán)格控制火候和時(shí)間，防止食物中毒。
5. 服務(wù)過程中，員工應(yīng)佩戴清潔的帽子和口罩，避免直接用手接觸食物。
6. 記錄保存，如進(jìn)貨記錄、烹飪時(shí)間、溫度等，以便追溯問題源頭。
7. 遇到任何異常情況，如食材質(zhì)量問題、設(shè)備故障等，應(yīng)及時(shí)上報(bào)并采取相應(yīng)措施。
請(qǐng)注意，雖然規(guī)程已經(jīng)詳盡，但在具體操作中還需靈活應(yīng)對(duì)，根據(jù)實(shí)際情況做出判斷和調(diào)整，以確保食品質(zhì)量和安全。每個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)謹(jǐn)執(zhí)行，都是對(duì)每一位顧客的尊重和責(zé)任體現(xiàn)。
飲食操作規(guī)程范文
第1篇 飲食中心面機(jī)操作規(guī)程
飲食中心和面機(jī)操作規(guī)程
一、開機(jī)前,先檢查和面機(jī)斗內(nèi)是否有雜物,而后合上電閘刀閘。
二、起動(dòng)和面機(jī)上電源開關(guān)先空轉(zhuǎn),運(yùn)轉(zhuǎn)正常后倒入老肥水?dāng)嚢杈鶆蚝?再倒入面粉和面。
三、和面過程中必須由一人操作,每次起動(dòng)翻斗,必須先聲明,防止出現(xiàn)人身事故。
四、發(fā)好的面準(zhǔn)備使堿前,要用鏟刀扒開斗壁與面粘連部分,減少起動(dòng)設(shè)備負(fù)荷,防止燒壞電機(jī)。
五、和面完畢要關(guān)閉設(shè)備電源開關(guān)后,拉開電閘刀閘。
六、工作時(shí)間突然停電要立即斷開電源開關(guān),防止來電后和面機(jī)自行起動(dòng)發(fā)生事故。
七、刷和面機(jī)時(shí),不要把水潑到和面機(jī)電源開關(guān)處,電源線也不要拖地。
第2篇 飲食中心微機(jī)房操作規(guī)程
飲食中心微機(jī)房操作規(guī)程
一、開機(jī)程序:
1、先打開主電源。
2、打開電源多聯(lián)插排開關(guān)。
3、打開ups電源開關(guān)等大約一分鐘后,開與ups相連接的多聯(lián)插座開關(guān)。
4、依次打開顯示器、打印機(jī),進(jìn)入正常操作狀況。
二、關(guān)機(jī)程序:
1、先關(guān)閉主機(jī)、顯示器、寫卡機(jī)和打印機(jī)。
2、關(guān)掉與ups相聯(lián)的多聯(lián)插座開關(guān)。
3、關(guān)掉ups電源。
4、關(guān)掉主電源開關(guān),拉閘。
以上操作順序必須依照?qǐng)?zhí)行,以免發(fā)生嚴(yán)重事故,微機(jī)房為財(cái)務(wù)重地,非工作人員不許入內(nèi),不許在機(jī)房會(huì)客,不許用微機(jī)玩游戲上網(wǎng)或從事與售飯系統(tǒng)無關(guān)的操作,以防帶入病毒,造成損失。每餐報(bào)告后應(yīng)立即用磁盤備份,防止出現(xiàn)問題,無法查明。
第3篇 飲食中心電煮鍋操作規(guī)程
飲食中心電煮鍋操作規(guī)程
一、電煮鍋電容量很大,使用安裝必須確保零線有效,以防漏電出現(xiàn)傷害事故。
二、使用前必須先注水,水位加到指定位置以上。
三、使用電煮鍋通電后,不許離崗,防止燒干或沸鍋引起事故。
四、使用電煮鍋加工生產(chǎn)時(shí),不許用尖硬的工具在電加熱管攪動(dòng),以防損壞電加熱管。
五、使用完畢先關(guān)閉電源,再放出注水,水應(yīng)放干凈,刷洗干凈,不許在刷洗和放水時(shí)隨意移動(dòng)搬倒設(shè)備,以防造成設(shè)備的損壞。
六、煮鍋的開關(guān)必須用手啟動(dòng)和關(guān)閉,不允許用腳和其他方式操作。
七、定期檢查設(shè)備電氣部位是否有安全隱患:
1、電熱管是否絕緣,是否破裂。
2、電熱管接線柱有無松動(dòng)。
3、開關(guān)是否有故障。
4、防潮狀況是否符合要求。
5、電纜線是否絕緣,不許拖地。
八、下班前必須檢查電煮鍋電閘是否關(guān)閉。
第4篇 飲食中心煤氣灶操作規(guī)程
飲食中心煤氣灶操作規(guī)程
一、定期用洗衣粉水泡沫檢查管道是否漏氣,如有漏氣現(xiàn)象報(bào)中心找煤氣公司維修。
二、點(diǎn)火前后起動(dòng)鼓風(fēng)機(jī),把灶膛內(nèi)的殘余或由于關(guān)閉閥不嚴(yán)而漏的煤氣抽出,然后點(diǎn)火,以防爆鳴傷人。
三、操作人員根據(jù)用火大小熟悉掌握調(diào)風(fēng)大小,以保證安全燃燒,提高熱能效率。
四、點(diǎn)火器關(guān)閉后要檢查是否關(guān)嚴(yán),以防漏氣,并放在固定位置,以防損壞。
五、煤氣灶刷洗一定要注意電器部分不澆水,洗刷后要檢查電機(jī)是否漏電、短路。
六、煤氣灶?；饡r(shí)一定要先關(guān)閉好閥門,之后斷開電源開關(guān),下班前再檢查一遍。
七、工作時(shí)間,特別是過油時(shí)離人一定要關(guān)閉煤氣閥門和電源開關(guān),回來后重新點(diǎn)火以防火險(xiǎn)。
