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自助餐總結(jié)(五篇)

發(fā)布時(shí)間:2023-01-21 12:03:01 查看人數(shù):45

自助餐總結(jié)

【第1篇 自助餐服務(wù)員工作總結(jié)

自助餐服務(wù)員工作總結(jié)一

20__年是我自我挑戰(zhàn)的一年,我將努力改正過去一年工作中的不足,把新一年的工作做好,過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助,通過自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了諸多不足?;仡欉^去的一年,過去的一年也許有失落的、傷心的,有成功的、開心的,不過那不重要了,是過去的了,我們要努力的是未來,有好多人說我個(gè)性變了,我相信。我真的.很滿意,有好多好多的事壓著我,我還是堅(jiān)持挺過,我的生活,情緒都是一樣照就,雖說沒有大起大落,至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折和困難,有時(shí)候我真的懷凝我,我一直在想我是哪錯(cuò)了,為什么會(huì)這樣?我也是一次次為自己打氣,一次次站起來,我在想,就算沒有我,地球一樣照轉(zhuǎn),事情一樣要解決,我不要做弱者、懦夫,命運(yùn)就掌握在自己手中,我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的。

現(xiàn)將工作總結(jié)如下:

一、培訓(xùn)方面:

1、托盤要領(lǐng),房間送餐流程。

2、大、中、小型宴會(huì)各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識(shí)講解。

3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。

4、出菜途徑相關(guān)安全意識(shí)。

5、對(duì)本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。

二、管理方面:

1、上級(jí)是下級(jí)的模范,我一直堅(jiān)持以身作則,所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。

2、我對(duì)任何人都一樣,公平、公正、公開做事。

3、以人為本,人與人的性格多方面的管理方式。

4、2007年傳菜全年離職人數(shù)23人,20__年傳菜全年離職人數(shù)4人, 20__年是比較穩(wěn)定的一年。

三、作為我本人,負(fù)責(zé)傳菜工作。

1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。

3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。

四、在操作方面的幾點(diǎn)。

1、人手不足,忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形,體現(xiàn)不了本公司的精華。

2、由于國家的興旺,導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,越來越不會(huì)干活,越來越被爸爸媽媽寵壞,只追求金錢、不知道為他人換位思考,做今天的我真難??!

3、為什么招不進(jìn)人的原因、這是須及時(shí)解決的最大問題。

4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn)、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護(hù)誰、要怎樣才能穩(wěn)定。

5、望上級(jí)了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

五、本班組在本年度做的不到位。

1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。

2、有時(shí)沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。

3、由于后勤部分人員思想過于反常,沒法溝通,導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

總之,20__年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),新目標(biāo)、新挑戰(zhàn),在新的一年中繼續(xù)努力工作,勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié),最后祝愿我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前,人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!

自助餐服務(wù)員工作總結(jié)二

在即將過去的20__年里,過去的一年也許有失落的、傷心的,有成功的、開心的,不過那不重要了,是過去的了,我們?cè)倥?,明天?huì)更好。

有好多人說我變了,我相信。我真的很不如意,有好多好多的事壓著我,我的生活,情緒都是一團(tuán)糟,雖說沒有大起大落,至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折和困難,有時(shí)候我真的懷凝我,我一直在想我是哪錯(cuò)了,為什么會(huì)這樣?我也是一次次為自己打氣,一次次站起來,我在想,我沒了我,地球一樣照轉(zhuǎn),事情一樣要解決,我不要做弱者、懦夫,命運(yùn)就掌握在自己手中,我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的。

經(jīng)歷了那么的事,我從中學(xué)到了好多,我現(xiàn)在很好,有工作、有勇氣、有你們大家,我很在乎你們,我身邊的每一個(gè)人,我們永遠(yuǎn)都是朋友,人們說,家家有本難念的經(jīng),你們也有你們的經(jīng)歷,講出來讓我們分享,我們互相學(xué)習(xí),一起進(jìn)步,未來屬于我們。

關(guān)于明年,我的是:

1、認(rèn)真做好每一天的每一項(xiàng)工作。

2、認(rèn)真學(xué)習(xí)倉儲(chǔ)知識(shí),努力考試晉升。

3、利用休息時(shí)間進(jìn)行計(jì)算機(jī)培訓(xùn)。

4、多學(xué)習(xí)其他東西,充實(shí)自己。

最后,希望大家到下一年的今天,都踏上一個(gè)新的臺(tái)階,更上一層樓,謝謝!件是屢見不鮮的。在處理此類事件時(shí),服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”宗旨,善于站在客人的立場上,設(shè)身處地為客人著想,可以作適當(dāng)?shù)淖尣?。特別是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,給客人以即時(shí)的道歉和補(bǔ)償。在一般情況下,客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時(shí),服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯(cuò)誤是不是在自己一方。

【第2篇 自助餐禮儀經(jīng)典總結(jié)

周瑾小姐有一次代表本公司去出席一家外國商社的周年慶典活動(dòng)。正式的慶典活動(dòng)結(jié)束后,那家外國商社為全體來賓安排了一頓內(nèi)容十分豐盛的自助餐。

盡管在此之前周小姐并未用過正規(guī)的自助餐,但是她在用餐開始之后發(fā)現(xiàn)其他用餐者的表現(xiàn)非常隨便,便也就“照瓢畫葫蘆”,像別人一樣放松自己了。讓周小姐開心的是,她在餐臺(tái)上排隊(duì)取菜時(shí),竟然見到自己平日最愛吃的北極甜蝦。

于是,她毫不客氣地替自己滿滿地盛上了一大盤。當(dāng)時(shí)她的主要想法是:這東西雖然好吃,可也不便再三再四地來裝,否則旁人就會(huì)嘲笑自己沒過什么世面了。

再說,它這么好吃,這回不多盛一些,保不準(zhǔn)一會(huì)兒就沒有了。所以“讓我一次愛個(gè)夠”得了。

然而令周小姐臉紅的是,她端著盛滿了北極甜蝦的盤子從餐臺(tái)邊上離去時(shí),周圍的人居然個(gè)個(gè)都用異樣的眼神盯著她。有一位同伴還用鄙夷的語氣小聲說道:“真給中國人丟臉呀!”事后一經(jīng)打聽,周小姐才知道,自己當(dāng)時(shí)的所作所為,是有違于自助餐禮儀的。

在自助餐上為自己自取菜肴時(shí),應(yīng)當(dāng)循序漸進(jìn),每次只取一點(diǎn)點(diǎn)。吃完之后,允許一而再、再而三地去取用。

可是,若為圖一勞永逸,不管三七二十一大裝特裝一通,看在明眼人眼里,就如同一個(gè)“餓死鬼”打劫一樣了。自助餐,有時(shí)亦稱冷餐會(huì),它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì),在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見。

它的具體作法是,不預(yù)備正餐,而由就餐者自作主張地在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料,然后或立或坐,自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人地用餐。自助餐之所以稱為自助餐,主要是因其可以在用餐時(shí)調(diào)動(dòng)用餐者的主觀能動(dòng)性,而由其自己動(dòng)手,自己幫助自己,自己在既定的范圍之內(nèi)安排選用菜肴。

至于它又被叫作冷餐會(huì),則主要是因其提供的食物以冷食為主。當(dāng)然,適量地提供一些熱菜,或者提供一些半成品由用餐者自己進(jìn)行加工,也是允許的。

一般而言,自助餐具有如下幾條明顯的長處。其一,是它可以免排座次。

正規(guī)的自助餐,往往不固定用餐者的座次,甚至不為其提供座椅。這樣一來,既可免除座次排列之勞,而且還可以便于用餐者自由地進(jìn)行交際。

其二,是它可以節(jié)省費(fèi)用。因?yàn)樽灾投嘁岳涫碁橹?,不提正餐,不上高檔的菜肴、酒水,故可大大地節(jié)約主辦者的開支,并避免了浪費(fèi)。

其三,是它可以各取所需。參加自助餐時(shí),用餐者碰上自己偏愛的菜肴。

只管自行取用就是了,完全不必?fù)?dān)心他人會(huì)為此而嘲笑自己。其四,是它可以招待多人。

每逢需要為眾多的人士提供飲食時(shí),自助餐不失為一種首選。它不僅可用以款待數(shù)量較多的來賓,而且還可以較好地處理眾品難調(diào)的問題。

自助餐禮儀,泛指人們安排或享用自助餐時(shí)所需要遵守的基本禮儀規(guī)范。具體來講,自助餐禮儀又分為安排自助餐的禮儀與享用自助餐等兩個(gè)主要的部分。

以下,對(duì)其分別予以介紹。安排自助餐的禮儀,指的是自助餐的主辦者在籌辦自助餐時(shí)規(guī)范性作法,一般而言,它又包括備餐的時(shí)間、就餐的地點(diǎn)、食物的準(zhǔn)備、客人的招待等四個(gè)方面的問題。

第一,備餐的時(shí)間。在商務(wù)交往之中,依照慣例,自助餐大都被安排在各種正式的商務(wù)活動(dòng)之后,作為其附屬的環(huán)節(jié)之一,而極少獨(dú)立出來,單獨(dú)成為一項(xiàng)活動(dòng)。

也就是說,商界的自助餐多見于各種正式活動(dòng)之后,用招待來賓的項(xiàng)目之一,而不宜以此作為一種正規(guī)的商務(wù)活動(dòng)的形式。因?yàn)樽灾投嘣谡降纳虅?wù)活動(dòng)之后舉行,故而其舉行的具體時(shí)間受到正式的商務(wù)活動(dòng)的限制。

不過,它很少被安排在晚間舉行,而且每次用餐的時(shí)間不宜長于一個(gè)小時(shí)。根據(jù)慣例,自助餐的用餐時(shí)間不必進(jìn)行正式的限定。

只要主人宣布用餐開始,大家既可動(dòng)手就餐。在整個(gè)用餐期間,用餐者可以隨到隨吃,大可不必非要在主人宣布用餐開始之前到場恭候。

在用自助餐時(shí),也不像正式的宴會(huì)那樣,必須統(tǒng)一退場,不允許“半途而廢”。用餐者只要自己覺得吃好了,在與主人打過招呼之后,隨時(shí)都可以離去。

通常,自助餐是無人出面正式宣告其結(jié)束的。一般來講,主辦單位假如預(yù)備以自助餐對(duì)來賓進(jìn)行招待,最好事先以適當(dāng)?shù)姆绞綄?duì)其進(jìn)行通報(bào)。

同時(shí),必須注意一視同仁,即不要安排一部分來賓用自助餐,而安排另外一部分來賓去參加正式的宴請(qǐng)。第二,就餐的地點(diǎn)。

選擇自助餐的就餐地點(diǎn),大可不必如同宴會(huì)那般較真。重要的是,它既能容納下全部就餐之人,又能為其提供足夠的交際空間。

按照正常的情況,自助餐安排在室內(nèi)外進(jìn)行皆可。通常,它大多選擇在主辦單位所擁有的大型餐廳、露天花園之內(nèi)進(jìn)行。

有時(shí),亦可外租、外借與此相類似的場地。在選擇、布置自助餐的就餐地點(diǎn)時(shí),有下列三點(diǎn)事項(xiàng)應(yīng)予注意。

一是要為用餐者提供一定的活動(dòng)空間。除了擺放菜肴的區(qū)域之外,在自助餐的就餐地點(diǎn)還應(yīng)劃出一塊明顯的用餐區(qū)域。

這一區(qū)域,不要顯得過于狹小??紤]到實(shí)際就餐的人數(shù)往往具有一定的彈性,實(shí)際就鈹?shù)娜藬?shù)難以確定,所以用餐區(qū)域的面積寧肯劃得大一些。

二是要提供數(shù)量足夠使用的餐桌與座椅。盡管真正的自助餐所提倡的,是就餐者自由走動(dòng),立而不坐。

但是在實(shí)際上,有不少的就餐者,尤其是其中的年老體弱者,還是期望在其就餐期間,能有一個(gè)暫時(shí)的歇腳之處。因此,在就餐地點(diǎn)應(yīng)當(dāng)預(yù)先擺放好一定數(shù)量的桌椅。

供就餐者自由使用。在室外就餐時(shí),提供適量的遮陽傘,往往也是必要的。

三是要使就餐者感覺到就餐地點(diǎn)環(huán)境宜人。在選定就餐地點(diǎn),不只要注意面積、費(fèi)用問題,還須兼顧安全、衛(wèi)生、溫濕度諸問題。

要是用餐期間就餐者感到異味撲鼻、過冷過熱、空氣不暢,或者過于擁擠,顯然都會(huì)影響到對(duì)方對(duì)此次自助餐的整體評(píng)價(jià)。第三,食物的準(zhǔn)備。

在自助餐上,為就餐者所提供的食物,既有其共性,又有其個(gè)性。它的共性在于,為了便于就餐,以提供冷食為主;為了滿足就餐者的不同口味,應(yīng)當(dāng)盡可能地使食物在品種上豐富而多采;為了方便就餐者進(jìn)行選擇,同一類型的食物應(yīng)被集中在一處擺放。

它的個(gè)性則在于,在不同的時(shí)間或是款待不同的客人時(shí),食物可在具體品種上有所側(cè)重。有時(shí),它以冷菜為主;有時(shí),它以甜品為主;有時(shí),它以茶點(diǎn)主;有時(shí),它還可以酒水為主。

除此之外,還可酌情安排一些時(shí)令菜肴或特色菜肴。一般而言,自助餐上所備的食物在品種上應(yīng)當(dāng)多多益善。

具體來講,一般的自助餐上所供應(yīng)的菜肴大致應(yīng)當(dāng)包括冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品、水果以及酒水等幾大類型。通常,常上的冷菜有沙拉、泥子、凍子、香腸、火腿、牛肉、豬舌、蝦松、魚籽、鴨蛋,等等。

常上的湯類有紅菜湯、牛尾湯、玉黍湯、酸辣湯、三鮮湯,等等。常上的熱菜有炸雞、炸魚、烤肉、燒肉、燒魚、土豆片,等等。

常上的點(diǎn)心有面包、菜包、熱狗、炒飯、蛋糕、曲奇餅、克力架、三明治、漢堡包、比薩餅,等等。常上的甜品有布丁、果排、冰淇淋等等。

常上的水果有香蕉、菠蘿、西瓜、木瓜、柑橘、櫻桃、葡萄、蘋果,等等。常上的酒水則有牛奶、咖啡、紅茶、可樂、果汁、礦泉水、雞尾酒,等等。

在準(zhǔn)備食物時(shí),務(wù)必要注意保證供應(yīng)。同時(shí),還須注意食物的衛(wèi)生以及熱菜、熱飲的保溫問題。

第四,客人的招待。招待好客人,是自助餐主辦者的責(zé)任和義務(wù)。

要作到這一點(diǎn),必須特別注意下列環(huán)節(jié)。一是要照顧好主賓,不論在任何情況下,主賓都是主人照顧的重要。

在自助餐上,也并不例外。主人在自助餐上對(duì)主賓所提供的照顧,主要表現(xiàn)在陪同其就餐,與其進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕徽劊瑸槠湟娖渌腿?,等等?/p>

只是要注意給主賓留下一點(diǎn)供其自由活動(dòng)的時(shí)間,不要始終伴隨其左右。二是要充當(dāng)引見者。

作為一種社交活動(dòng)的具體形式。自助餐自然要求其參加者主動(dòng)進(jìn)行適度的交際。

在自助餐時(shí)行期間,主人一定要盡可能地為彼此互不相識(shí)的客人多創(chuàng)造一些相識(shí)的機(jī)會(huì),并且積極為其牽線搭橋,充當(dāng)引見者,即介紹人。應(yīng)當(dāng)注意的是,介紹他人相識(shí),必須了解彼此雙方是否有此心愿,而切勿一廂情愿。

三是要安排服務(wù)者。小型的自助餐,主人往往可以一身而二任,同時(shí)充當(dāng)服務(wù)者。

但是,在大規(guī)模的自助餐上,顯然是不能缺少專人服務(wù)的。在自助餐上,直接與就餐者進(jìn)行正面接觸的,主要是侍者。

根據(jù)常規(guī),自助餐上的侍者須由健康而敏捷的男性擔(dān)任。它的主要職責(zé)是:為了不使來賓因頻頻取食而妨礙了同他人所進(jìn)行的交談,而主動(dòng)向其提供一些輔助性的服務(wù)。

比如,推著裝有各類食物的餐車,或是托著裝有多種酒水的托盤,在來賓之間巡回走動(dòng),而聽?wèi){賓客各取所需。再者,他還可以負(fù)責(zé)補(bǔ)充供不應(yīng)求的食物、飲料、餐具等等。

接下來再來介紹一下享用自助餐的禮儀。所謂享用自助餐的禮儀,在此主要是指在以就餐者的身份參加自助餐時(shí),所需要具體遵循的禮儀規(guī)范。

一般來講,在自助餐禮儀之中,享用自助餐的禮儀對(duì)絕大多數(shù)人而言,往往顯得更為重要。通常,它主要涉及下述八點(diǎn)。

第一,是要排隊(duì)取菜。在享用自助餐時(shí),盡管需要就餐者自己照顧自己,但這并不意味著他可以因此而不擇手段。

實(shí)際上,在就餐取樣時(shí),由于用餐者往往成群結(jié)隊(duì)而來的緣故,大家都必須自覺地維護(hù)公共秩序,講究先來后到,排隊(duì)選用食物。不允許亂擠、亂搶、亂加隊(duì),更不允許不排隊(duì)。

在取菜之前,先要準(zhǔn)備好一只食盤。輪到自己取菜時(shí),應(yīng)以公用的餐具將食物裝入自己的食盤之內(nèi),然后即應(yīng)迅速離去。

切勿在眾多的食物面前猶豫再三。讓身后之人久等,更不應(yīng)該在取菜時(shí)挑挑揀揀,甚至直接下手或以自己的餐具取菜。

第二,是要循序取菜。在自助餐上,如果想要吃飽吃好,那么在具體取用菜肴時(shí),就一定要首先了解合理的取菜順序,然后循序漸進(jìn)。

按照常識(shí),參加一般的自助餐時(shí),取菜時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)的先后順序,依次應(yīng)當(dāng)是:冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品和水果。因此在取菜時(shí),最好先在全場轉(zhuǎn)上一圈,了解一下情況,然后再去取菜。

如果不了解這一合理的取菜的無后順序,而在取菜時(shí)完完全全地自行其事,亂裝亂吃一通,難免會(huì)使本末倒置,咸甜相克,令自己吃得既不暢快又不舒服。舉例而言,在自助餐上,甜品、水果本應(yīng)作為“壓軸戲”,最后現(xiàn)吃。

可要是不守此規(guī),為圖新鮮,而先來大吃一通甜品、水果,那么立即就會(huì)飽了,等到后來才見到自己想吃的好東西,很可能就會(huì)心有余而力不足,只好“望洋興嘆”了。第三,是要量力而行。

參加自助餐時(shí),遇上了自己喜歡吃的東西,只要不會(huì)撐壞自己,完全可以放開肚量,盡管去吃。不限數(shù)量,保證供應(yīng),其實(shí)這正是使自助餐大受歡迎的地方。

因此,商務(wù)人員在參加自助餐時(shí),大可不必?fù)?dān)心別人笑話自己,愛吃什么,只管去吃就是了。不過,應(yīng)當(dāng)注意的是,在根據(jù)本人的口味選取食物時(shí),必須要量力而行。

切勿為了吃得過癮,而將食物狂取一通,結(jié)果是自己“眼高手低”,辦不從心,從而導(dǎo)致了食物的浪費(fèi)。嚴(yán)格地說,在享用自助餐時(shí),多吃是允許的,而浪費(fèi)食物則絕對(duì)不允許。

這一條,被世人稱為自助餐就餐時(shí)的“少取”原則。有時(shí),有人亦稱之為“每次少取”原則。

第四,是要多次取菜。在自助餐上遵守“少取”原則的同時(shí),還必須遵守“多次”的原則。

“多次”的原則,是“多次取菜”的原則的簡稱。它的具體含義是:用餐者在自助餐上選取某一種類的菜肴,允許其再三再四地反復(fù)去取。

每次應(yīng)當(dāng)只取一小點(diǎn),待品嘗之后,覺得它適合自己的話,那么還可以再次去取,直至自己感到吃好了為止。換而言之,這一原則其實(shí)是說,在自助餐選取某菜肴時(shí),卻取多少次都無所謂,一添再添都是允許的。

相反,要是為了省事而一次取用過量,裝得太多,像前面所提到的那位周瑾小姐的表現(xiàn)一樣,則是失禮之舉,必定會(huì)令其他人瞠目結(jié)舌?!岸啻巍钡脑瓌t,與“少取”的原則其實(shí)是同一個(gè)問題的兩個(gè)不同側(cè)面。

“多次”是為了量力而行,“少取”也是為了避免造成浪費(fèi)。所以,二者往往也被合稱為“多次少取”的原則。

會(huì)吃自助餐的人都知道,在選取菜肴時(shí),最好每次只為自己選取一種。待吃好后,再去取用其他的品種。

要是不諳此道,在取菜時(shí)亂裝一氣,將多種菜肴盛在一起,導(dǎo)致其五味雜陳,相互竄味,則難免會(huì)暴殄天物。第二,是要避免外帶。

所有的自助餐,不分是以之待客的由主人親自操辦的自助餐,還是對(duì)外營業(yè)的正式餐館里所經(jīng)營的自助餐,都有一條不成文的規(guī)定,即自助餐只許可就餐乾在用餐現(xiàn)場里自行享用,而絕對(duì)不許可對(duì)方在用餐完畢之后攜帶回家。商界人士在參加自助餐時(shí),一定要牢牢記住這一點(diǎn)。

在用餐時(shí)不論吃多少東西都不礙事,但是千萬不要偷偷往自己的口袋、皮包里裝一些自己的“心愛之物”,更不要要求侍者替自己“打包”。那樣的表現(xiàn),必定會(huì)使自己見笑于人。

第六,是要送回餐具。在自助餐上,既然強(qiáng)調(diào)的用餐者以自助為主,那么用餐者在就餐的整個(gè)過程之中,就必須將這一點(diǎn)牢記在心,并且認(rèn)真地付諸行動(dòng)。

在自助餐上強(qiáng)調(diào)自助,不但要求就餐者取用菜肴時(shí)以自助為主,而且還要求其善始善終,在用餐結(jié)束之后,自覺地將餐具送至指定之處。在一般情況下,自助餐大都要求就餐者在用餐完畢之后、離開用餐現(xiàn)場之前,自行將餐具整理到一起,然后一并將其送回指定的位置。

在庭院、花園里享用自助餐時(shí),尤其應(yīng)當(dāng)這么作。不允許將餐具隨手亂丟,甚至任意毀損餐具。

在餐廳里就座用餐,有時(shí)可以在離去時(shí)將餐具留在餐桌之上,而由侍者負(fù)責(zé)收拾。雖則如此,亦應(yīng)在離去前對(duì)其稍加整理為好。

不要弄得自己的餐桌上杯盤狼藉,不堪入目。自己取用的食物,以吃完為宜,萬一有少許食物剩了下來,也不要私下里亂丟、亂倒、亂藏,而應(yīng)將其放在適當(dāng)之處。

第七,是要照顧他人。商界人士在參加自助餐時(shí),除了對(duì)自己用餐時(shí)的舉止表現(xiàn)要嚴(yán)加約束之外,還須對(duì)于他人和睦相處,多加照顧。

對(duì)于自己的同伴,特別需要加以關(guān)心,若對(duì)方不熟悉自助餐,不妨向其扼要地進(jìn)行介紹。在對(duì)方樂意的前提下,還可向其具體提出一些有關(guān)選取菜肴的建議。

對(duì)于在自助餐上碰見的熟人,亦應(yīng)如此加以體諒。不過,不可以自作主張地為對(duì)方直接代取食物,更不允許將自己不喜歡或吃不了的食物“處理”給對(duì)方吃。

在用餐的過程中,對(duì)于其他不相識(shí)的用餐者,應(yīng)當(dāng)以禮相待。在排隊(duì)、取菜、尋位以及行動(dòng)期間,對(duì)于其他用餐者要主動(dòng)加以謙讓,不要目中無人,蠻橫無禮。

第八,是要積極交際。一般來說,參加自助餐時(shí),商務(wù)人員必須明確,吃東西往往屬于次要之事,而與其他人進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕浑H活動(dòng)才是自己最重要的任務(wù)。

在參加由商界單位所主辦的自助餐時(shí),情況就更是如此。所以,不應(yīng)當(dāng)以不善交際為由,只顧自己躲在僻靜之處一心一意地埋頭大吃,或者來了就吃,吃了就走,而不同其他在場者進(jìn)行任何形式的正面接觸。

在參加自助餐時(shí),一定要主動(dòng)尋找機(jī)會(huì),積極地進(jìn)行交際活動(dòng)。首先,應(yīng)當(dāng)找機(jī)會(huì)與主人攀談一番,其次,應(yīng)當(dāng)與老朋友好好敘一敘。

最后,還應(yīng)當(dāng)爭取多結(jié)識(shí)幾位新朋友。在自助餐上,交際的主要形式是幾個(gè)人聚在一起進(jìn)行交談。

為了擴(kuò)大自己的交際面,在此期間不防多換幾個(gè)類似的交際圈。只是在每個(gè)交際圈,多少總要待上一會(huì)兒時(shí)間,不能只待上一兩分鐘馬上就走,好似蜻蜓點(diǎn)水一般。

介入陌生的交際圈,大體上有三種方法。其一,是請(qǐng)求主人或圈內(nèi)之人引見。

其二,是尋找機(jī)會(huì),借機(jī)加入。其三,是毛遂自薦,自己介紹自己加入。

不管怎么說,加入一個(gè)陌生的交際圈,總得先求圈內(nèi)之人的同意。楞頭楞腦地硬闖進(jìn)去,未必會(huì)受到歡迎。

【第3篇 自助餐工作總結(jié)范文

第一篇:餐廳經(jīng)理年終

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),__年度,在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:1、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場服務(wù),對(duì)現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示,對(duì)典型問題進(jìn)行記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn),堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實(shí)操,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議,探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗(yàn),對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會(huì)上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會(huì)人員積極參與,各抒己見,敢于面對(duì)問題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問題拿出解決方案,使管理更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競賽,展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競賽,編寫了競賽實(shí)操方案,經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目的。

三、開展各級(jí)員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)

第二篇:酒店餐飲領(lǐng)班年終工作總結(jié)

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將____年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),并就____年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)效率,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,開展專題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注重員工的成長,時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對(duì)員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力

四、____年

1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴(yán)明,分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái),相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)日常服務(wù),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,劃分明確崗位考核等級(jí),增強(qiáng)員工競爭意識(shí),提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

2、增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項(xiàng)安全管理。

5、開展多渠道宣傳,促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,增加會(huì)員率。

第三篇:餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)

由于國家經(jīng)濟(jì)金融危機(jī)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境也是相當(dāng)?shù)膰?yán)峻,那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營,飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費(fèi)用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實(shí)際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為380萬元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。

今年,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。

(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1.健全管理機(jī)構(gòu),由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

2.完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?;?。

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

【第4篇 自助餐廳年終總結(jié)

2017自助餐廳年終總結(jié)

2017自助餐廳年終總結(jié)

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將2017年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),并就2017年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)效率,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,開展專題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注重員工的成長,時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對(duì)員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的`過程中不夠細(xì)節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力。

四、2018年工作計(jì)劃

1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴(yán)明,分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái),相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)日常服務(wù),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,劃分明確崗位考核等級(jí),增強(qiáng)員工競爭意識(shí),提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

2、增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項(xiàng)安全管理。

5、開展多渠道宣傳,促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,增加會(huì)員率。

實(shí)現(xiàn)今年的營業(yè)任務(wù),靠的是公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo),更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛店如家,愛崗敬業(yè)、勤懇鉆研的拼搏精神,團(tuán)結(jié)一致,開拓進(jìn)取,銳意創(chuàng)新,實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的突飛猛進(jìn),為建公司品牌奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗!

【第5篇 自助餐禮儀經(jīng)典總結(jié)分享

自助餐禮儀經(jīng)典總結(jié)分享

周瑾小姐有一次代表本公司去出席一家外國商社的周年慶典活動(dòng)。正式的慶典活動(dòng)結(jié)束后,那家外國商社為全體來賓安排了一頓內(nèi)容十分豐盛的自助餐。盡管在此之前周小姐并未用過正規(guī)的自助餐,但是她在用餐開始之后發(fā)現(xiàn)其他用餐者的表現(xiàn)非常隨便,便也就“照瓢畫葫蘆”,像別人一樣放松自己了。讓周小姐開心的是,她在餐臺(tái)上排隊(duì)取菜時(shí),竟然見到自己平日最愛吃的北極甜蝦。于是,她毫不客氣地替自己滿滿地盛上了一大盤。

當(dāng)時(shí)她的主要想法是:這東西雖然好吃,可也不便再三再四地來裝,否則旁人就會(huì)嘲笑自己沒過什么世面了。再說,它這么好吃,這回不多盛一些,保不準(zhǔn)一會(huì)兒就沒有了。所以“讓我一次愛個(gè)夠”得了。

然而令周小姐臉紅的是,她端著盛滿了北極甜蝦的盤子從餐臺(tái)邊上離去時(shí),周圍的人居然個(gè)個(gè)都用異樣的眼神盯著她。有一位同伴還用鄙夷的語氣小聲說道:“真給中國人丟臉呀!”事后一經(jīng)打聽,周小姐才知道,自己當(dāng)時(shí)的所作所為,是有違于自助餐禮儀的。

在自助餐上為自己自取菜肴時(shí),應(yīng)當(dāng)循序漸進(jìn),每次只取一點(diǎn)點(diǎn)。吃完之后,允許一而再、再而三地去取用。可是,若為圖一勞永逸,不管三七二十一大裝特裝一通,看在明眼人眼里,就如同一個(gè)“餓死鬼”打劫一樣了。

自助餐,有時(shí)亦稱冷餐會(huì),它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì),在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見。它的具體作法是,不預(yù)備正餐,而由就餐者自作主張地在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料,然后或立或坐,自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人地用餐。自助餐之所以稱為自助餐,主要是因其可以在用餐時(shí)調(diào)動(dòng)用餐者的主觀能動(dòng)性,而由其自己動(dòng)手,自己幫助自己,自己在既定的范圍之內(nèi)安排選用菜肴。至于它又被叫作冷餐會(huì),則主要是因其提供的食物以冷食為主。當(dāng)然,適量地提供一些熱菜,或者提供一些半成品由用餐者自己進(jìn)行加工,也是允許的。

一般而言,自助餐具有如下幾條明顯的長處。

其一,是它可以免排座次。正規(guī)的自助餐,往往不固定用餐者的座次,甚至不為其提供座椅。這樣一來,既可免除座次排列之勞,而且還可以便于用餐者自由地進(jìn)行交際。

其二,是它可以節(jié)省費(fèi)用。因?yàn)樽灾投嘁岳涫碁橹?,不提正餐,不上高檔的菜肴、酒水,故可大大地節(jié)約主辦者的開支,并避免了浪費(fèi)。

其三,是它可以各取所需。參加自助餐時(shí),用餐者碰上自己偏愛的菜肴。只管自行取用就是了,完全不必?fù)?dān)心他人會(huì)為此而嘲笑自己。

其四,是它可以招待多人。每逢需要為眾多的人士提供飲食時(shí),自助餐不失為一種首選。它不僅可用以款待數(shù)量較多的來賓,而且還可以較好地處理眾品難調(diào)的問題。自助餐禮儀,泛指人們安排或享用自助餐時(shí)所需要遵守的基本禮儀規(guī)范。

具體來講,自助餐禮儀又分為安排自助餐的禮儀與享用自助餐等兩個(gè)主要的部分。以下,對(duì)其分別予以介紹。

安排自助餐的禮儀,指的是自助餐的主辦者在籌辦自助餐時(shí)規(guī)范性作法,一般而言,它又包括備餐的時(shí)間、就餐的地點(diǎn)、食物的準(zhǔn)備、客人的招待等四個(gè)方面的問題。

第一,備餐的時(shí)間。在商務(wù)交往之中,依照慣例,自助餐大都被安排在各種正式的商務(wù)活動(dòng)之后,作為其附屬的環(huán)節(jié)之一,而極少獨(dú)立出來,單獨(dú)成為一項(xiàng)活動(dòng)。也就是說,商界的自助餐多見于各種正式活動(dòng)之后,用招待來賓的項(xiàng)目之一,而不宜以此作為一種正規(guī)的商務(wù)活動(dòng)的形式。因?yàn)樽灾投嘣谡降纳虅?wù)活動(dòng)之后舉行,故而其舉行的具體時(shí)間受到正式的商務(wù)活動(dòng)的限制。不過,它很少被安排在晚間舉行,而且每次用餐的時(shí)間不宜長于一個(gè)小時(shí)。根據(jù)慣例,自助餐的用餐時(shí)間不必進(jìn)行正式的限定。只要主人宣布用餐開始,大家既可動(dòng)手就餐。在整個(gè)用餐期間,用餐者可以隨到隨吃,大可不必非要在主人宣布用餐開始之前到場恭候。在用自助餐時(shí),也不像正式的宴會(huì)那樣,必須統(tǒng)一退場,不允許“半途而廢”。用餐者只要自己覺得吃好了,在與主人打過招呼之后,隨時(shí)都可以離去。通常,自助餐是無人出面正式宣告其結(jié)束的。一般來講,主辦單位假如預(yù)備以自助餐對(duì)來賓進(jìn)行招待,最好事先以適當(dāng)?shù)姆绞綄?duì)其進(jìn)行通報(bào)。同時(shí),必須注意一視同仁,即不要安排一部分來賓用自助餐,而安排另外一部分來賓去參加正式的宴請(qǐng)。

第二,就餐的地點(diǎn)。選擇自助餐的就餐地點(diǎn),大可不必如同宴會(huì)那般較真。重要的是,它既能容納下全部就餐之人,又能為其提供足夠的交際空間。按照正常的情況,自助餐安排在室內(nèi)外進(jìn)行皆可。通常,它大多選擇在主辦單位所擁有的大型餐廳、露天花園之內(nèi)進(jìn)行。有時(shí),亦可外租、外借與此相類似的場地。在選擇、布置自助餐的就餐地點(diǎn)時(shí),有下列三點(diǎn)事項(xiàng)應(yīng)予注意。一是要為用餐者提供一定的活動(dòng)空間。除了擺放菜肴的區(qū)域之外,在自助餐的就餐地點(diǎn)還應(yīng)劃出一塊明顯的用餐區(qū)域。這一區(qū)域,不要顯得過于狹小??紤]到實(shí)際就餐的人數(shù)往往具有一定的彈性,實(shí)際就鈹?shù)娜藬?shù)難以確定,所以用餐區(qū)域的面積寧肯劃得大一些。二是要提供數(shù)量足夠使用的餐桌與座椅。盡管真正的自助餐所提倡的,是就餐者自由走動(dòng),立而不坐。但是在實(shí)際上,有不少的`就餐者,尤其是其中的年老體弱者,還是期望在其就餐期間,能有一個(gè)暫時(shí)的歇腳之處。因此,在就餐地點(diǎn)應(yīng)當(dāng)預(yù)先擺放好一定數(shù)量的桌椅。供就餐者自由使用。在室外就餐時(shí),提供適量的遮陽傘,往往也是必要的。三是要使就餐者感覺到就餐地點(diǎn)環(huán)境宜人。在選定就餐地點(diǎn),不只要注意面積、費(fèi)用問題,還須兼顧安全、衛(wèi)生、溫濕度諸問題。要是用餐期間就餐者感到異味撲鼻、過冷過熱、空氣不暢,或者過于擁擠,顯然都會(huì)影響到對(duì)方對(duì)此次自助餐的整體評(píng)價(jià)。

第三,食物的準(zhǔn)備。在自助餐上,為就餐者所提供的食物,既有其共性,又有其個(gè)性。它的共性在于,為了便于就餐,以提供冷食為主;為了滿足就餐者的不同口味,應(yīng)當(dāng)盡可能地使食物在品種上豐富而多采;為了方便就餐者進(jìn)行選擇,同一類型的食物應(yīng)被集中在一處擺放。它的個(gè)性則在于,在不同的時(shí)間或是款待不同的客人時(shí),食物可在具體品種上有所側(cè)重。有時(shí),它以冷菜為主;有時(shí),它以甜品為主;有時(shí),它以茶點(diǎn)主;有時(shí),它還可以酒水為主。除此之外,還可酌情安排一些時(shí)令菜肴或特色菜肴。一般而言,自助餐上所備的食物在品種上應(yīng)當(dāng)多多益善。具體來講,一般的自助餐上所供應(yīng)的菜肴大致應(yīng)當(dāng)包括冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品、水果以及酒水等幾大類型。通常,常上的冷菜有沙拉、泥子、凍子、香腸、火腿、牛肉、豬舌、蝦松、魚籽、鴨蛋,等等。常上的湯類有紅菜湯、牛尾湯、玉黍湯、酸辣湯、三鮮湯,等等。常上的熱菜有炸雞、炸魚、烤肉、燒肉、燒魚、土豆片,等等。常上的點(diǎn)心有面包、菜包、熱狗、炒飯、蛋糕、曲奇餅、克力架、三明治、漢堡包、比薩餅,等等。常上的甜品有布丁、果排、冰淇淋等等。常上的水果有香蕉、菠蘿、西瓜、木瓜、柑橘、櫻桃、葡萄、蘋果,等等。常上的酒水則有牛奶、咖啡、紅茶、可樂、果汁、礦泉水、雞尾酒,等等。在準(zhǔn)備食物時(shí),務(wù)必要注意保證供應(yīng)。同時(shí),還須注意食物的衛(wèi)生以及熱菜、熱飲的保溫問題。

第四,客人的招待。招待好客人,是自助餐主辦者的責(zé)任和義務(wù)。要作到這一點(diǎn),必須特別注意下列環(huán)節(jié)。一是要照顧好主賓,不論在任何情況下,主賓都是主人照顧的重要。在自助餐上,也并不例外。主人在自助餐上對(duì)主賓所提供的照顧,主要表現(xiàn)在陪同其就餐,與其進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕徽?,為其引見其他客人,等等。只是要注意給主賓留下一點(diǎn)供其自由活動(dòng)的時(shí)間,不要始終伴隨其左右。二是要充當(dāng)引見者。作為一種社交活動(dòng)的具體形式。自助餐自然要求其參加者主動(dòng)進(jìn)行適度的交際。在自助餐時(shí)行期間,主人一定要盡可能地為彼此互不相識(shí)的客人多創(chuàng)造一些相識(shí)的機(jī)會(huì),并且積極為其牽線搭橋,充當(dāng)引見者,即介紹人。應(yīng)當(dāng)注意的是,介紹他人相識(shí),必須了解彼此雙方是否有此心愿,而切勿一廂情愿。三是要安排服務(wù)者。小型的自助餐,主人往往可以一身而二任,同時(shí)充當(dāng)服務(wù)者。但是,在大規(guī)模的自助餐上,顯然是不能缺少專人服務(wù)的。在自助餐上,直接與就餐者進(jìn)行正面接觸的,主要是侍者。根據(jù)常規(guī),自助餐上的侍者須由健康而敏捷的男性擔(dān)任。它的主要職責(zé)是:為了不使來賓因頻頻取食而妨礙了同他人所進(jìn)行的交談,而主動(dòng)向其提供一些輔助性的服務(wù)。比如,推著裝有各類食物的餐車,或是托著裝有多種酒水的托盤,在來賓之間巡回走動(dòng),而聽?wèi){賓客各取所需。再者,他還可以負(fù)責(zé)補(bǔ)充供不應(yīng)求的食物、飲料、餐具等等。

接下來再來介紹一下享用自助餐的禮儀。所謂享用自助餐的禮儀,在此主要是指在以就餐者的身份參加自助餐時(shí),所需要具體遵循的禮儀規(guī)范。一般來講,在自助餐禮儀之中,享用自助餐的禮儀對(duì)絕大多數(shù)人而言,往往顯得更為重要。通常,它主要涉及下述八點(diǎn)。

第一,是要排隊(duì)取菜。在享用自助餐時(shí),盡管需要就餐者自己照顧自己,但這并不意味著他可以因此而不擇手段。實(shí)際上,在就餐取樣時(shí),由于用餐者往往成群結(jié)隊(duì)而來的緣故,大家都必須自覺地維護(hù)公共秩序,講究先來后到,排隊(duì)選用食物。不允許亂擠、亂搶、亂加隊(duì),更不允許不排隊(duì)。在取菜之前,先要準(zhǔn)備好一只食盤。輪到自己取菜時(shí),應(yīng)以公用的餐具將食物裝入自己的食盤之內(nèi),然后即應(yīng)迅速離去。切勿在眾多的食物面前猶豫再三。讓身后之人久等,更不應(yīng)該在取菜時(shí)挑挑揀揀,甚至直接下手或以自己的餐具取菜。

第二,是要循序取菜。在自助餐上,如果想要吃飽吃好,那么在具體取用菜肴時(shí),就一定要首先了解合理的取菜順序,然后循序漸進(jìn)。按照常識(shí),參加一般的自助餐時(shí),取菜時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)的先后順序,依次應(yīng)當(dāng)是:冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品和水果。因此在取菜時(shí),最好先在全場轉(zhuǎn)上一圈,了解一下情況,然后再去取菜。如果不了解這一合理的取菜的無后順序,而在取菜時(shí)完完全全地自行其事,亂裝亂吃一通,難免會(huì)使本末倒置,咸甜相克,令自己吃得既不暢快又不舒服。舉例而言,在自助餐上,甜品、水果本應(yīng)作為“壓軸戲”,最后現(xiàn)吃??梢遣皇卮艘?guī),為圖新鮮,而先來大吃一通甜品、水果,那么立即就會(huì)飽了,等到后來才見到自己想吃的好東西,很可能就會(huì)心有余而力不足,只好“望洋興嘆”了。

第三,是要量力而行。參加自助餐時(shí),遇上了自己喜歡吃的東西,只要不會(huì)撐壞自己,完全可以放開肚量,盡管去吃。不限數(shù)量,保證供應(yīng),其實(shí)這正是使自助餐大受歡迎的地方。因此,商務(wù)人員在參加自助餐時(shí),大可不必?fù)?dān)心別人笑話自己,愛吃什么,只管去吃就是了。不過,應(yīng)當(dāng)注意的是,在根據(jù)本人的口味選取食物時(shí),必須要量力而行。切勿為了吃得過癮,而將食物狂取一通,結(jié)果是自己“眼高手低”,辦不從心,從而導(dǎo)致了食物的浪費(fèi)。嚴(yán)格地說,在享用自助餐時(shí),多吃是允許的,而浪費(fèi)食物則絕對(duì)不允許。這一條,被世人稱為自助餐就餐時(shí)的“少取”原則。有時(shí),有人亦稱之為“每次少取”原則。

第四,是要多次取菜。在自助餐上遵守“少取”原則的同時(shí),還必須遵守“多次”的原則?!岸啻巍钡脑瓌t,是“多次取菜”的原則的簡稱。它的具體含義是:用餐者在自助餐上選取某一種類的菜肴,允許其再三再四地反復(fù)去取。每次應(yīng)當(dāng)只取一小點(diǎn),待品嘗之后,覺得它適合自己的話,那么還可以再次去取,直至自己感到吃好了為止。換而言之,這一原則其實(shí)是說,在自助餐選取某菜肴時(shí),卻取多少次都無所謂,一添再添都是允許的。相反,要是為了省事而一次取用過量,裝得太多,像前面所提到的那位周瑾小姐的表現(xiàn)一樣,則是失禮之舉,必定會(huì)令其他人瞠目結(jié)舌?!岸啻巍钡脑瓌t,與“少取”的原則其實(shí)是同一個(gè)問題的兩個(gè)不同側(cè)面。“多次”是為了量力而行,“少取”也是為了避免造成浪費(fèi)。所以,二者往往也被合稱為“多次少取”的原則。會(huì)吃自助餐的人都知道,在選取菜肴時(shí),最好每次只為自己選取一種。待吃好后,再去取用其他的品種。要是不諳此道,在取菜時(shí)亂裝一氣,將多種菜肴盛在一起,導(dǎo)致其五味雜陳,相互竄味,則難免會(huì)暴殄天物。

第五,是要避免外帶。所有的自助餐,不分是以之待客的由主人親自操辦的自助餐,還是對(duì)外營業(yè)的正式餐館里所經(jīng)營的自助餐,都有一條不成文的規(guī)定,即自助餐只許可就餐乾在用餐現(xiàn)場里自行享用,而絕對(duì)不許可對(duì)方在用餐完畢之后攜帶回家。商界人士在參加自助餐時(shí),一定要牢牢記住這一點(diǎn)。在用餐時(shí)不論吃多少東西都不礙事,但是千萬不要偷偷往自己的口袋、皮包里裝一些自己的“心愛之物”,更不要要求侍者替自己“打包”。那樣的表現(xiàn),必定會(huì)使自己見笑于人。

第六,是要送回餐具。在自助餐上,既然強(qiáng)調(diào)的用餐者以自助為主,那么用餐者在就餐的整個(gè)過程之中,就必須將這一點(diǎn)牢記在心,并且認(rèn)真地付諸行動(dòng)。在自助餐上強(qiáng)調(diào)自助,不但要求就餐者取用菜肴時(shí)以自助為主,而且還要求其善始善終,在用餐結(jié)束之后,自覺地將餐具送至指定之處。在一般情況下,自助餐大都要求就餐者在用餐完畢之后、離開用餐現(xiàn)場之前,自行將餐具整理到一起,然后一并將其送回指定的位置。在庭院、花園里享用自助餐時(shí),尤其應(yīng)當(dāng)這么作。不允許將餐具隨手亂丟,甚至任意毀損餐具。在餐廳里就座用餐,有時(shí)可以在離去時(shí)將餐具留在餐桌之上,而由侍者負(fù)責(zé)收拾。雖則如此,亦應(yīng)在離去前對(duì)其稍加整理為好。不要弄得自己的餐桌上杯盤狼藉,不堪入目。自己取用的食物,以吃完為宜,萬一有少許食物剩了下來,也不要私下里亂丟、亂倒、亂藏,而應(yīng)將其放在適當(dāng)之處。

第七,是要照顧他人。商界人士在參加自助餐時(shí),除了對(duì)自己用餐時(shí)的舉止表現(xiàn)要嚴(yán)加約束之外,還須對(duì)于他人和睦相處,多加照顧。對(duì)于自己的同伴,特別需要加以關(guān)心,若對(duì)方不熟悉自助餐,不妨向其扼要地進(jìn)行介紹。在對(duì)方樂意的前提下,還可向其具體提出一些有關(guān)選取菜肴的建議。對(duì)于在自助餐上碰見的熟人,亦應(yīng)如此加以體諒。不過,不可以自作主張地為對(duì)方直接代取食物,更不允許將自己不喜歡或吃不了的食物“處理”給對(duì)方吃。在用餐的過程中,對(duì)于其他不相識(shí)的用餐者,應(yīng)當(dāng)以禮相待。在排隊(duì)、取菜、尋位以及行動(dòng)期間,對(duì)于其他用餐者要主動(dòng)加以謙讓,不要目中無人,蠻橫無禮。

第八,是要積極交際。一般來說,參加自助餐時(shí),商務(wù)人員必須明確,吃東西往往屬于次要之事,而與其他人進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕浑H活動(dòng)才是自己最重要的任務(wù)。在參加由商界單位所主辦的自助餐時(shí),情況就更是如此。所以,不應(yīng)當(dāng)以不善交際為由,只顧自己躲在僻靜之處一心一意地埋頭大吃,或者來了就吃,吃了就走,而不同其他在場者進(jìn)行任何形式的正面接觸。在參加自助餐時(shí),一定要主動(dòng)尋找機(jī)會(huì),積極地進(jìn)行交際活動(dòng)。首先,應(yīng)當(dāng)找機(jī)會(huì)與主人攀談一番,其次,應(yīng)當(dāng)與老朋友好好敘一敘。最后,還應(yīng)當(dāng)爭取多結(jié)識(shí)幾位新朋友。在自助餐上,交際的主要形式是幾個(gè)人聚在一起進(jìn)行交談。為了擴(kuò)大自己的交際面,在此期間不防多換幾個(gè)類似的交際圈。只是在每個(gè)交際圈,多少總要待上一會(huì)兒時(shí)間,不能只待上一兩分鐘馬上就走,好似蜻蜓點(diǎn)水一般。介入陌生的交際圈,大體上有三種方法。其一,是請(qǐng)求主人或圈內(nèi)之人引見。其二,是尋找機(jī)會(huì),借機(jī)加入。其三,是毛遂自薦,自己介紹自己加入。不管怎么說,加入一個(gè)陌生的交際圈,總得先求圈內(nèi)之人的同意。楞頭楞腦地硬闖進(jìn)去,未必會(huì)受到歡迎。

自助餐總結(jié)(五篇)

自助餐服務(wù)員工作總結(jié)一20xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年,我將努力改正過去一年工作中的不足,把新一年的工作做好,過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助,通過自身的不懈努力,在工作上…
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