- 目錄
包括哪些
餐飲設(shè)備管理制度涵蓋了餐廳運營中涉及的所有硬件設(shè)施，從廚房設(shè)備（如烹飪爐具、冷藏冷凍設(shè)備、洗碗機）到前廳服務(wù)設(shè)備（如點餐系統(tǒng)、餐桌椅、餐具），再到清潔維護設(shè)備（如清潔機具、消毒設(shè)備）。還包括設(shè)備的采購、安裝、使用、保養(yǎng)、維修和報廢等一系列管理環(huán)節(jié)。
重要性和意義
餐飲設(shè)備是餐廳日常運營的基礎(chǔ)，其高效、安全的運行直接影響著菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量以及成本控制。良好的設(shè)備管理制度能確保設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)，降低故障率，減少因設(shè)備問題導(dǎo)致的營業(yè)中斷，從而提高餐廳的運營效率和客戶滿意度。此外，規(guī)范的設(shè)備管理還有助于延長設(shè)備使用壽命，節(jié)約維修和更換成本，保持餐廳的經(jīng)濟效益。
措施
1. 設(shè)備采購：根據(jù)餐廳業(yè)務(wù)需求，選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、性能穩(wěn)定、能耗低的設(shè)備。采購前進行市場調(diào)研，對比不同供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量和價格，確保性價比。
2. 安裝與驗收：由專業(yè)技術(shù)人員進行設(shè)備安裝，并在安裝完成后進行嚴(yán)格的驗收，確保設(shè)備正常運行，無安全隱患。
3. 使用培訓(xùn)：對員工進行設(shè)備使用培訓(xùn)，強調(diào)安全操作規(guī)程，防止不當(dāng)使用導(dǎo)致設(shè)備損壞或人員受傷。
4. 維護保養(yǎng)：制定定期保養(yǎng)計劃，包括清潔、潤滑、檢查等，確保設(shè)備的良好狀態(tài)。設(shè)立設(shè)備維護記錄，跟蹤設(shè)備使用狀況。
5. 故障處理：建立快速響應(yīng)機制，一旦設(shè)備出現(xiàn)故障，立即報修，同時備用設(shè)備應(yīng)及時啟用，減少對營業(yè)的影響。
6. 維修與更新：根據(jù)設(shè)備的磨損程度和維修成本，決定是進行維修還是替換新設(shè)備。對于老舊、頻繁維修的設(shè)備，考慮適時更新。
7. 能效管理：監(jiān)控設(shè)備能源消耗，鼓勵節(jié)能操作，定期檢查設(shè)備的能效，優(yōu)化設(shè)備使用策略。
8. 廢舊設(shè)備處理：遵循環(huán)保法規(guī)，對報廢設(shè)備進行合理處置，防止環(huán)境污染。
9. 制度執(zhí)行與監(jiān)督：管理層需定期檢查設(shè)備管理制度的執(zhí)行情況，對違規(guī)行為進行糾正，確保制度的有效執(zhí)行。
通過以上措施，我們旨在打造一個高效、安全、經(jīng)濟的餐飲設(shè)備管理體系，為餐廳的穩(wěn)定運營提供堅實的硬件保障。我們也將持續(xù)評估和改進制度，以適應(yīng)不斷變化的業(yè)務(wù)需求和技術(shù)發(fā)展。
餐飲設(shè)備管理制度范文
第1篇 餐飲業(yè)設(shè)備設(shè)施管理制度
為了更好的貫徹落實“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的消防工作方,確保場所現(xiàn)有消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材完好,結(jié)合門市實際情況,制定消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材的檢查維護和保養(yǎng)制度:
一、門市消防設(shè)施包括消防水箱、自動報警系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、自動滅火系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、消火栓(室內(nèi)外消防栓及水泵結(jié)合器)系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、防火分隔物(防火墻、防火卷簾、防火門)、應(yīng)急疏散設(shè)施(通道、出口、照明、標(biāo)志標(biāo)識等)、消防器材包括移動式滅火器、消防救護器材(隔熱服、滅火毯、消防斧、救護繩、手提應(yīng)急燈)等
對室內(nèi)消火栓進行檢查并做好記錄
2. 工程每月對消火栓泵、室外消火栓和水泵結(jié)合器進行維護保養(yǎng),確保系統(tǒng)處于正常狀態(tài),與大廈協(xié)調(diào)按照設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)進行聯(lián)動測試并做好記錄
3． 會同大廈每月對消防水箱水位以及高低壓消防管壓力進行檢查并加強日常巡視
4. 會同大廈對室外消火栓和水泵結(jié)合處進行入冬前的防凍保養(yǎng) 水噴淋滅火系統(tǒng)由大廈進行測試保養(yǎng),保持溝通5氣體滅火系統(tǒng):每半月對滅火器材檢查一次并做好記錄,加強日常巡察,及時發(fā)現(xiàn)問題并妥善處理;按消防法規(guī)要求定期送專業(yè)檢修單位進行檢測檢修。
九、 安全疏散設(shè)施
1. 安全疏散通道確保時刻暢通,不得以任何理由堵塞或占用;安全出口不得隨意堵塞、封閉
2. 疏散指示燈(標(biāo)志)、應(yīng)急照明設(shè)施不得隨意改動位學(xué)習(xí)制度培訓(xùn)制度獎罰制度保密制度休假制度考核制度
第2篇 c餐飲業(yè)設(shè)備設(shè)施管理制度
為了更好的貫徹落實“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的消防工作方,確保場所現(xiàn)有消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材完好,結(jié)合門市實際情況,制定消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材的檢查維護和保養(yǎng)制度:
一、門市消防設(shè)施包括消防水箱、自動報警系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、自動滅火系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、消火栓(室內(nèi)外消防栓及水泵結(jié)合器)系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、防火分隔物(防火墻、防火卷簾、防火門)、應(yīng)急疏散設(shè)施(通道、出口、照明、標(biāo)志標(biāo)識等)、消防器材包括移動式滅火器、消防救護器材(隔熱服、滅火毯、消防斧、救護繩、手提應(yīng)急燈)等
二、消防設(shè)施、器材的日常管理有安保負(fù)責(zé),維修保養(yǎng)由工程部及相關(guān)協(xié)作單位負(fù)責(zé)。所有消防設(shè)施、器材任何人未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自挪用、埋壓、圈占,門市全體工作人員均有義務(wù)維護消防設(shè)施、器材的完好
三、消防報警系統(tǒng):
1. 消防報警系統(tǒng)得日常管理和維護由大廈監(jiān)控中心負(fù)責(zé)
2. 火災(zāi)報警探測器一般場所每3年清洗保養(yǎng)一次(按比例分批進行),污染場所(廚吧操作間等處)每年清洗一次
3. 大廈監(jiān)控中心操作人員應(yīng)持證上崗,熟練掌握設(shè)備性能及操作規(guī)程
四、防火卷簾、常閉式防火門
1. 工程每月協(xié)同大廈對防火卷簾系統(tǒng)元器件進行檢查并除塵,每季度按照設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)對防火卷簾、長開式防火門進行功能測試,及時排除故障。
2. 工程會同大廈維保單位每季度對機械原件進行一次檢查保養(yǎng),確保功能完好
五、防、排煙系統(tǒng)和正壓送風(fēng)系統(tǒng)
1. 大廈監(jiān)控中心每季度對所有正壓送風(fēng)口巡視檢查一次
2. 大廈工程部每半年對送風(fēng)口電氣元件機械配件進行一次維護保養(yǎng),檢查風(fēng)機的狀態(tài),及時消除系統(tǒng)故障
六、排煙系統(tǒng)
1. 大廈監(jiān)控中心每季度對排煙閥、排煙口及控制線路檢查一次并做好記錄
2. 每半年對排煙系統(tǒng)進行一次維護保養(yǎng)
七、固定滅火系統(tǒng)
八、消火栓系統(tǒng)
1. 安保每日對室內(nèi)消火栓進行檢查并做好記錄
2. 工程每月對消火栓泵、室外消火栓和水泵結(jié)合器進行維護保養(yǎng),確保系統(tǒng)處于正常狀態(tài),與大廈協(xié)調(diào)按照設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)進行聯(lián)動測試并做好記錄
3. 會同大廈每月對消防水箱水位以及高低壓消防管壓力進行檢查并加強日常巡視
4. 會同大廈對室外消火栓和水泵結(jié)合處進行入冬前的防凍保養(yǎng) 水噴淋滅火系統(tǒng)由大廈進行測試保養(yǎng),保持溝通
5氣體滅火系統(tǒng):每半月對滅火器材檢查一次并做好記錄,加強日常巡察,及時發(fā)現(xiàn)問題并妥善處理;按消防法規(guī)要求定期送專業(yè)檢修單位進行檢測檢修。
九、安全疏散設(shè)施
1. 安全疏散通道確保時刻暢通,不得以任何理由堵塞或占用;安全出口不得隨意堵塞、封閉
2. 疏散指示燈(標(biāo)志)、應(yīng)急照明設(shè)施不得隨意改動位
第3篇 餐飲服務(wù)中心設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)管理制度
餐飲服務(wù)中心設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)管理制度
為規(guī)范餐飲中心設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)工作，明確工作職責(zé)，使設(shè)備故障得到及時排除、設(shè)備保養(yǎng)得到按時進行，保證餐飲服務(wù)工作正常開展創(chuàng)造良好的設(shè)備環(huán)境，特制定本管理制度。
一、設(shè)備設(shè)施維修制度：
1.各部門負(fù)責(zé)人接到設(shè)備、設(shè)施維修報告后，及時到現(xiàn)場進行查看和維修;
2.維修服務(wù)人員修復(fù)不了的故障，如是保修期內(nèi)的，及時與保修部門聯(lián)系維修;如是保修期外的，須填“餐飲服務(wù)中心報修單”;并在原始報修單上注明維修報出時間，做好維修情況跟蹤。保修期外如需要由維修部直接聯(lián)系校外維修單位的，預(yù)計單項維修費用在400元以下的，由維修服務(wù)人員落實聯(lián)系相關(guān)維修部門進行維修，如在1000元以上(含1000元)，應(yīng)將 《維修申請單》轉(zhuǎn)報到餐飲服務(wù)中心辦公室，并提出維修方案，中心核準(zhǔn)后再落實維修部門;
3.如設(shè)備、設(shè)施屬人為損壞，維修人員必須報中心綜合辦。由綜合辦通知相關(guān)部門負(fù)責(zé)人及維修人員一同到現(xiàn)場查看確認(rèn)，根據(jù)過錯原則，按被損壞財產(chǎn)的原價值由當(dāng)事人賠償;
4.維修人員自行維修工作結(jié)束后，維修人員應(yīng)在《聯(lián)系單》填上所用的維修材料，報修部門負(fù)責(zé)人要驗收簽字。
二、設(shè)備維護制度
1.設(shè)備維護工作實行使用餐廳日常維護、定期專業(yè)維護相結(jié)合的原則;
2.對電動設(shè)備、液化氣灶臺、蒸汽閥門等關(guān)鍵設(shè)備或部位，使用餐廳必須嚴(yán)格執(zhí)行作業(yè)規(guī)程，并執(zhí)行定點、定人，即固定設(shè)備的使用地點、確定設(shè)備的使用人員、確定的使用人員就是日常維護工作責(zé)任人;
3.各餐廳設(shè)備日常維護工作，應(yīng)做到：使用前必須查看設(shè)備狀況，確保無異常情況;使用后應(yīng)及時切斷電源、氣源、水源，在確保人身和設(shè)備安全的情況下，做好必要的設(shè)備清潔和維護工作;
4.食堂負(fù)責(zé)人或被授權(quán)人每天對所有設(shè)備使用狀況進行巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況要按本制度要求落實維修工作;
5.中心維修人員每月應(yīng)對各部門的電動設(shè)備進行一次全面專業(yè)檢查和保養(yǎng)，并做好記錄;
6.專業(yè)保養(yǎng)工作，電動設(shè)備應(yīng)從傳動系統(tǒng)、電路控制系統(tǒng)、機械系統(tǒng)、以及設(shè)備電源供給系統(tǒng)等方面，在確保人身安全的情況下進行必要的檢查維護;7.對鍋爐、電梯等不能自行維護項目，執(zhí)行與維護維修單位簽訂的“設(shè)備維修協(xié)議”。
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