- 目錄
第1篇 餐飲公司廚師長崗位職責(zé)資質(zhì)要求
餐飲公司廚師長崗位職責(zé)與資質(zhì)要求
1職務(wù)概述
1.1職務(wù)名稱:廚師長
1.2直接上司:廠長
2.工作范圍
2.1.負(fù)責(zé)廚房貫徹執(zhí)行決策和計(jì)劃,了解顧客意見,不斷改善食品質(zhì)量,使食品生產(chǎn)與顧客需求、公司計(jì)劃相適應(yīng)。(12分)
2.2.負(fù)責(zé)訂制菜單,掌握貨源情況,提出原材料采購計(jì)劃,確定菜譜的創(chuàng)新及淘汰,核定菜譜的投料標(biāo)準(zhǔn)和成本計(jì)劃。(15分)
2.3.負(fù)責(zé)指揮和組織廚房工作安排。(12分)
2.4.負(fù)責(zé)廚房的物品以及各種設(shè)備的保管和保養(yǎng),全面負(fù)責(zé)廚房的安全、衛(wèi)生工作。(8)
2.5.負(fù)責(zé)廚房的操作規(guī)程,制定廚房工作人員的崗位責(zé)任制和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),檢查工作的執(zhí)行情況。(8分)
2.6.負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚師做精細(xì)的烹調(diào)。(12分)
2.7.負(fù)責(zé)對菜品制備工作的原料利用、儲(chǔ)藏情況進(jìn)行檢查控制,保證菜肴符合核算要求。(10分)
2.8.負(fù)責(zé)廚師隊(duì)伍的建設(shè),做好廚房的思想政治工作以及考核等工作。(8分)
2.9.執(zhí)行食堂生產(chǎn)的運(yùn)作程序和各項(xiàng)規(guī)則制度,組織實(shí)施。(7分)
2.10.在公司的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)管理工作。(8分)
3.崗位要求
3.1.性別:男,年齡25歲以上
3.2.初中以上學(xué)歷
3.3.三年以上廚師工作經(jīng)歷
3.4.具有一定的溝通能力、表達(dá)能力、協(xié)調(diào)能力、組織能力
3.5.熟悉食品衛(wèi)生、消防安全法規(guī)和管理?xiàng)l例
3.6.熟悉廚房的工作流程、衛(wèi)生管理、烹調(diào)技術(shù)、菜單合理組合
4.職位培訓(xùn)要求
4.1與本部門相關(guān)的體系文件
第2篇 廚師長崗位職責(zé)以及職位要求
廚師長，英語簡稱（chef），是酒店廚房的管理部門領(lǐng)導(dǎo)。
廚師長職位要求
1.中學(xué)及以上學(xué)歷；
2.身體健康，無傳染病及傳染病史；
3.3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗(yàn)；
4.有廚房管理的能力和技巧；
5.出色的團(tuán)隊(duì)建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力。
廚師長崗位職責(zé)
1.在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮；
2.協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴；
3.負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格；
4.監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實(shí)績進(jìn)行獎(jiǎng)懲；
5.根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作；
6.負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批；
7.執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
第3篇 廚師長崗位職責(zé)任職要求
廚師長崗位職責(zé)
廚師長 東莞市三元盈暉投資發(fā)展有限公司 東莞市三元盈暉投資發(fā)展有限公司，三元盈暉 1、30至42歲，三年以上員工食堂管理方面工作經(jīng)驗(yàn);
2、有較強(qiáng)的成本控制、食堂廚務(wù)、食品安全、餐廳服務(wù)衛(wèi)生等管理能力;
3、擅長湘、川菜系的烹飪經(jīng)驗(yàn);
4、熟悉大小鍋菜制作。
廚師長崗位
第4篇 中廚廚師長崗位職責(zé)任職要求
中廚廚師長崗位職責(zé)
工作職責(zé):
1、全面負(fù)責(zé)門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;
2、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，合理安排技術(shù)崗位;
3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費(fèi)，以掌握良好的毛利率;
4、參與研究開發(fā)菜肴新品;
5、負(fù)責(zé)廚房人員的培訓(xùn)及考勤等工作;
6、檢查與指導(dǎo)廚房安全、衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施使用等情況，保證工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。
任職資格:
1、35歲以下，具同崗位兩年以上中式連鎖餐飲廚房管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉西北面食優(yōu)先;
2、熟悉食品衛(wèi)生和安全管理，能獨(dú)立完成成本核算以及菜單制作與菜式的合理搭配，精通烹飪知識;
3、具有團(tuán)隊(duì)建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力，有良好的溝通及學(xué)習(xí)能力;
福利:
提供行業(yè)內(nèi)極具競爭力的薪酬，并按國家規(guī)定購買五險(xiǎn)，年底雙薪+獎(jiǎng)金。
第5篇 餐飲廚師長崗位職責(zé)任職要求
餐飲廚師長崗位職責(zé)
餐飲廚師長 山東蛤蜊兄弟文化發(fā)展有限公司 山東蛤蜊兄弟文化發(fā)展有限公司，蛤蜊兄弟
職位描述:
1、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作;
2、負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作
3、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。
4、準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。
5、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。
應(yīng)聘要求:
1.有一年以上團(tuán)膳快餐經(jīng)驗(yàn)。
2.有責(zé)任心，服從上級安排。
3.無不良嗜好。
公司福利:享受國家法定節(jié)假日，過節(jié)福利，入職即繳納人身意外險(xiǎn)。
第6篇 西餐行政副廚師長職位描述崗位要求
西餐行政副廚師長職位描述、崗位要求
崗位職責(zé)
1、直接向行政總廚負(fù)責(zé),并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計(jì)劃。
2、保證所有的廚房正常工作。
3、檢查廚師的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。
4、確保所有采購食品的質(zhì)量。
5、建立各種控制體系(衛(wèi)生、成本等)正常運(yùn)作.
6、極積開創(chuàng)新菜,制訂餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。
崗位要求
1、大專以上學(xué)歷,同崗位工作經(jīng)驗(yàn)_年以上。
2、接受過專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練,達(dá)到_級廚師技術(shù)水平。
3、有豐富的技術(shù)及行政經(jīng)驗(yàn),至少熟悉六國以上西式烹調(diào),其中在_星級飯店工作不得少于_年以上。
4、懂得成本核算,食物原料及食品營養(yǎng)知識。
5、身體健康,精力充沛。
