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第1篇烹飪技師工作總結(jié) 第2篇2023年烹飪協(xié)會工作的總結(jié) 第3篇市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會工作總結(jié) 第4篇烹飪實習總結(jié) 第5篇烹飪社團的活動總結(jié)范文 第6篇烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學生頂崗實習總結(jié)報告 第7篇烹飪專業(yè)實習工作總結(jié)范文 第8篇餐飲(烹飪)行業(yè)協(xié)會工作總結(jié) 第9篇2023年烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學生頂崗實習總結(jié)范文 第10篇烹飪專業(yè)實習總結(jié)模板 第11篇烹飪教學總結(jié) 第12篇烹飪專業(yè)實習實訓總結(jié) 第13篇市餐飲(烹飪)行業(yè)協(xié)會工作總結(jié)
【第1篇 烹飪技師工作總結(jié)
半年來我擔任單位烹飪技師,經(jīng)過長時間的工作積累,逐漸地對于這份工作有所了解,現(xiàn)將工作總結(jié)如下:
第一,思想方面。工作期間我充分地認識了烹飪技師這份工作的職責所在,我的任務是為全單位同事提供每日的可口飯菜佳肴,努力讓大家吃到新鮮美味的飯菜。因此,在工作當中我始終用心做好本職工作,做到“干一行愛一行”。我深知雖然自己從事的這份工作比較勞累,但是我從認為自己低人一等。我確信只要我把烹飪技師這份工作做好,我就是不錯的。
第二,工作方面。工作當中我們首先要保證領導干部的飲食問題,在工作當中重點把關領導們的飲食。對于領導的用餐進行科學化配給,注意蔬菜水果肉類等各種營養(yǎng)搭配,并且注意烹飪過程當中的火候、調(diào)味,確保領導干部獲得最好的飲食供給。在食堂烹飪工作當中我們重點很好幾個環(huán)節(jié):一,原材料采購。二,食物儲藏保鮮。三,上鍋烹飪。
第三,規(guī)范紀律方面。工作期間我始終遵守工作規(guī)章制度,做到不缺勤、不遲到、不曠工。半年來我是滿勤、并且利用工作其余時間做一些雜工,例如打掃、清理食堂廢料。
總的來說,我半年的工作總結(jié)就是這些,在下半年我將繼續(xù)做好本職工作。
【第2篇 2023年烹飪協(xié)會工作的總結(jié)
各會員單位:
2023年市烹飪協(xié)會在市商務局的領導下,在市級有關部門的大力支持和省烹飪協(xié)會的指導下,經(jīng)過全體會員的共同努力,取得了可喜的成績。被省人事廳、省民政廳評為“___省社團先進單位”,受到省、市有關部門和市領導的充分肯定,得到了社會的認可。現(xiàn)將一年工作情況總結(jié)
一、認真貫徹落實市委、市政府發(fā)展旅游支柱產(chǎn)業(yè)
打造中國第一山,建設旅游強市的思路,引導各會員單位按照全市城市商業(yè)網(wǎng)點規(guī)劃和消費需求,積極配合市級有關部門合理規(guī)劃、調(diào)整餐飲網(wǎng)點布局,組織協(xié)會會員代表參加“張公橋麻辣燙一條街”和“泌水院小吃一條街”的建設聽證會,鼓勵會員企業(yè)在規(guī)劃區(qū)內(nèi)開店設鋪,活躍市場。
二、加強行業(yè)自律,規(guī)范經(jīng)營行為 市烹飪協(xié)會在深入調(diào)查研究并征求市工商、衛(wèi)生、技監(jiān)等部門意見的基礎上,經(jīng)協(xié)會會員大會討論通過,印發(fā)了《___市餐飲行業(yè)服務公約》。針對協(xié)會會員分散、政治和文化素質(zhì)偏低的狀況,制訂了《___市烹飪協(xié)會會員管理辦法》和《___市烹飪協(xié)會財務管理制度》,加強會員管理和內(nèi)部管理。針對全市餐飲企業(yè)在食品衛(wèi)生安全大檢查和防控人感染豬鏈球菌病中暴露出來的問題,協(xié)會在2023年10月15日召開了全市餐飲企業(yè)食品衛(wèi)生安全工作會議,通報了全市餐飲企業(yè)在食品衛(wèi)生安全方面存在的問題;宣傳了防控人感染豬鏈球菌病知識;學習了《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《反不正當競爭法》、《環(huán)境保護法》、《消費者權益保護法》、《生豬屠宰管理條例》、《企業(yè)法人登記管理條例》、《個體工商戶管理條例》等法律法規(guī)、邀請市商務局、衛(wèi)生局、工商局、質(zhì)監(jiān)局的負責人和專業(yè)人員就相關法律法規(guī)進行了宣傳講解。規(guī)范餐飲業(yè)在商品采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的經(jīng)營行為,提高廣大從業(yè)人員的質(zhì)量意識,保證商品質(zhì)量,維護消費者的合法權益,促進全市餐飲行業(yè)在管理上更上一層樓,協(xié)會在市工商部門的支持下,制定了《餐飲行業(yè)商品登記查驗制度》,下發(fā)各餐飲企業(yè)貫徹執(zhí)行。為推行誠信經(jīng)營,促進全市餐飲業(yè)的健康發(fā)展,市烹飪協(xié)會組織六家餐飲企業(yè)在“2023______迎春購物月”活動啟動儀式上進行誠信宣言和誠信經(jīng)營簽字。
三、采取應急措施,預防豬鏈球菌病
去年人感染豬鏈球菌病期間,市烹飪協(xié)會一方面做好防控人感染豬鏈球菌病的宣傳動員工作,及時將省商務廳、省烹飪協(xié)會有關防控人感染豬鏈球菌病的文件、宣傳資料和市商務局《關于加強人感染豬鏈球菌病疫情防控工作的緊急通知》轉(zhuǎn)發(fā)到全市各會員單位。另一方面督促各會員企業(yè)按照衛(wèi)生防疫部門的要求,做好場地、餐具、用具的清洗消毒,加強員工預防人感染豬鏈球菌病知識的學習,增強自我保護意識。同時建立健全企業(yè)內(nèi)部防控和預防機制,嚴禁經(jīng)營不衛(wèi)生、不合格和未經(jīng)檢疫檢驗的肉食品及野生動物產(chǎn)品。
四、精心組織開展行業(yè)活動
為學習好的管理經(jīng)驗,展示___餐飲企業(yè)形象,烹飪協(xié)會經(jīng)過精心組織、充分準備,推薦五家有代表性的餐飲企業(yè)組團參加了去年10月28日至31日在成都舉行的全國餐飲博覽會,取得了較好的成績。其中紅珠山賓館、峨眉山大酒店分別獲得兩項銀獎。代表團還以圖片、文字和光碟的形式向參觀者展示了___餐飲企業(yè)的形象和___特色菜品。市烹飪協(xié)會去年5月28目至30日舉行了___市第二屆烹飪技術大賽,邀請省、市部門領導參加,通過嚴格的比賽、考核。評出了團體金獎____、團體銀獎____、團體銅獎____,個人全能金獎____、個人全能銀獎____、個人全能銅獎____,個人單項金獎1____、個人單項銀獎____、個人單項銅獎____,十佳服務員1____,展臺獎____,民族特色風味獎____,點菜師____。在社會形成較大的影響,受到省、市有關部門的充分肯定。去年根據(jù)省自考辦、省烹飪協(xié)會的要求,市烹飪協(xié)會組織___片區(qū)1____考生參加在成都舉辦的餐飲職業(yè)經(jīng)理人資格考試,其中1____取得了合格的成績。推薦____參加全國烹飪技師等級考試,____獲得技師稱號、____獲得高級技師稱號。去年市烹飪協(xié)會有____1____作品、文章在《___烹飪》和《___餐飲信息》上發(fā)表,其中____作品獲獎。
五、積極為會員辦實事
市烹飪協(xié)會堅持為會員服務的宗旨,充分依靠會員辦會,盡心盡職為會員服務。去年元旦、春節(jié)期間,市工商、衛(wèi)生、技監(jiān)等部門組織對全市流通領域(含餐飲企業(yè))進行衛(wèi)生質(zhì)量抽查,市烹飪協(xié)會協(xié)助全市十多家餐飲企業(yè)配合聯(lián)合執(zhí)法組做好檢查,受到執(zhí)法部門的表揚和餐飲企業(yè)的好評。去年市烹飪協(xié)會為1____餐飲企業(yè)協(xié)調(diào)解決與工商、稅務、城管、衛(wèi)生、環(huán)保、公安消防等部門的矛盾和糾紛。為____餐飲企業(yè)協(xié)調(diào)解決了在安裝煤氣、改電線、安裝自來水管道、與物管部門的糾紛。為會員單位培訓廚師、服務員50____名,為會員單位調(diào)劑解決廚師、服務員16____,為23____牽線搭橋解決了就業(yè)問題。
【第3篇 市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會工作總結(jié)
____年_月__日,值“__市烹飪協(xié)會”換屆之時,經(jīng)市民政局、市商務局以及市工商聯(lián)協(xié)調(diào),更名為__市餐飲(烹飪)行業(yè)協(xié)會,加強了餐飲行業(yè)管理的職能,并選舉了民營企業(yè)家金滿樓董事長張清華擔任會長,政府退出會長職務,在全國尚屬首例。主管部門由__市科協(xié)移交給合肥市商務局,從而避免了同一行業(yè)多頭現(xiàn)象,餐飲行業(yè)管理從組織上得到了保證。
協(xié)會更名換屆通過了新的章程,增加和明確了行業(yè)管理的溝通、代表、監(jiān)督、協(xié)調(diào)、統(tǒng)計、研究、認定等職能,制定了財務管理制度和會員管理辦法,實行會長辦公會制度和秘書處辦公會制度,按照企業(yè)規(guī)模和市場占有份額選舉產(chǎn)生了理事、常務理事、副會長、常務副會長。由于運作規(guī)范,制度健全。會員單位由更名換屆時的__家,發(fā)展為__家。
二、采取防范措施,積極抗擊“非典”
我國今春遭遇一場突如其事的“非典”災難,特別是合肥出現(xiàn)輸入性非典病例的一個月時間,餐飲企業(yè)愛到巨大沖擊,經(jīng)協(xié)會調(diào)查,全市餐飲總營業(yè)額下降__%。在大災大難面前,合肥餐飲企業(yè)沒有低頭,明知開業(yè)將面臨虧本,仍堅持營業(yè),表現(xiàn)了積極承擔社會責任的大無畏精神。協(xié)會于_月__日發(fā)出了關于合肥市餐飲業(yè)抗擊非典措施的通知,印發(fā)了全國餐飲業(yè)“非典”應急措施__條和《餐飲業(yè)分餐制經(jīng)營服務規(guī)范》,制定全國首家餐飲行業(yè)自律公約“合肥市餐飲行業(yè)衛(wèi)生公約”,并與安徽市場報聯(lián)合主辦了合肥市餐飲企業(yè)抗擊非典論壇,與__多家大型餐飲企業(yè)發(fā)出了餐飲放心消費倡儀,為抗擊“非典”恢復餐飲消費信心做出了應有的貢獻。此外,金滿樓、蜀王、葉氏香格里拉聯(lián)合向市政府防非辦損贈了一部救護車,三河酒家、桃花園大酒店等為抗非典損款_萬多元。玖玖隆、金滿樓和金源海鮮樓三家被中烹?yún)f(xié)和中國財貿(mào)輕紡煙草工會評為“全國餐飲業(yè)抗擊非典先進集體”,張青華和鄭萍同志獲“先進個人”稱號,安徽蜀王飲食服務有限責任公司和張青華還被全國商業(yè)聯(lián)合會和中國財貿(mào)輕紡煙草工會授予全國商業(yè)服務業(yè)抗擊非典先進單位和全國商業(yè)服務業(yè)抗擊非典先進個人。
協(xié)會在抗擊非典中積極反映狀況,按照市政府的要求一手抓抗非,一手抓生產(chǎn),積極采取措施自救,為市政府制定餐飲業(yè)政策,提供了信息資料。
三、積極開展各項活動
_、成功舉辦合肥首屆小吃文化節(jié)
在市政府、市商務局的關懷和參展企業(yè)及新聞媒體的大力支持,因“非典”推遲的合肥首屆小吃文化節(jié)於__月_日至_日在杏花公園舉行,盛況空前。__家參展企業(yè)設__個展位,___多個品種參加了展銷,雖然天氣陰雨和寒冷,入場人數(shù)仍達近十萬人次,參展企業(yè)宣傳了自己,既賺了錢,又取得了社會效益,消費者既嘗到了多年未見的傳統(tǒng)小吃,又吃到了特色和創(chuàng)新小吃。經(jīng)專家和消費者評選,小吃文化節(jié)評選出了合肥五大傳統(tǒng)名小吃、合肥十大名小吃和七個優(yōu)秀小吃品牌。首屆小吃文化節(jié)的成功舉辦,不僅豐富了節(jié)日黃金周的.旅游市場,而且對小吃和小吃文化產(chǎn)生了深遠的影響:_、產(chǎn)生了合肥名牌小吃;_、促進了人們對合肥小吃和小吃品種的認識;_、促進了小吃市場的發(fā)展;_、促成了小吃名品的應市和傳統(tǒng)品種的挖掘創(chuàng)新以及品牌的發(fā)展;_、促進了餐飲企業(yè)的競爭和交流。如果沒有小吃文化節(jié)的促成,劉鴻盛的“鮮肉麻球”“冬菇雞餃”就不會應市正常供應,“古城牛肉包”這一傳統(tǒng)小吃不會重新露面,“油淋鷓鴣”“茶魚”等創(chuàng)新品種就不會產(chǎn)生。合肥首屆小吃文化節(jié)還為__月份的第__屆中國廚師節(jié)和__月份的第三屆中國名小吃認定提供了基礎。
_、組團參加了第__屆中國廚師節(jié)
第__屆中國廚師節(jié)于__月__日至__日在南昌舉行,協(xié)會組團參加了中國名菜的認定和小吃品種展銷,組織了__多家餐飲企業(yè)前往觀摩參加了名菜名點名宴的展示以及其它各項活動。吳王貢鵝在展銷中受到南昌市民的歡迎,“太陽宮牌茶魚”和“吳王貢鵝系列”被認定為中國名菜,制作者李龍球、鄧之平榮獲金獎。中國廚師節(jié)組委會為表彰合肥在歷屆廚師節(jié)上所做的貢獻,授予合肥市“金廚獎”,授予合肥飲服股份有限公司董事長協(xié)會常務副會長王公橋“突出貢獻獎”。
_、組織參加第_屆全國烹飪大賽
全國第_屆烹飪大賽因非典推遲至__月份舉行,協(xié)會積極宣傳,落實報名,有_名廚師參加了個人項目的角逐,獲得_金_銀_銅,金源海鮮樓李小磊獲得金獎,將參加在北京的總決賽。合肥旅游學校參加了職教賽獲得了銅獎。在選手們比賽之前,協(xié)會組織國家級評委焦福成、孫成應、王振聲等對選手們進行了一次予演比賽并進行了指導交流。
_、與國際會展中心協(xié)辦了安徽國際美食節(jié)
_月_日至__日,國際會展中心舉辦中國·合肥健康行動節(jié)和中國·安徽國際美食節(jié),協(xié)會組織多家餐飲企業(yè)參加了美食節(jié),朝天門龍蝦,福成肥牛燒烤,萬友小吃等積極參加,收到了較好的效益。協(xié)會參與考察評審出了五家金牌龍蝦店,即朝天門餐飲連鎖企業(yè)、紅福龍蝦館、阿胖龍蝦店、賀記李蝦王、甄得味五星持味大龍蝦。
_、組織參加第_屆“中華名小吃認定”
第_屆“中華名小吃”認定於__月__日至__日在汕頭舉行,為促進合肥小吃名牌的產(chǎn)生,協(xié)會發(fā)出通知并在報紙上刊登要求報名,還專門召開十幾家餐飲店會議,幫助分析和鼓勵企業(yè)參加認定,最后組織了_家餐飲企業(yè)參加了三年一屆的盛會。合肥金祁門大酒店的“金祁門臭雞蛋”,合肥錦華食品有限公司的“太陽宮牌茶魚”,合肥肥西老母雞餐飲有限責任公司的“肥西老母雞湯”均獲得了中華名小吃稱號。通過認定,合肥餐飲企業(yè)對名牌的意識增強,促進了品種的市場銷售,“金祁門臭雞蛋”被認定為中華名小吃后,合商即投入___萬元加入進行開發(fā),“太陽宮牌茶魚”也將由錦華食品有限公司大批量投產(chǎn)。
_、認真做好“兩會”期間餐飲服務接待工作。
第三屆“中國—合肥高新技術項目—資本對接會”及“全國農(nóng)機產(chǎn)品定貨交易會”分別于__月__日至__日和__月__日至__日在我市舉行,這兩個會在規(guī)格、規(guī)模和人數(shù)上均前所未有,市政府尤為重視。__月__日由市商務局與協(xié)會共同向各餐飲企業(yè)發(fā)文要求做好服務接待工作,并制定了詳細接待方案和餐飲消費指南,匯集__多家知名餐飲企業(yè)電話號碼,乘車路線,經(jīng)營特色和優(yōu)惠措施等相關內(nèi)容,向大會散發(fā)宣傳小冊子三萬份,起到了重要的引導和疏道消費作用,秩序井然,反映良好,尤其是盛臣大富豪和一些接待代表的賓館受到會議代表的一致好評。
_、創(chuàng)辦“合肥烹飪信息”,協(xié)辦“食全食美”
為做好合肥餐飲信息工作,協(xié)會創(chuàng)辦了“合肥餐飲信息”,每月一期,加強了與外地和本市餐飲企業(yè)的交流,與市盛世文化傳媒公司合辦了合肥電視臺的“食全食美”和合肥廣播電視報的“食全食美”欄目,并與省市多家新聞媒體建設了良好的關系,近十個月來,經(jīng)協(xié)會發(fā)布和發(fā)出的各類稿件___多篇。
四、積極參與綠色餐飲消費工程活動
為鞏固防非成果,認真貫徹國家_個部門聯(lián)合頒布的《食品藥品放心工程實施方案》,進一步倡導綠色消費,解決食品安全問題,保障人民身體健康,提高餐飲業(yè)管理水平,加快與國際接軌,促進行業(yè)健康發(fā)展,協(xié)會在商務局和“三綠”辦的領導下,積極參與綠色餐飲消費工程活動,大力宣傳動員餐飲企業(yè)參加,對我市申請綠色餐飲企業(yè)的__多家營業(yè)規(guī)模和知名度較大的餐飲企業(yè)按照《綠色餐飲企業(yè)承諾書》和《合肥市綠色餐飲企業(yè)考核標準》于____年__月__日參與聘請環(huán)保、衛(wèi)生、農(nóng)委工商、質(zhì)檢等專家對申請單位集中進行培訓、并于__月_日至_日參與有關部門專家對這些企業(yè)的原輔材料采購以及衛(wèi)生、環(huán)保等項目驗收檢查,對存在問題發(fā)出整改意見。
五、成立合肥名廚專業(yè)委員會
合肥名廚專業(yè)委員會是合肥市餐飲(烹飪)行業(yè)協(xié)會的一個重要分支機構(gòu),也是由合肥地區(qū)餐飲企業(yè)烹調(diào)面點行業(yè)中的大師名師和具有高級積稱者,以及與烹調(diào)、面點相關的科研機構(gòu)、大專院校酒店管理公司和熱心烹調(diào)、面點事業(yè)的學者專家,自愿組成的非盈利性地區(qū)性行業(yè)社團組織。
名廚專業(yè)委員會的業(yè)務主要是組織名廚間的技藝交流,負責名菜、名點、名宴等名品的認定,組織名廚參與國內(nèi)、國際重大技術比賽,傳播烹飪技藝,扶持幫助餐飲界因技術滯后,管理滯后,需要提升或規(guī)范的企業(yè),參與大師、名師、名店、等級店的考核.
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【第4篇 烹飪實習總結(jié)
烹飪實習總結(jié)范文推薦
實習總結(jié);為提高烹飪專業(yè)教學質(zhì)量,實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標,根據(jù)教;排,201_年5月1日至201_年11月30日,;廚房環(huán)境;現(xiàn)代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視,因為衛(wèi)生清潔;養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,始終要做到眼勤手勤腿勤,勤掃;做菜時切菜的刀法是做出好味道的菜的關鍵步驟;一道好菜是講究色香味俱全,刀功的體現(xiàn)就是“色”的;刀工是做出好味道的菜的關鍵步驟;烹飪心情;烹飪
實習總結(jié)
為提高烹飪專業(yè)教學質(zhì)量,實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標,根據(jù)教學計劃的總體安
排,201_年5月1日至201_年11月30日,我們組織烹飪專業(yè)二年級的學生實施了專業(yè)課程實習,現(xiàn)將實習工作的具體情況從以下七個方面總結(jié)匯報如下:
廚房環(huán)境
現(xiàn)代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視,因為衛(wèi)生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿足消費者心理審美的要求,從而贏得眾多的消費群體并最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益。我國烹飪界普遍提倡:“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營的生命”,國外飲食界則普遍認同:食物的安全衛(wèi)生是無價的”,現(xiàn)代餐飲業(yè)視“清潔是餐飲店的命脈,是顧客選擇餐廳,餐廳爭取回頭客的基本要素”。真正意義上的“美食”,應該即包括美味的佳肴和周到的服務,又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生,從而真正滿足消費者生理審美和心理審美的雙重需求。
養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,始終要做到眼勤手勤腿勤,勤掃勤擦勤清洗,以保持店堂清潔,窗明幾凈,給顧客一個潔凈適宜的進餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊,但對烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重要性認識不足。烹飪環(huán)境衛(wèi)生對于一個追求成功的餐飲企業(yè)而言,是其營銷策略中絕對不可忽視的重要環(huán)節(jié)。
做菜時切菜的刀法 是做出好味道的菜的關鍵步驟
一道好菜是講究色香味俱全,刀功的體現(xiàn)就是“色”的體現(xiàn)。
刀工是做出好味道的菜的關鍵步驟。好的刀工,不但子不會將菜(肉)切的互相沾連,而且還能切出大小粗細均勻的菜(肉),方便后鍋炒出好菜.如果大小粗細不均勻,就會出現(xiàn)小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了這樣的問題,任你是什么特一特二級大師,都炒不好了。再比如拌黃瓜,拍的、切片的、切滾刀塊的、切絲的??味道就是不同,再比如切土豆炒青椒,切絲和切片的口感就不同。一般切絲比較入味,好熟。
烹飪心情
烹飪不僅是我們每天的日常生活,也是我們生活的常態(tài)。怎樣吃得科學,怎樣吃得健康,特別是現(xiàn)在的食品安全另人堪憂的情況下,倒是需要我們花大力氣去摸索、探討、實踐的。我一直認為:退休后我們已經(jīng)沒有工作時的專業(yè)了,但我們可以去學習各種對我們身心健康有用的知識,比如:唱歌、跳舞、書法、繪畫、寫作、烹飪等,做自己喜歡做的事情就好!我的愛好比較多,烹飪只是其中的一種,在烹飪的過程中我體會到的是一種愉悅,同時也在烹飪著自己的心情,放飛著自己的心情,陶冶著自己的心情??
這些感受,都是在平時做菜做飯中感悟到的,只要我們用心投入,就會體會到其中很多樂趣,那么我的廚藝也會在這種樂趣中日益漸長??
菜式搭配
從養(yǎng)生的目的出發(fā),以食療為主,于是“病從口入,管好自己的餐桌”就成了我烹飪的目標。從選食材開始就很注意了,一是要熟悉各種蔬菜的屬性,即溫、熱、寒、涼、平等,然后要還要根據(jù)自己是什么體質(zhì),即是寒體還是熱體,即什么蔬菜適合吃,什么蔬菜不適合吃。如寒性體質(zhì)、氣血較虧的人就要多吃溫熱性質(zhì)的食物,牛羊肉、洋蔥、韭菜等都是不錯的選擇。熱性體質(zhì)的人就少吃辣椒等熱性的食物,因為容易上火;二是注意蔬菜顏色的搭配,餐桌上的菜肴里一定要有紅、黃、綠、白、黑,各種顏色的蔬菜是有不同的功效。比如綠色蔬菜就富含維生素c和葉酸,胡羅卜、西紅柿等紅色蔬菜富含維a和胡蘿卜素。從中醫(yī)五行的角度來說,紅色入心、黑色入腎、白色入肺、黃色入脾,青色入肝,這說明每一種顏色的蔬菜對我們的身體都是大有好處的。另外還要注意蔬菜中根、莖、葉、果的搭配,比如:土豆、山藥、胡蘿卜都是屬于根的蔬菜,青菜、白菜、茼蒿、韭菜就屬于葉的蔬菜,南瓜、冬瓜、豆角等就是屬于果的蔬菜等??應該盡量去吃每個季節(jié)出產(chǎn)的蔬菜,也就是出什么就吃什么,反季節(jié)的蔬菜就少吃一些。 不同的菜肴選擇不同的火候
我們在生活中不難發(fā)現(xiàn),我們在做菜的時候火候是很重要的,一個火候的好壞,直接就影響了我們在做菜的味道和營養(yǎng),但是其實不同的菜,我們要選擇不同的`火候。
1、適合小火烹調(diào)的菜肴
如清燉牛肉。先把牛肉切成方形塊,用旺沸水焯一下,清除血沫和雜質(zhì)。然
后移中火,加入輔料,燒煮片刻,再移小火上。通過小火燒煮,使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。如果用旺火燒煮,牛肉就會出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象,而且表面熟爛,里面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴,多用小火。
2、適合中火烹調(diào)的菜肴
凡是外面掛糊的原料,在下油鍋炸時,多使用中火下鍋,逐漸加油的方法,效果較好。炸制時如果用旺火,原料會立即變焦,形成外焦里生。如果用小火,原料下鍋后會出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。有的菜如香酥雞,則是采取旺火時將原料下鍋,炸出一層較硬的外殼,再移入中火炸至酥脆。
3、適合旺火烹調(diào)的菜肴
主料多以脆、嫩為主,如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚,焯水時,必須沸入沸出,這樣涮出來的才會脆嫩。這是因為高溫下,肉的纖維急劇收縮,水 分不易浸出,吃時就脆嫩。再如蔥爆羊肉,首先要把肉切成薄片,其次一定要用旺火,油要燒熱,再下入肉炒至變色,立即下蔥和調(diào)料燜炒片刻,見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成,否則就會造成水多和嚼不動。
即:大塊原料的菜肴,多用小火;凡是外面掛糊的原料,在下油鍋炸時,多使用中火下鍋;主料多以脆、嫩為主,適合旺火烹調(diào)。
剩余湯料的處理
1、整鍋湯水儲存:煲好的湯水,如果不能當時飲用,可倒入保溫瓶中保溫,或是在室溫下放涼后放入冰箱保存,飲用前加熱即可。
2、油脂去除:如果煲好的湯水表層油脂過多,可用廚房紙巾在湯面輕輕一掃而過去掉油脂,也可將湯水充分冷卻,油脂就會漂浮或凝固在湯面,用勺羹撇除,再將湯水煲滾即可。
3、剩余湯料:大部分人認為營養(yǎng)都已融入了湯中,煲好的湯喝完后,對于里面的肉類就棄之不要了。其實,無論煲湯的時間長短,肉類中的非水融性營養(yǎng)物質(zhì)也不能溶解在湯中,所以喝完湯后,還可將煲過湯的肉料取出,以生抽、蔥、姜、辣椒等調(diào)料配成蘸料進食,味道依然鮮美。
不要把蔬菜水果一起烹飪
1、不要用攪拌機或食品處理機來打果汁。很多人用攪拌機或食品處理機來榨鮮果汁喝,以為這樣做能完整吸收水果營養(yǎng)。其實在攪拌過程中,水果所含的維生素c會不斷被氧化破壞。建議改用果汁機,它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離,大大降低維生素c的氧化程度。
2、不要把含“維生素c分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意,胡蘿卜、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素c分解酶”,混合吃會破壞其他蔬果所含的維生素c。不過,這種分解酶怕熱,做沙拉時,胡蘿卜可以先加熱再用;蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁,也有破壞分解酶的效果。
3、不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。維生素c不耐熱,水煮綠葉菜
和根莖菜時,它很容易流失到湯汁里,但本身并沒被破壞。因此,綠葉菜或根莖菜用來做湯最適宜,吃掉菜后連湯一起喝能充分攝取維生素c。煮湯的時候最好合上蓋子,隨熱蒸發(fā)的維生素c會隨水滴流回湯里,不至于浪費。
4、做色拉用的蔬菜不要長時間浸泡。做沙拉用的綠葉菜切好后,放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分,保持脆嫩口感。但長時間浸泡,蔬菜能吸收的水分量會飽和,隨后維生素反而會從蔬菜內(nèi)部流失到水里。
總之,這次實習活動對我來說是一次非常有意義的社會實踐活動,它不但能提高我對適應社會的能力,而且能為我今后的學習指導奮斗的方向和目標,推動我繼續(xù)勤奮學習,苦練技能,提高綜合素質(zhì)。
【第5篇 烹飪社團的活動總結(jié)范文
本學期本人擔任了學校烹飪實踐社團的活動老師,在將近四個月的教學過程中,本人嚴格遵守學校的規(guī)定,讓孩子們多動手,勤動手,樂于動手,做自己愛吃的美食?,F(xiàn)將本學期開學以來的教學工作總結(jié)如下:
一、認真?zhèn)湔n
每次上課之前都備好課,做到每節(jié)課都能讓孩子們學到一樣東西。本學期我們的興趣課主要學習了包餃子,怎樣調(diào)制好吃的餃子餡,怎樣制作果盤,做水果沙拉,做三明治,意大利方便面等等。孩子們每節(jié)課都能吃到自己做的美食,都很開心。
二、讓每個孩子都有動手的機會
我們每次活動前20分鐘時是理論課,提前讓孩子們了解我們這個星期要學的內(nèi)容,然后會讓孩子準備食材。每個孩子都要帶一點食材來校后,我會盡量爭取讓每個孩子都有動手的機會,自己親自做出的美食吃到嘴巴里也會特別開心。所以孩子們都很手心。
三、注意習慣的培養(yǎng)
雖然我們是烹飪的實踐課,但是在課堂教學時我也時刻不忘記讓孩子們養(yǎng)成良好的習慣,特別是衛(wèi)生習慣。動手前要注意洗手,做完后要整理桌面的整潔,不能把垃圾留在教室,小組合作要團結(jié)等等。
四、不足之處
由于學校場地和器材以及時間的限制,學生們很想學的做面包沒能實現(xiàn)。有時候?qū)W生的食材帶得不夠也影響到了興趣課的教學。烹飪器材太少,學生親自動手的機會還是有點兒少。在教室里上課有時會產(chǎn)生油煙。
本學期的社團課整體來說,本人和孩子們還是很滿意的。存在的問題也是客觀的。但我們畢竟是學校,不是專業(yè)的烹飪學校,所以有些時候存在不足是正常的。也感謝一學期以來學校領導對我的社團課教學的支持和指導。希望下個學期我們的興趣課能讓更多的孩子動手操作,讓孩子們學到更多的制作美食的方法。
烹飪活動總結(jié)
【第6篇 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學生頂崗實習總結(jié)報告
烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學生頂崗實習總結(jié)報告范本
為期六個月的實踐工作,我非常重視,也很認真。因為我們平時只能從書本上學習理論知識,能有這樣的實踐機會,當然就格外珍惜,希望能夠通過實踐學習一些書本上學習不到的知識,積累實踐經(jīng)驗,為以后參加工作打下基礎。
由于缺乏實踐經(jīng)驗,我對酒店的管理模式了解的不時很多,認識不深。為了能夠更快適應環(huán)境,更好的鍛煉自己,我特別注重加強專業(yè)知識的學習,堅持“向同事學,向書本學”的思路,不斷提高自己的工作責任心,以求鍛煉和彌補自身知識結(jié)構(gòu)的欠缺和閱歷短淺的受限?!叭诵校赜形?guī)煛?,企業(yè)中的每一位同事都是我的老師,他們豐富的經(jīng)驗是一筆寶貴的財富,是我不斷學習的源泉。為此,我積極向身邊的同事和前輩們請教,虛心吸取他們的寶貴經(jīng)驗,以他們的工作思路、言行舉止、工作程序和工作方法為榜樣,規(guī)范和糾正自己方法、思路上的缺陷。另外一方面,通過系統(tǒng)的學習,努力掌握酒店的主旨核心,熟悉工作流程。
這次實習讓我發(fā)現(xiàn),理論與實踐的差距:剛踏入社會的我躍躍欲試,大有氣吞山河之勢,因為我平時學的之勢終于可以派上用場了。但后來實踐發(fā)現(xiàn)我所學的理論,沒有融入酒店。學校主要是通過學習,掌握觀察問題、分析問題、解決問題的思路和方法。走進酒店我才發(fā)現(xiàn)我對環(huán)境的的變化和酒店實際的需求跟不上,所以我感覺辦起事來時舉步維艱。這次實習是我更深的認清了自己的不足和優(yōu)點。
一、實習基本情況
我在北京市海淀區(qū)找到一個酒店,店名叫金品軒海鮮名店,通過應聘我加了這個大家庭。
在這里我進行了為期五個月的實習工作,擔任傳菜部部長一職。截止到__年6月22日我的實習工作時間結(jié)束。
二、實習單位概況
金品軒海鮮名店,隸屬于珠海卓凡實業(yè)集團有限公司。是一所集娛樂、康體會所為一體
的大型餐飲企業(yè),酒店建筑面積一萬平方米,餐廳面積八千平方米,可同時容納一千名賓客用餐。
三、實習目的
在學習中做事。任何事情都有它的專業(yè)規(guī)律,任何人都有其獨特比較優(yōu)勢;養(yǎng)成一個號
的習慣才能不斷進步,踏實肯干才能表現(xiàn)專業(yè)。學前的實習為我們在步入社會能有一個好的心態(tài)和實力。學前實習是為了讓我們加深對職業(yè)和行業(yè)的了解,確認喜歡 擅長的職業(yè),以確定自己喜歡的工作,在以后畢業(yè)找工作就可以把它作為目標職業(yè)。反之就要尋找新的工作方向;人們常說,大學就是個象牙塔。確實,學校與職場、學習與工作、學生與員工之間存在著巨大的差異。在角色的教化過程中,人們的觀點、行為方式、心里等方面都要做適當?shù)恼{(diào)整。而實習提供了一個機會,讓我接觸到真實的職場。有了實習的經(jīng)驗,以后畢業(yè)工作時就可以更快、更好地融入新的環(huán)境,完成學生向職場人士的轉(zhuǎn)換;同時學前實習也可以增強找工作時的競爭優(yōu)勢。這就是我這五個月的實習目的,在這次實習中讓我的心態(tài)和能力提升了很多。
四、實習內(nèi)容
五個月的實習瞬息而過,這五個月來,我一直把認識并融入酒店團隊為要求。學習拉近距離、融入團隊的最好方法。五個月的時間里,在領導和同事們的指導下,向行業(yè)學習知識,向前輩請教經(jīng)驗,向同事傳授工作技巧,正是在這個過程中,認識到自己的弱處和不足,也深刻體會到了團隊的力量和魅力。來金品軒實習期間,心境有時還顯浮躁,做事偶爾還有粗心但是通過領導的開導和同事的提醒。我都及時的改變著自己。
在才來到酒店時人生地不熟的時候,我努力的去拉近同事之間的距離和感情,通過努力我得到了同事們和領導的贊同,很榮幸的當上了部長。
在初當部長的時候,我有一段時間我不知道該怎么去跟以前的同事進行交流了,也不知道在領導面前我該怎么說話。那一段時間是我最難熬的時段,同事都不跟我說話,不會的東西也不敢去問領導,我無助的徘徊著。有一次,領導跟我說了一些話讓我找到了前進的路,他說:“你站在這個位置,是大家對你的認同,同時也說明這個時候你開始背負著一些責任?!?/p>
“責任”當時聽到這一個詞的時候,我突然知道自己該干什么了,在那時我認識到作為一個管理者該干什么了,我和同事們又恢復到以前的歡歌笑語中,在自己遇到困難的時候我在也不時那么的無助了。
向他說的,當背負責任的時候就要做些什么,我深深的理解了做的越多錯的越多的道理,我也做錯過,也受到過處罰,我沒有氣餒,更加努力的做好我的工作。
呆的時間越久,了解的越多。我了解到不時自己做好了,我了解到了作為一個管理者最本質(zhì)的做用,為下屬創(chuàng)造更好的工作環(huán)境,為酒店更好的管理人員。
五、實習心得體會
在這次實習中讓我覺得。要作為一名合格的酒店管理層人員,首要條件就是成為一個部門的骨干。對我來說,首要任務是要學習、熟練掌握業(yè)務知識,始終如一的積極的工作態(tài)度、高度的.責任感和只爭朝夕的精神投入到工作中;要在加強業(yè)務知識學習的同時,踏踏實實的做好本職工作,戒驕戒躁,爭取在自己的工作崗位上作出優(yōu)異的成績。在做人的態(tài)度上要揚長避短,不斷完善自己。要正確的認識自己,在工作中不但要發(fā)揚自己的優(yōu)點,還要客觀地面對自己的不足之處,更近一步注重鍛煉自己的應變能力、協(xié)調(diào)能力、組織能力以及創(chuàng)造能力,不斷在工作中學習進取。
這次實習對我的影響
一要有愛心:愛職業(yè),愛員工,敬重領導。二要有責任心:認真做好工作中的每一件“小事”。工作事無巨細,事事重要,事事都是責任。三要能力精益求精:時時、事事尋求公正,精通本職工作,最求人與事的最佳結(jié)合點。四要有探索、創(chuàng)新、團結(jié)、協(xié)調(diào)、服從、自律、健康等現(xiàn)代意識。五要樹立誠信觀念。誠信乃做人做事之本。
要想成為一個好的管理者,應該具備以下方面的素質(zhì):
具備公正、忠信、堅定勇敢的意志力。 具備廣博的社會科學知識 具備實現(xiàn)有效領導的能力 總結(jié)實際工作中的經(jīng)驗和自己的不足,密切關注和了解現(xiàn)在最新的管理理念,為以后即將從事的工作打下堅實的基礎,走向工作崗位時,能夠讓自己成為名副其實的專業(yè)人才,在大浪淘沙中找到自己的立足之地,讓自己的所學為社會做出自己應有的貢獻。
六、意見建議
在激烈的現(xiàn)代化中,如果沒有新的思路,就很難發(fā)展,通過不斷的自我否定、 自我超越,使自己立于不敗之地。
時刻保持自己的向上精神,建立系統(tǒng)化的激勵機制,重視精神激勵。 充分利用殼利用的資源避免浪費。
【第7篇 烹飪專業(yè)實習工作總結(jié)范文
【導語】烹飪是中職專業(yè)系統(tǒng)的典型專業(yè)之一,這是一個實踐性很強的專業(yè),烹飪專業(yè)主要以烹飪技巧與烹飪方法等的教學為主。本文是烹飪專業(yè)的實習總結(jié)模板,僅供參考。
烹飪專業(yè)實習總結(jié)模板【一】
我是10級烹飪專業(yè)(1)班學生,在去年10月份的考取中級中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后,于20__年11月7日進入__市東方賓館進行實習。
在長達8個月的實習期結(jié)束將至,寫此實習報告,來講述我在實習期間的工作、生活情況。
去年的11月2日,我先是去到寧波的酒店進行實習,后由于種種原因,僅僅進行了4天的實習便回到了麗水。當時,個人認為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作,很難將自己的實力展現(xiàn)出來,于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后,向我拋出了橄欖枝,表示歡迎我回到東方工作。于是,我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前,廚師長說要把我安排在重要崗位,這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師?;貋砗螅瑥N師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里,冷菜間或許是一個天堂吧。但是,我時刻告誡自己,來冷菜間不是來享受的,而是來學習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習之前告誡我們的。來到了冷菜間,一個全新的陌生環(huán)境下,我時刻的在學習著。從一個最底層的學徒慢慢成長。
講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間,我可以說是兩眼一抹黑,什么都不會。但是一切都是可以學習的,這也的確如此。比如說,這個菜該用什么盤子裝,這個要怎么點綴,我可以說是都不會。耐心的學習。一點一滴的去學。帶我的師傅呢,他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以,我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜間,女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當時去,也是不怎么熟悉,只知道她們是我們樓下那個班級的同學。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學習,把每一步的要領都記在心里,一些調(diào)料的配方,腦子記不住,我便寫了一張小字條,隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧!這也是的確如此。時間過得十分的快,一個月的時間到了,那位師傅走了,我便接替了他的工作。在別人眼里,我就是一名未來班長的接班人。
有一次,餐飲部的經(jīng)理李師傅,和我們的關系也是挺不錯的。便和我說:湯杭,你知道嗎?把你安排在冷菜間,我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來,但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量,還有各個方面的點點滴滴,必須要細致??梢哉f是,你既要有男人的那種狠勁,也要有女生那種細致勁。那時刻,其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習生那么簡單了,而是要成為一名真正的廚師,一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了!當然了,要成為一名真正的廚師,絕非簡單之事,這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長,他擔任班長職務有近兩年了。他也是從最基本的學徒做起,一步一步做到這個地位的。不過,他也的確是有真實的本事。
自從那位師傅走了以后,身上的擔子也的確重了,領導也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會議面前,我們冷菜班組的全體同事共同奮斗,一起順利的完成了諸多的成功。但是,現(xiàn)在說成功其實也是未免太早了。因為,這僅僅是成功這個過程中的一步。要想成功,還是那句話,絕非易事。
后來時間久了以后,同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一起出去聚餐,一起出去玩。這或許就是團結(jié)的一個方式罷了。
其實,我也承認,我做事有時也是挺自我的。也是很有想法的。比如,有時空閑的時候,會上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點綴之類的。然后加以修改,成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。
烹飪專業(yè)實習總結(jié)模板【二】
烹飪是一門實踐性很強的工藝,非一朝一夕所能掌握,在____年6月11日星期三我通過到烹飪專業(yè)的實踐,用心體會,并且按圖索驥,認真仿制,獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學習我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題,以及體會到了烹飪專業(yè)基本做法與成效。
一、烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題總結(jié)如下:
1、傳統(tǒng)的“三段式”課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教育嚴重背離
長期以來,我國傳統(tǒng)職業(yè)教育課程通常被稱為“三段式課程”。這種是根據(jù)我國普教的課程模式演變而來的課程結(jié)構(gòu)存在許多問題,因此目前的職業(yè)教育課程框架難以擺脫自身的責任。“從理論到實踐”是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一,這種邏輯不僅存在于職業(yè)教育課程的整個結(jié)構(gòu)中,而且存在于每一堂課的實施過程中。
2、專業(yè)教學內(nèi)容落后于現(xiàn)代餐飲的發(fā)展需求
從調(diào)研結(jié)果顯示,目前各個烹飪類職業(yè)學校的專業(yè)教學內(nèi)容遠遠滯后于高速發(fā)展變化的餐飲市場,許多專業(yè)教師對目前中職烹飪專業(yè)課程總體滿意度不高,尤其教學內(nèi)容的更新和對師生的吸引力方面滿意度不足50%。在實踐中,近三分之二的專業(yè)教師感覺到自身知識更新速度慢,教學內(nèi)容與行業(yè)實際脫節(jié),與用人單位的要求存在差距,有些技能在行業(yè)已不再應用,但學校依然進行教學,導致畢業(yè)學生走上崗位學而無法致用。
3、學科型教材制約課堂教學形式
從烹飪教材看,良莠不齊,教材大多注重系統(tǒng)性而忽視實用性,且中職、高職甚至本科教材區(qū)別不大,只在深度上有所差別,無法體現(xiàn)中等職業(yè)教育特點。而課程內(nèi)容的組織形式往往對教學形式起決定作用。課程教材其學科本位、文本為主的引導方式也就決定了大多數(shù)教師的教學思維定式。
4、落后的評價體系不能滿足餐飲企業(yè)技術工人實際崗位要求
目前學校各個職業(yè)學校大都采用學科理論考試加專業(yè)技能等級鑒定的方式評價學生的專業(yè)學習情況。但是專業(yè)理論的內(nèi)容是以專業(yè)學科體系內(nèi)容為主體,缺少與專業(yè)操作技能的相關性;而反映學生專業(yè)操作能力的專業(yè)技能等級鑒定要
求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術工人的實際崗位要求。
二、烹飪的基本做法與成效:
烹飪專業(yè)作為學校的重要專業(yè)之一,現(xiàn)已完成了全部的工作任務,在系統(tǒng)分析、研究國內(nèi)外職業(yè)教育專業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的基礎上,我們組織有關專家和教師進行深入的調(diào)研,廣泛聽取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術專家的意見和建議,依據(jù)“以核心技能培養(yǎng)為專業(yè)課程改革主旨、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建設主體、以教學項目設計為專業(yè)教學改革重點”的中等職業(yè)教育專業(yè)課程改革新思路,遵循“行業(yè)領域——工作崗位領域——課程領域”基本程序,初步形成了烹飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學項目”專業(yè)課程的新模式。
整個研究開發(fā)過程分為六個步驟:
1.做好人才需求和專業(yè)教學改革調(diào)研基礎性工作。
從專業(yè)學校及骨干教師共同對行業(yè)企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況,職業(yè)崗位群等進行調(diào)研。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調(diào)查”、“在校生”、“專業(yè)教師”以及“學校招生和就業(yè)推薦部門關于烹飪專業(yè)學生招生和就業(yè)情況”五個部分,并細致做好了統(tǒng)計與分析,為下一階段工作實施做好鋪墊工作。
2.梳理并撰寫省中職烹飪專業(yè)課程改革調(diào)研報告。
通過各種研究方法和手段,逐步梳理材料,撰寫完成調(diào)研報告,對于烹飪專業(yè)辦學環(huán)境、企業(yè)對畢業(yè)生的需求與評價、課程、師資、生源等進行了詳盡的數(shù)據(jù)調(diào)查分析,并對烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標與規(guī)格、課程體系的設置、教學內(nèi)容的整合與調(diào)整、教學方法、實訓條件配置、評價體系、師資隊伍建設等改革發(fā)展方向進行論證和闡述。
3.召開烹飪專業(yè)工作任務分析和課程分析會議。
研究小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業(yè)專家”,在課程專家的組織引領下,圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征,按照“職業(yè)群”—“職業(yè)”—“崗位”—“任務”—“任務行為”—“職業(yè)能力”程序,把烹飪專業(yè)中對職業(yè)任務逐層分解,對烹飪專業(yè)進行“核心技能”分析,界定出主要工作任務和能力培養(yǎng),以及核心課程和選修課程的分類與設置。優(yōu)勢解決了烹飪專業(yè)的技能學習的邏輯線路,為進一步確立課程和教材編寫奠定了基礎。
4.制定與完善烹飪專業(yè)課程標準。
在工作任務分析的基礎上,制定出與核心技能相對應的五門烹飪專業(yè)核心課程標準,《基礎廚房》《食品營養(yǎng)與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實戰(zhàn)技藝》《菜品開發(fā)與設計》等項目化的核心課程,依據(jù)崗位、任務、產(chǎn)品流程,注重理實一體、注重實戰(zhàn)型的課程體系與內(nèi)容,得到行業(yè)專家與課程專家們的鑒定認可。
5.開展烹飪專業(yè)教學項目設計征集與評比活動。
教學項目設計的開發(fā)也是課程改革過程的一項重要工作,為新教材的建設和教學資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業(yè)教師積極參賽此項活動,60多個教學項目體現(xiàn)了規(guī)范性、科學性和時代性,對推動和推廣課程改革的實施提供了保障。
6.做好烹飪專業(yè)教師課改專項培訓任務。
教師的專項培訓緊跟而上,通過qq群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會上,研究組專門開辟《中職烹飪專業(yè)課程改革方案解讀》專欄,召開研討會,為基地學校之間、基地學校和非基地學校間建立改革信息的交流平臺。
烹飪專業(yè)實習總結(jié)模板【三】
為提高烹飪專業(yè)教學質(zhì)量,實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標,根據(jù)教學計劃的總體安排,____年5月1日至____年11月30日,我們組織烹飪專業(yè)二年級的學生實施了專業(yè)課程實習,現(xiàn)將實習工作的具體情況從以下七個方面總結(jié)匯報如下:
廚房環(huán)境
現(xiàn)代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視,因為衛(wèi)生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿足消費者心理審美的要求,從而贏得眾多的消費群體并最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益。我國烹飪界普遍提倡:“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營的生命”,國外飲食界則普遍認同:食物的安全衛(wèi)生是無價的”,現(xiàn)代餐飲業(yè)視“清潔是餐飲店的命脈,是顧客選擇餐廳,餐廳爭取回頭客的基本要素”。真正意義上的“美食”,應該即包括美味的佳肴和周到的服務,又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生,從而真正滿足消費者生理審美和心理審美的雙重需求。
養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,始終要做到眼勤手勤腿勤,勤掃勤擦勤清洗,以保持店堂清潔,窗明幾凈,給顧客一個潔凈適宜的進餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊,但對烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重要性認識不足。烹飪環(huán)境衛(wèi)生對于一個追求成功的餐飲企業(yè)而言,是其營銷策略中絕對不可忽視的重要環(huán)節(jié)。
做菜時切菜的刀法是做出好味道的菜的關鍵步驟
一道好菜是講究色香味俱全,刀功的體現(xiàn)就是“色”的體現(xiàn)。
刀工是做出好味道的菜的關鍵步驟。好的刀工,不但子不會將菜(肉)切的互相沾連,而且還能切出大小粗細均勻的菜(肉),方便后鍋炒出好菜.如果大小粗細不均勻,就會出現(xiàn)小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了這樣的問題,任你是什么特一特二級大師,都炒不好了。再比如拌黃瓜,拍的、切片的、切滾刀塊的、切絲的??味道就是不同,再比如切土豆炒青椒,切絲和切片的口感就不同。一般切絲比較入味,好熟。
烹飪心情
烹飪不僅是我們每天的日常生活,也是我們生活的常態(tài)。怎樣吃得科學,怎樣吃得健康,特別是現(xiàn)在的食品安全另人堪憂的情況下,倒是需要我們花大力氣去摸索、探討、實踐的。我一直認為:退休后我們已經(jīng)沒有工作時的專業(yè)了,但我們可以去學習各種對我們身心健康有用的知識,比如:唱歌、跳舞、書法、繪畫、寫作、烹飪等,做自己喜歡做的事情就好!我的愛好比較多,烹飪只是其中的一種,在烹飪的過程中我體會到的是一種愉悅,同時也在烹飪著自己的心情,放飛著自己的心情,陶冶著自己的心情??
這些感受,都是在平時做菜做飯中感悟到的,只要我們用心投入,就會體會到其中很多樂趣,那么我的廚藝也會在這種樂趣中日益漸長??
菜式搭配
從養(yǎng)生的目的出發(fā),以食療為主,于是“病從口入,管好自己的餐桌”就成了我烹飪的目標。從選食材開始就很注意了,一是要熟悉各種蔬菜的屬性,即溫、熱、寒、涼、平等,然后要還要根據(jù)自己是什么體質(zhì),即是寒體還是熱體,即什么蔬菜適合吃,什么蔬菜不適合吃。如寒性體質(zhì)、氣血較虧的人就要多吃溫熱性質(zhì)的食物,牛羊肉、洋蔥、韭菜等都是不錯的選擇。熱性體質(zhì)的人就少吃辣椒等熱性的食物,因為容易上火;二是注意蔬菜顏色的搭配,餐桌上的菜肴里一定要有紅、黃、綠、白、黑,各種顏色的蔬菜是有不同的功效。比如綠色蔬菜就富含維生素c和葉酸,胡羅卜、西紅柿等紅色蔬菜富含維a和胡蘿卜素。從中醫(yī)五行的角度來說,紅色入心、黑色入腎、白色入肺、黃色入脾,青色入肝,這說明每一種顏色的蔬菜對我們的身體都是大有好處的。另外還要注意蔬菜中根、莖、葉、果的搭配,比如:土豆、山藥、胡蘿卜都是屬于根的蔬菜,青菜、白菜、茼蒿、韭菜就屬于葉的蔬菜,南瓜、冬瓜、豆角等就是屬于果的蔬菜等??應該盡量去吃每個季節(jié)出產(chǎn)的蔬菜,也就是出什么就吃什么,反季節(jié)的蔬菜就少吃一些。不同的菜肴選擇不同的火候
我們在生活中不難發(fā)現(xiàn),我們在做菜的時候火候是很重要的,一個火候的好壞,直接就影響了我們在做菜的味道和營養(yǎng),但是其實不同的菜,我們要選擇不同的火候。
1、適合小火烹調(diào)的菜肴
如清燉牛肉。先把牛肉切成方形塊,用旺沸水焯一下,清除血沫和雜質(zhì)。然后移中火,加入輔料,燒煮片刻,再移小火上。通過小火燒煮,使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。如果用旺火燒煮,牛肉就會出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象,而且表面熟爛,里面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴,多用小火。
2、適合中火烹調(diào)的菜肴
凡是外面掛糊的原料,在下油鍋炸時,多使用中火下鍋,逐漸加油的方法,效果較好。炸制時如果用旺火,原料會立即變焦,形成外焦里生。如果用小火,原料下鍋后會出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。有的菜如香酥雞,則是采取旺火時將原料下鍋,炸出一層較硬的外殼,再移入中火炸至酥脆。
3、適合旺火烹調(diào)的菜肴
主料多以脆、嫩為主,如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚,焯水時,必須沸入沸出,這樣涮出來的才會脆嫩。這是因為高溫下,肉的纖維急劇收縮,水分不易浸出,吃時就脆嫩。再如蔥爆羊肉,首先要把肉切成薄片,其次一定要用旺火,油要燒熱,再下入肉炒至變色,立即下蔥和調(diào)料燜炒片刻,見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成,否則就會造成水多和嚼不動。
即:大塊原料的菜肴,多用小火;凡是外面掛糊的原料,在下油鍋炸時,多使用中火下鍋;主料多以脆、嫩為主,適合旺火烹調(diào)。
剩余湯料的處理
1、整鍋湯水儲存:煲好的湯水,如果不能當時飲用,可倒入保溫瓶中保溫,或是在室溫下放涼后放入冰箱保存,飲用前加熱即可。
2、油脂去除:如果煲好的湯水表層油脂過多,可用廚房紙巾在湯面輕輕一掃而過去掉油脂,也可將湯水充分冷卻,油脂就會漂浮或凝固在湯面,用勺羹撇除,再將湯水煲滾即可。
3、剩余湯料:大部分人認為營養(yǎng)都已融入了湯中,煲好的湯喝完后,對于里面的肉類就棄之不要了。其實,無論煲湯的時間長短,肉類中的非水融性營養(yǎng)物質(zhì)也不能溶解在湯中,所以喝完湯后,還可將煲過湯的肉料取出,以生抽、蔥、姜、辣椒等調(diào)料配成蘸料進食,味道依然鮮美。
不要把蔬菜水果一起烹飪
1、不要用攪拌機或食品處理機來打果汁。很多人用攪拌機或食品處理機來榨鮮果汁喝,以為這樣做能完整吸收水果營養(yǎng)。其實在攪拌過程中,水果所含的維生素c會不斷被氧化破壞。建議改用果汁機,它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離,大大降低維生素c的氧化程度。
2、不要把含“維生素c分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意,胡蘿卜、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素c分解酶”,混合吃會破壞其他蔬果所含的維生素c。不過,這種分解酶怕熱,做沙拉時,胡蘿卜可以先加熱再用;蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁,也有破壞分解酶的效果。
3、不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。維生素c不耐熱,水煮綠葉菜和根莖菜時,它很容易流失到湯汁里,但本身并沒被破壞。因此,綠葉菜或根莖菜用來做湯最適宜,吃掉菜后連湯一起喝能充分攝取維生素c。煮湯的時候合上蓋子,隨熱蒸發(fā)的維生素c會隨水滴流回湯里,不至于浪費。
4、做色拉用的蔬菜不要長時間浸泡。做沙拉用的綠葉菜切好后,放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分,保持脆嫩口感。但長時間浸泡,蔬菜能吸收的水分量會飽和,隨后維生素反而會從蔬菜內(nèi)部流失到水里。
總之,這次實習活動對我來說是一次非常有意義的社會實踐活動,它不但能提高我對適應社會的能力,而且能為我今后的學習指導奮斗的方向和目標,推動我繼續(xù)勤奮學習,苦練技能,提高綜合素質(zhì)。
【第8篇 餐飲(烹飪)行業(yè)協(xié)會工作總結(jié)
餐飲(烹飪)行業(yè)協(xié)會工作總結(jié)__市餐飲(烹飪)行業(yè)協(xié)會于200_年_月__日更名換屆以來,在主管局市商務局的領導和會員單位的熱情支持下,做了不少工作,取得了一定成效和經(jīng)驗,初步打開了局面。一、更名換屆,規(guī)范行業(yè)職能200_年2月28日,值“__市烹飪協(xié)會”換屆之時,經(jīng)市民政局、市商務局以及市工商聯(lián)協(xié)調(diào),更名為__市餐飲(烹飪)行業(yè)協(xié)會,加強了餐飲行業(yè)管理的職能,并選舉了民營企業(yè)家金滿樓董事長張清華擔任會長,政府退出會長職務,在全國尚屬首例。主管部門由__市科協(xié)移交給__市商務局,從而避免了同一行業(yè)多頭現(xiàn)象,餐飲行業(yè)管理從組織上得到了保證。協(xié)會更名換屆通過了新的章程,增加和明確了行業(yè)管理的溝通、代表、監(jiān)督、協(xié)調(diào)、統(tǒng)計、研究、認定等職能,制定了財務管理制度和會員管理辦法,實行會長辦公會制度和秘書處辦公會制度,按照企業(yè)規(guī)模和市場占有份額選舉產(chǎn)生了理事、常務理事、副會長、常務副會長。由于運作規(guī)范,制度健全。會員單位由更名換屆時的48家,發(fā)展為64家。二、采取防范措施,積極抗擊“非典”我國今春遭遇一場突如其事的“非典”災難,特別是__出現(xiàn)輸入性非典病例的一個月時間,餐飲企業(yè)愛到巨大沖擊,經(jīng)協(xié)會調(diào)查,全市餐飲總營業(yè)額下降83%。在大災大難面前,__餐飲企業(yè)沒有低頭,明知開業(yè)將面臨虧本,仍堅持營業(yè),表現(xiàn)了積極承擔社會責任的大無畏精神。協(xié)會于4月20日發(fā)出了關于__市餐飲業(yè)抗擊非典措施的通知,印發(fā)了全國餐飲業(yè)“非典”應急措施13條和《餐飲業(yè)分餐制經(jīng)營服務規(guī)范》,制定全國首家餐飲行業(yè)自律公約“__市餐飲行業(yè)衛(wèi)生公約”,并與安徽市場報聯(lián)合主辦了__市餐飲企業(yè)抗擊非典論壇,與30多家大型餐飲企業(yè)發(fā)出了餐飲放心消費倡儀,為抗擊“非典”恢復餐飲消費信心做出了應有的貢獻。此外,金滿樓、蜀王、葉氏香格里拉聯(lián)合向市政府防非辦損贈了一部救護車,三河酒家、桃花園大酒店等為抗非典損款5萬多元。玖玖隆、金滿樓和金源海鮮樓三家被中烹?yún)f(xié)和中國財貿(mào)輕紡煙草工會評為“全國餐飲業(yè)抗擊非典先進集體”,張青華和鄭萍同志獲“先進個人”稱號,安徽蜀王飲食服務有限責任公司和張青華還被全國商業(yè)聯(lián)合會和中國財貿(mào)輕紡煙草工會授予全國商業(yè)服務業(yè)抗擊非典先進單位和全國商業(yè)服務業(yè)抗擊非典先進個人。協(xié)會在抗擊非典中積極反映狀況,按照市政府的要求一手抓抗非,一手抓生產(chǎn),積極采取措施自救,為市政府制定餐飲業(yè)政策,提供了信息資料。三、積極開展各項活動1、成功舉辦__首屆小吃文化節(jié)在市政府、市商務局的關懷和參展企業(yè)及新聞媒體的大力支持,因“非典”推遲的__首屆小吃文化節(jié)於10月1日至4日在杏花公園舉行,盛況空前。20家參展企業(yè)設31個展位,120多個品種參加了展銷,雖然天氣陰雨和寒冷,入場人數(shù)仍達近十萬人次,參展企業(yè)宣傳了自己,既賺了錢,又取得了社會效益,消費者既嘗到了多年未見的傳統(tǒng)小吃,又吃到了特色和創(chuàng)新小吃。經(jīng)專家和消費者評選,小吃文化節(jié)評選出了__五大傳統(tǒng)名小吃、__十大名小吃和七個優(yōu)秀小吃品牌。首屆小吃文化節(jié)的成功舉辦,不僅豐富了節(jié)日黃金周的旅游市場,而且對小吃和小吃文化產(chǎn)生了深遠的影響:1、產(chǎn)生了__名牌小吃;2、促進了人們對__小吃和小吃品種的認識;3、促進了小吃市場的發(fā)展;4、促成了小吃名品的應市和傳統(tǒng)品種的挖掘創(chuàng)新以及品牌的發(fā)展;5、促進了餐飲企業(yè)的競爭和交流。如果沒有小吃文化節(jié)的促成,劉鴻盛的“鮮肉麻球”“冬菇雞餃”就不會應市正常供應,“古城牛肉包”這一傳統(tǒng)小吃不會重新露面,“油淋鷓鴣”“茶魚”等創(chuàng)新品種就不會產(chǎn)生。__首屆小吃文化節(jié)還為10月份的第13屆中國廚師節(jié)和12月份的第三屆中國名小吃認定提供了基礎。2、組團參加了第13屆中國廚師節(jié)第13屆中國廚師節(jié)于10月15日至18日在南昌舉行,協(xié)會組團參加了中國名菜的認定和小吃品種展銷,組織了20多家餐飲企業(yè)前往觀摩參加了名菜名點名宴的展示以及其它各項活動。吳王貢鵝在展銷中受到南昌市民的歡迎,“太陽宮牌茶魚”和“吳王貢鵝系列”被認定為中國名菜,制作者李龍球、鄧之平榮獲金獎。中國廚師節(jié)組委會為表彰__在歷屆廚師節(jié)上所做的貢獻,授予__市“金廚獎”,授予__飲服股份有限公司董事長協(xié)會常務副會長王公橋“突出貢獻獎”。3、組織參加第5屆全國烹飪大賽全國第5屆烹飪大賽因非典推遲至11月份舉行,協(xié)會積極宣傳,落實報名,有8名廚師參加了個人項目的角逐,獲得1金4銀1銅,金源海鮮樓李小磊獲得金獎,將參加在北京的總決賽。__旅游學校參加了職教賽獲得了銅獎。在選手們比賽之前,協(xié)會組織國家級評委焦福成、孫成應、王振聲等對選手們進行了一次予演比賽并進行了指導交流。4、與國際會展中心協(xié)辦了安徽國際美食節(jié)8月1日至17日,國際會展中心舉辦中國·__健康行動節(jié)和中國·安徽國際美食節(jié),協(xié)會組織多家餐飲企業(yè)參加了美食節(jié),朝天門龍蝦,福成肥牛燒烤,萬友小吃等積極參加,收到了較好的效益。協(xié)會參與考察評審出了五家金牌龍蝦店,即朝天門餐飲連鎖企業(yè)、紅福龍蝦館、阿胖龍蝦店、賀記李蝦王、甄得味五星持味大龍蝦。5、組織參加第3屆“中華名小吃認定”第3屆“中華名小吃”認定於12月18日至22日在汕頭舉行,為促進__小吃名牌的產(chǎn)生,協(xié)會發(fā)出通知并在報紙上刊登要求報名,還專門召開十幾家餐飲店會議,幫助分析和鼓勵企業(yè)參加認定,最后組織了3家餐飲企業(yè)參加了三年一屆的盛會。__金祁門大酒店的“金祁門臭雞蛋”,__錦華食品有限公司的“太陽宮牌茶魚”,__肥西老母雞餐飲有限責任公司的“肥西老母雞湯”均獲得了中華名小吃稱號。通過認定,__餐飲企業(yè)對名牌的意識增強,促進了品種的市場銷售,“金祁門臭雞蛋”被認定為中華名小吃后,合商即投入300萬元加入進行開發(fā),“太陽宮牌茶魚”也將由錦華食品有限公司大批量投產(chǎn)。6、認真做好“兩會”期間餐飲服務接待工作。第三屆“中國—__高新技術項目—資本對接會”及“全國農(nóng)機產(chǎn)品定貨交易會”分別于10月28日至30日和11月10日至17日在我市舉行,這兩個會在規(guī)格、規(guī)模和人數(shù)上均前所未有,市政府尤為重視。10月23日由市商務局與協(xié)會共同向各餐飲企業(yè)發(fā)文要求做好服務接待工作,并制定了詳細接待方案和餐飲消費指南,匯集80多家知名餐飲企業(yè)電話號碼,乘車路線,經(jīng)營特色和優(yōu)惠措施等相關內(nèi)容,向大會散發(fā)宣傳小冊子三萬份,起到了重要的引導和疏道消費作用,秩序井然,反映良好,尤其是盛臣大富豪和一些接待代表的賓館受到會議代表的一致好評。7、創(chuàng)辦“__烹飪信息”,協(xié)辦“食全食美”為做好__餐飲信息工作,協(xié)會創(chuàng)辦了“__餐飲信息”,每月一期,加強了與外地和本市餐飲企業(yè)的交流,與市盛世文化傳媒公司合辦了__電視臺的“食全食美”和__廣播電視報的“食全食美”欄目,并與省市多家新聞媒體建設了良好的關系,近十個月來,經(jīng)協(xié)會發(fā)布和發(fā)出的各類稿件120多篇。四、積極參與綠色餐飲消費工程活動為鞏固防非成果,認真貫徹國家8個部門聯(lián)合頒布的《食品藥品放心工程實施方案》,進一步倡導綠色消費,解決食品安全問題,保障人民身體健康,提高餐飲業(yè)管理水平,加快與國際接軌,促進行業(yè)健康發(fā)展,協(xié)會在商務局和“三綠”辦的領導下,積極參與綠色餐飲消費工程活動,大力宣傳動員餐飲企業(yè)參加,對我市申請綠色餐飲企業(yè)的20多家營業(yè)規(guī)模和知名度較大的餐飲企業(yè)按照《綠色餐飲企業(yè)承諾書》和《__市綠色餐飲企業(yè)考核標準》于200_年11月22日參與聘請環(huán)保、衛(wèi)生、農(nóng)委工商、質(zhì)檢等專家對申請單位集中進行培訓、并于12月1日至4日參與有關部門專家對這些企業(yè)的原輔材料采購以及衛(wèi)生、環(huán)保等項目驗收檢查,對存在問題發(fā)出整改意見。五、成立__名廚專業(yè)委員會__名廚專業(yè)委員會是__市餐飲(烹飪)行業(yè)協(xié)會的一個重要分支機構(gòu),也是由__地區(qū)餐飲企業(yè)烹調(diào)面點行業(yè)中的大師名師和具有高級積稱者,以及與烹調(diào)、面點相關的科研機構(gòu)、大專院校酒店管理公司和熱心烹調(diào)、面點事業(yè)的學者專家,自愿組成的非盈利性地區(qū)性行業(yè)社團組織。名廚專業(yè)委員會的業(yè)務主要是組織名廚間的技藝交流,負責名菜、名點、名宴等名品的認定,組織名廚參與國內(nèi)、國際重大技術比賽,傳播烹飪技藝,扶持幫助餐飲界因技術滯后,管理滯后,需要提升或規(guī)范的企業(yè),參與大師、名師、名店、等級店的考核。
餐飲(烹飪)行業(yè)協(xié)會工作總結(jié)
【第9篇 2023年烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學生頂崗實習總結(jié)范文
烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學生頂崗實習總結(jié)報告
系 別:食 品 科 學 系
姓 名:彭 凡
專 業(yè) 班 級:烹飪工藝與營養(yǎng)08級1班
為期六個月的實踐工作,我非常重視,也很認真。因為我們平時只能從書本上學習理論知識,能有這樣的實踐機會,當然就格外珍惜,希望能夠通過實踐學習一些書本上學習不到的知識,積累實踐經(jīng)驗,為以后參加工作打下基礎。
由于缺乏實踐經(jīng)驗,我對酒店的管理模式了解的不時很多,認識不深。為了能夠更快適應環(huán)境,更好的鍛煉自己,我特別注重加強專業(yè)知識的學習,堅持“向同事學,向書本學”的思路,不斷提高自己的工作責任心,以求鍛煉和彌補自身知識結(jié)構(gòu)的欠缺和閱歷短淺的受限。“三人行,必有我?guī)煛?,企業(yè)中的每一位同事都是我的老師,他們豐富的經(jīng)驗是一筆寶貴的財富,是我不斷學習的源泉。為此,我積極向身邊的同事和前輩們請教,虛心吸取他們的寶貴經(jīng)驗,以他們的工作思路、言行舉止、工作程序和工作方法為榜樣,規(guī)范和糾正自己方法、思路上的缺陷。另外一方面,通過系統(tǒng)的學習,努力掌握酒店的主旨核心,熟悉工作流程。
這次實習讓我發(fā)現(xiàn),理論與實踐的差距:剛踏入社會的我躍躍欲試,大有氣吞山河之勢,因為我平時學的之勢終于可以派上用場了。但后來實踐發(fā)現(xiàn)我所學的理論,沒有融入酒店。學校主要是通過學習,掌握觀察問題、分析問題、解決問題的思路和方法。走進酒店我才發(fā)現(xiàn)我對環(huán)境的的變化和酒店實際的需求跟不上,所以我感覺辦起事來時舉步維艱。這次實習是我更深的認清了自己的不足和優(yōu)點。
一、實習基本情況 我在北京市海淀區(qū)找到一個酒店,店名叫金品軒海鮮名店,通過應聘我加了這個大家庭。
在這里我進行了為期五個月的實習工作,擔任傳菜部部長一職。截止到__年6月22日我的實習工作時間結(jié)束。
二、實習單位概況
金品軒海鮮名店,隸屬于珠海卓凡實業(yè)集團有限公司。是一所集娛樂、康體會所為一體
的大型餐飲企業(yè),酒店建筑面積一萬平方米,餐廳面積八千平方米,可同時容納一千名賓客用餐。
三、實習目的 在學習中做事。任何事情都有它的專業(yè)規(guī)律,任何人都有其獨特比較優(yōu)勢;養(yǎng)成一個號
的習慣才能不斷進步,踏實肯干才能表現(xiàn)專業(yè)。學前的實習為我們在步入社會能有一個好的心態(tài)和實力。學前實習是為了讓我們加深對職業(yè)和行業(yè)的了解,確認喜歡 擅長的職業(yè),以確定自己喜歡的工作,在以后畢業(yè)找工作就可以把它作為目標職業(yè)。反之就要尋找新的工作方向;人們常說,大學就是個象牙塔。確實,學校與職場、學習與工作、學生與員工之間存在著巨大的差異。在角色的教化過程中,人們的觀點、行為方式、心里等方面都要做適當?shù)恼{(diào)整。而實習提供了一個機會,讓我接觸到真實的職場。有了實習的經(jīng)驗,以后畢業(yè)工作時就可以更快、更好地融入新的環(huán)境,完成學生向職場人士的轉(zhuǎn)換;同時學前實習也可以增強找工作時的競爭優(yōu)勢。這就是我這五個月的實習目的,在這次實習中讓我的心態(tài)和能力提升了很多。
四、實習內(nèi)容 五個月的實習瞬息而過,這五個月來,我一直把認識并融入酒店團隊為要求。學習拉近
距離、融入團隊的最好方法。五個月的時間里,在領導和同事們的指導下,向行業(yè)學習知識,向前輩請教經(jīng)驗,向同事傳授工作技巧,正是在這個過程中,認識到自己的弱處和不足,也深刻體會到了團隊的力量和魅力。
來金品軒實習期間,心境有時還顯浮躁,做事偶爾還有粗心但是通過領導的開導和同事的提醒。我都及時的改變著自己。
在才來到酒店時人生地不熟的時候,我努力的去拉近同事之間的距離和感情,通過努力我得到了同事們和領導的贊同,很榮幸的當上了部長。
在初當部長的時候,我有一段時間我不知道該怎么去跟以前的同事進行交流了,也不知道在領導面前我該怎么說話。那一段時間是我最難熬的時段,同事都不跟我說話,不會的東西也不敢去問領導,我無助的徘徊著。有一次,領導跟我說了一些話讓我找到了前進的路,他說:“你站在這個位置,是大家對你的認同,同時也說明這個時候你開始背負著一些責任。”
“責任”當時聽到這一個詞的時候,我突然知道自己該干什么了,在那時我認識到作為一個管理者該干什么了,我和同事們又恢復到以前的歡歌笑語中,在自己遇到困難的時候我在也不時那么的無助了。
向他說的,當背負責任的時候就要做些什么,我深深的理解了做的越多錯的越多的道理,我也做錯過,也受到過處罰,我沒有氣餒,更加努力的做好我的工作。
呆的時間越久,了解的越多。我了解到不時自己做好了,我了解到了作為一個管理者最本質(zhì)的做用,為下屬創(chuàng)造更好的工作環(huán)境,為酒店更好的管理人員。
五、實習心得體會 在這次實習中讓我覺得。要作為一名合格的酒店管理層人員,首要條件就是成為一個部
門的骨干。對我來說,首要任務是要學習、熟練掌握業(yè)務知識,始終如一的積極的工作態(tài)度、高度的責任感和只爭朝夕的精神投入到工作中;要在加強業(yè)務知識學習的同時,踏踏實實的做好本職工作,戒驕戒躁,爭取在自己的工作崗位上作出優(yōu)異的成績。在做人的態(tài)度上要揚長避短,不斷完善自己。要正確的認識自己,在工作中不但要發(fā)揚自己的優(yōu)點,還要客觀地面對自己的不足之處,更近一步注重鍛煉自己的應變能力、協(xié)調(diào)能力、組織能力以及創(chuàng)造能力,不斷在工作中學習進取。
這次實習對我的影響
一要有愛心:愛職業(yè),愛員工,敬重領導。二要有責任心:認真做好工作中的每一件“小事”。工作事無巨細,事事重要,事事都是責任。三要能力精益求精:時時、事事尋求公正,精通本職工作,最求人與事的最佳結(jié)合點。四要有探索、創(chuàng)新、團結(jié)、協(xié)調(diào)、服從、自律、健康等現(xiàn)代意識。五要樹立誠信觀念。誠信乃做人做事之本。
要想成為一個好的管理者,應該具備以下方面的素質(zhì):
具備公正、忠信、堅定勇敢的意志力。 具備廣博的社會科學知識 具備實現(xiàn)有效領導的能力 總結(jié)實際工作中的經(jīng)驗和自己的不足,密切關注和了解現(xiàn)在最新的管理理念,為以后即將從事的工作打下堅實的基礎,走向工作崗位時,能夠讓自己成為名副其實的專業(yè)人才,在大浪淘沙中找到自己的立足之地,讓自己的所學為社會做出自己應有的貢獻。
六、意見建議 在激烈的現(xiàn)代化中,如果沒有新的思路,就很難發(fā)展,通過不斷的自我否定、 自我超越,使自己立于不敗之地。
時刻保持自己的向上精神,建立系統(tǒng)化的激勵機制,重視精神激勵。 充分利用殼利用的資源避免浪費。 彭 凡
【第10篇 烹飪專業(yè)實習總結(jié)模板
我是10級烹飪專業(yè)(1)班學生,在去年10月份的考取中級中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后,于20__年11月7日進入__市東方賓館進行實習。
在長達8個月的實習期結(jié)束將至,寫此實習報告,來講述我在實習期間的工作、生活情況。
去年的11月2日,我先是去到寧波的酒店進行實習,后由于種種原因,僅僅進行了4天的實習便回到了麗水。當時,個人認為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作,很難將自己的實力展現(xiàn)出來,于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后,向我拋出了橄欖枝,表示歡迎我回到東方工作。于是,我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前,廚師長說要把我安排在重要崗位,這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師。回來后,廚師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里,冷菜間或許是一個天堂吧。但是,我時刻告誡自己,來冷菜間不是來享受的,而是來學習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習之前告誡我們的。來到了冷菜間,一個全新的陌生環(huán)境下,我時刻的在學習著。從一個最底層的學徒慢慢成長。
講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間,我可以說是兩眼一抹黑,什么都不會。但是一切都是可以學習的,這也的確如此。比如說,這個菜該用什么盤子裝,這個要怎么點綴,我可以說是都不會。耐心的學習。一點一滴的去學。帶我的師傅呢,他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以,我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜間,女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當時去,也是不怎么熟悉,只知道她們是我們樓下那個班級的同學。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學習,把每一步的要領都記在心里,一些調(diào)料的配方,腦子記不住,我便寫了一張小字條,隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧!這也是的確如此。時間過得十分的快,一個月的時間到了,那位師傅走了,我便接替了他的工作。在別人眼里,我就是一名未來班長的接班人。
有一次,餐飲部的經(jīng)理李師傅,和我們的關系也是挺不錯的。便和我說:湯杭,你知道嗎?把你安排在冷菜間,我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來,但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量,還有各個方面的點點滴滴,必須要細致??梢哉f是,你既要有男人的那種狠勁,也要有女生那種細致勁。那時刻,其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習生那么簡單了,而是要成為一名真正的廚師,一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了!當然了,要成為一名真正的廚師,絕非簡單之事,這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長,他擔任班長職務有近兩年了。他也是從最基本的學徒做起,一步一步做到這個地位的。不過,他也的確是有真實的本事。
自從那位師傅走了以后,身上的擔子也的確重了,領導也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會議面前,我們冷菜班組的全體同事共同奮斗,一起順利的完成了諸多的成功。但是,現(xiàn)在說成功其實也是未免太早了。因為,這僅僅是成功這個過程中的一步。要想成功,還是那句話,絕非易事。
后來時間久了以后,同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一起出去聚餐,一起出去玩。這或許就是團結(jié)的一個方式罷了。
其實,我也承認,我做事有時也是挺自我的。也是很有想法的。比如,有時空閑的時候,會上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點綴之類的。然后加以修改,成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。
烹飪專業(yè)實習總結(jié)模板
【第11篇 烹飪教學總結(jié)
烹飪教學總結(jié)
烹飪課教學工作總結(jié)
作為一名烹飪教師,半學期來,本人在教育教學工作中,始終堅持學校教育方針,重視學生的動手能力,積極做好教學工作,認真?zhèn)湔n、上課、聽課、評課,廣泛獲取各種知識,形成比較完整的知識結(jié)構(gòu),嚴格要求學生,尊重學生,使學生學有所得,不斷提高,從而不斷提高自己的教學水平,并順利完成教育教學任務。
一、政治思想方面:
認真學習新的教育理論,及時更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進的教育觀念,才能適應教育的發(fā)展。所以我不但注重政治理論學習,還注意從書本中汲取營養(yǎng),認真學習仔細體會新形勢下怎樣做一名好教師。
二、教育教學方面:
1、課前準備:備好課。
2、了解學生,學習新知識可能會有哪些困難,采取相應的預防措施。
3、考慮教法,解決如何把已掌握的教材傳授給學生,包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動。
4、課堂上的情況。組織好課堂教學,關注全體學生,注意信息反饋,調(diào)動學生的有意注意,激發(fā)學生的情感,使他們產(chǎn)生愉悅的心境,創(chuàng)造良好的課堂氣氛,課堂語言簡潔明了,課堂上講練結(jié)合。
5、要提高教學質(zhì)量,從贊美著手,所有的人都渴望得到別人的理解和尊重,所以,和學生交談時,對他的處境、想法表示深刻的理解和尊重,還有在批評學生之前,先看看自己工作的不足。
6、熱愛學生,平等的對待每一個學生,讓他們都感受到老師的關心,良好的師生關系促進了學生的學習。
三、存在的問題
盡管本學期的教學工作按照計劃,大部分工作基本得到了落實,但是還是存在著許多不盡人意的地方:
1、教學經(jīng)驗不足,駕馭課堂的能力、教學方法的恰當運用,現(xiàn)代教育技術的合理運用等很多方面都有待提高。
2、出現(xiàn)的問題不能夠及時總結(jié),吸取教訓,致使很多工作效率不高,效果不明顯。
總之,這半學期以來,教學工作還是基本按照學??傮w思路,得到了落實,也取得了一定的成績,后半學期,我將吸取前半學期工作中的經(jīng)驗和教學,使教學工作取得讓人滿意的成績。
【第12篇 烹飪專業(yè)實習實訓總結(jié)
烹飪專業(yè)實習實訓總結(jié)
為提高烹飪專業(yè)教學質(zhì)量,實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標,根據(jù)教學計劃的總體安排,5月1日至11月30日,我們組織烹飪專業(yè)二年級的學生實施了專業(yè)課程實習,現(xiàn)將實習工作的具體情況總結(jié)匯報如下:
一,專業(yè)實習內(nèi)容
在本次烹飪專業(yè)實習中,我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標安排了這次實習。課程實習的具體內(nèi)容:
對于二年級的烹飪專業(yè)學生而言,由于此前有一年級時期的認識實習,也由于烹飪專業(yè)二年級同學利用在校期間的專業(yè)實習課,積累了一定的專業(yè)實踐經(jīng)驗,還由于一年多的專業(yè)學習掌握了一定的專業(yè)理論知識,所以,課程實習的內(nèi)容更具有專業(yè)特點。這次課程實習中,我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實需求,實習期間,同學們學習了生產(chǎn)工藝及相關的操作流程,實地走訪了海闊天空的一些老顧客群,實習過程組織有序,實習內(nèi)容講求實效。
二,專業(yè)實習體會
雖說類似的實習每年都會組織,但每次的實習都使我們對于專業(yè)實習有更多更新的體會,也使我們對于在中職營銷專業(yè)教學有更深的理解和認識。
1,專業(yè)實習的專業(yè)特征是確保實習效果的基本要件
這次安排的課程實習,緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標,專業(yè)實習計劃展開,實習過程中都貼近了酒店實際,實習結(jié)果不同程度上體現(xiàn)了酒店,學校,專業(yè),學生,多贏的效果,基本完成了實習計劃規(guī)定的任務,實現(xiàn)了實習目標。
2,周密翔實的實習計劃是完成實習任務的有力保證
在這次實習之前,為制定翔實可行的實習計劃,烹飪專業(yè)全體教師都全力合作,既積極努力借助各種社會聯(lián)系落實可依托的企業(yè),又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢,與企業(yè)有關專業(yè)人員共同制定出了認識實習和課程實習計劃,計劃反映了企業(yè)目標,體現(xiàn)了專業(yè)要求,結(jié)合了學生特點,規(guī)范了實習過程。
3,發(fā)揮企業(yè)的作用是專業(yè)實習的必要支撐
由于這次實習得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助,實習計劃的針對性,實習過程的專業(yè)性,實習教學的現(xiàn)實性,實習結(jié)果的客觀性都得到完整的展示。
4,專業(yè)實習同樣是對學校,專業(yè),教師的客觀評價
這次課程實習有效地與酒店相聯(lián)系,既是酒店需求與學校專業(yè)教育的有效對接,也是學校,教師,學生專業(yè)教學與實踐價值的直接檢驗,能否在得到酒店支持的同時,給予酒店以回報,不僅僅要求學生努力,同樣離不開教師的認真與專業(yè)。
三,專業(yè)實習反映出的問題
這次實習雖然成效突出,但在實習中也反映出專業(yè)教學中亟需重視,解決的問題。
1,專業(yè)建設的.基礎有待加強
這一問題在歷次的專業(yè)實踐教學中都有所表現(xiàn),比如專業(yè)教師,專業(yè)實習指導教師隊伍缺乏,專業(yè)實訓基地不足,新的專業(yè)實訓基地開發(fā)不夠,這次實習中這些問題又再次在一定程度上影響到了實習的效果。
2,教學內(nèi)容需要調(diào)整
教學內(nèi)容較多地關注了專業(yè)中有關是什么,為什么等方面的問題,而真正能觸及到怎么辦的內(nèi)容較少,其中最主要的原因在于課程體系的針對性差。
3,學生的專業(yè)素養(yǎng)應予提高
專業(yè)實習中有大量的工作需要同學們以特有的刻苦認真精神及扎實專業(yè)工作技能努力完成,也需要大家相互鼓勵與支持共同應對,但有不少同學在這些方面或多或少地有欠缺,有的表現(xiàn)出的是態(tài)度中固有的不屑,有的表現(xiàn)出的是在堅持中的韌性不足。
四,改進問題的措施及建議
就目前專業(yè)教學的現(xiàn)實條件來看,解決好專業(yè)實習中反映出的問題,應從以下幾個方面著手:
1,加強與實習合作單位的聯(lián)系,條件成熟時拓展為新的實訓基地
這次實習中,同學們的良好表現(xiàn)也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認同,這種深化合作的基礎,足以引起我們對強化聯(lián)系的內(nèi)在動力,應通過組織保障,制度保障等機制,加強與這些企業(yè)的聯(lián)系。
2,發(fā)揮實訓基地的作用,關注企業(yè)經(jīng)營的現(xiàn)實問題,為專業(yè)教學尋找更多的標的
在理論教學,課堂教學中,如果更多地從熟悉的企業(yè),從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問題,顯然更利于激發(fā)學習興趣,更利于解決專業(yè)教學的針對性問題。
3,深化'導師制'的進程,引導同學們認識,樹立烹飪職業(yè)人理念和作風
'導師制'的推行確實促進了專業(yè)教學質(zhì)量提升,在今后教學中更應大力推進。要使同學們及早與專兼職專業(yè)教師建立聯(lián)系,為同學們提供直接有效的輔導和幫助,提高學生專業(yè)素養(yǎng),明確專業(yè)發(fā)展方向,激發(fā)同學們更新理念,夯實基礎,錘煉作風的自覺性。
總之,這次烹飪專業(yè)實習同樣成效明顯,問題突出,為我們今后專業(yè)教學,專業(yè)建設進一步奠定了基礎,明確了方向,我們?nèi)w營銷專業(yè)教師定會從自身努力做起,繼續(xù)保持和發(fā)揚認真,敬業(yè),奉獻的專業(yè)精神,借助大家的幫助和支持,持續(xù)改進專業(yè)建設水平,不斷提高專業(yè)教學質(zhì)量。
【第13篇 市餐飲(烹飪)行業(yè)協(xié)會工作總結(jié)
合肥市餐飲(烹飪)行業(yè)協(xié)會于2003年2月28日更名換屆以來,在主管局市商務局的領導和會員單位的熱情支持下,做了不少工作,取得了一定成效和經(jīng)驗,初步打開了局面。
一、更名換屆,規(guī)范行業(yè)職能
2003年2月28日,值“合肥市烹飪協(xié)會”換屆之時,經(jīng)市民政局、市商務局以及市工商聯(lián)協(xié)調(diào),更名為合肥市餐飲(烹飪)行業(yè)協(xié)會,加強了餐飲行業(yè)管理的職能,并選舉了民營企業(yè)家金滿樓董事長張清華擔任會長,政府退出會長職務,在全國尚屬首例。主管部門由合肥市科協(xié)移交給合肥市商務局,從而避免了同一行業(yè)多頭現(xiàn)象,餐飲行業(yè)管理從組織上得到了保證。
協(xié)會更名換屆通過了新的章程,增加和明確了行業(yè)管理的溝通、代表、監(jiān)督、協(xié)調(diào)、統(tǒng)計、研究、認定等職能,制定了財務管理制度和會員管理辦法,實行會長辦公會制度和秘書處辦公會制度,按照企業(yè)規(guī)模和市場占有份額選舉產(chǎn)生了理事、常務理事、副會長、常務副會長。由于運作規(guī)范,制度健全。會員單位由更名換屆時的48家,發(fā)展為64家。
二、采取防范措施,積極抗擊“非典”
我國今春遭遇一場突如其事的“非典”災難,特別是合肥出現(xiàn)輸入性非典病例的一個月時間,餐飲企業(yè)愛到巨大沖擊,經(jīng)協(xié)會調(diào)查,全市餐飲總營業(yè)額下降83%。在大災大難面前,合肥餐飲企業(yè)沒有低頭,明知開業(yè)將面臨虧本,仍堅持營業(yè),表現(xiàn)了積極承擔社會責任的大無畏精神。協(xié)會于4月20日發(fā)出了關于合肥市餐飲業(yè)抗擊非典措施的通知,印發(fā)了全國餐飲業(yè)“非典”應急措施13條和《餐飲業(yè)分餐制經(jīng)營服務規(guī)范》,制定全國首家餐飲行業(yè)自律公約“合肥市餐飲行業(yè)衛(wèi)生公約”,并與安徽市場報聯(lián)合主辦了合肥市餐飲企業(yè)抗擊非典,與30多家大型餐飲企業(yè)發(fā)出了餐飲放心消費倡儀,為抗擊“非典”恢復餐飲消費信心做出了應有的貢獻。此外,金滿樓、蜀王、葉氏香格里拉聯(lián)合向市政府防非辦損贈了一部救護車,三河酒家、桃花園大酒店等為抗非典損款5萬多元。玖玖隆、金滿樓和金源海鮮樓三家被中烹?yún)f(xié)和中國財貿(mào)輕紡煙草工會評為“全國餐飲業(yè)抗擊非典先進集體”,張青華和鄭萍同志獲“先進個人”稱號,安徽蜀王飲食服務有限責任公司和張青華還被全國商業(yè)聯(lián)合會和中國財貿(mào)輕紡煙草工會授予全國商業(yè)服務業(yè)抗擊非典先進單位和全國商業(yè)服務業(yè)抗擊非典先進個人。
協(xié)會在抗擊非典中積極反映狀況,按照市政府的要求一手抓抗非,一手抓生產(chǎn),積極采取措施自救,為市政府制定餐飲業(yè)政策,提供了信息資料。
三、積極開展各項活動
1、成功舉辦合肥首屆小吃文化節(jié)
在市政府、市商務局的關懷和參展企業(yè)及新聞媒體的大力支持,因“非典”推遲的合肥首屆小吃文化節(jié)於10月1日至4日在杏花公園舉行,盛況空前。20家參展企業(yè)設31個展位,120多個品種參加了展銷,雖然天氣陰雨和寒冷,入場人數(shù)仍達近十萬人次,參展企業(yè)宣傳了自己,既賺了錢,又取得了社會效益,消費者既嘗到了多年未見的傳統(tǒng)小吃,又吃到了特色和創(chuàng)新小吃。經(jīng)專家和消費者評選,小吃文化節(jié)評選出了合肥五大傳統(tǒng)名小吃、合肥十大名小吃和七個優(yōu)秀小吃品牌。首屆小吃文化節(jié)的成功舉辦,不僅豐富了節(jié)日黃金周的旅游市場,而且對小吃和小吃文化產(chǎn)生了深遠的影響:1、產(chǎn)生了合肥名牌小吃;2、促進了人們對合肥小吃和小吃品種的認識;3、促進了小吃市場的發(fā)展;4、促成了小吃名品的應市和傳統(tǒng)品種的挖掘創(chuàng)新以及品牌的發(fā)展;5、促進了餐飲企業(yè)的競爭和交流。如果沒有小吃文化節(jié)的促成,劉鴻盛的“鮮肉麻球”“冬菇雞餃”就不會應市正常供應,“古城牛肉包”這一傳統(tǒng)小吃不會重新露面,“油淋鷓鴣”“茶魚”等創(chuàng)新品種就不會產(chǎn)生。合肥首屆小吃文化節(jié)還為10月份的第13屆中國廚師節(jié)和12月份的第三屆中國名小吃認定提供了基礎。
2、組團參加了第13屆中國廚師節(jié)
第13屆中國廚師節(jié)于10月15日至18日在南昌舉行,協(xié)會組團參加了中國名菜的認定和小吃品種展銷,組織了20多家餐飲企業(yè)前往觀摩參加了名菜名點名宴的展示以及其它各項活動。吳王