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第1篇 行政總廚崗位職責(zé)任職要求
行政總廚崗位職責(zé)
崗位職責(zé):
1. 執(zhí)行公司工作目標(biāo)，協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營(yíng)運(yùn)指標(biāo);
2. 處理連鎖店日常事務(wù)，全面負(fù)責(zé)廚部管理工作，保證廚部日常運(yùn)作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進(jìn)行;
3 監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);
4. 保障連鎖店的出品質(zhì)量，同時(shí)能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;
5. 做好廚部員工的思想工作和培訓(xùn)工作，制定內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃并落實(shí)措施;
6. 完成上級(jí)交辦的工作，及時(shí)匯報(bào)連鎖店廚部工作情況;
任職資格:
1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn);
2. 管理經(jīng)驗(yàn)豐富，專(zhuān)業(yè)技能良好;
3. 具備新品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)調(diào)研等系統(tǒng)化的工作經(jīng)驗(yàn);
4. 對(duì)食材產(chǎn)品開(kāi)放，種類(lèi)有一定的見(jiàn)解;
行政總廚崗位
第2篇 西餐行政總廚崗位職責(zé)任職要求
西餐行政總廚崗位職責(zé)
崗位職責(zé):
負(fù)責(zé)景區(qū)內(nèi)多家酒店的西餐管理工作
任職要求:
1、具備擔(dān)任西餐總廚經(jīng)歷，具有較為豐富的大型宴會(huì)接待經(jīng)驗(yàn)。2、具有較為全面的西餐知識(shí)，自身擅長(zhǎng)法餐或意大利餐。3、具有較好的團(tuán)隊(duì)管理、培養(yǎng)能力以及與外部門(mén)溝通能力。4、國(guó)際聯(lián)號(hào)或米其林餐廳對(duì)應(yīng)職位工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。5、外籍人員優(yōu)先，能進(jìn)行英語(yǔ)和漢語(yǔ)的溝通。
西餐行政總廚崗位
第3篇 中餐總廚崗位職責(zé)要求
1.在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹妊工作。
2.了解各崗人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平,根據(jù)各人專(zhuān)長(zhǎng),合理安排技術(shù)崗位。
3.組織中餐廚房完成月、季、年度工作計(jì)劃。
4.組織指揮調(diào)度大型酒會(huì)、宴會(huì)的菜品制作。
5.熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季,熟悉貨源供應(yīng)情況,與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時(shí)。
6.遇有重要宴會(huì),需親自與采購(gòu)部協(xié)商,做好貨源的采購(gòu)工作,同時(shí)親自檢查,做好貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。
7.定期與中餐部經(jīng)理等領(lǐng)導(dǎo)一起了解市場(chǎng)行情、競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客的意見(jiàn),不斷地研制、創(chuàng)新菜式,在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,每周出品一至兩個(gè)新菜式。
8.在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,改進(jìn)和提高烹調(diào)方法、技術(shù)水平,與各部門(mén)保持良好聯(lián)系。
9.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、采購(gòu)部人員一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他酒店的出品價(jià)格,做好菜譜,合理定價(jià),以獲得較好的利潤(rùn)。
10.合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),以控制食品成本。
11.抓好廚房衛(wèi)生工作,嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
12.抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作,保持酒店的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。
13.負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。
14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防發(fā)生事故。
第4篇 西餐廳行政總廚職位描述崗位要求
西餐廳行政總廚職位描述、崗位要求
崗位職責(zé)
1、健全廚房組織,完善廚房設(shè)備的布局,保證菜肴的質(zhì)量
2、督導(dǎo)廚房所有員工的工作,控制設(shè)施及成本,增加效益。
3、檢查所收貨物的品質(zhì)。
4、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
5、負(fù)責(zé)本部所有食品的準(zhǔn)備、烹飪、裝飾,并確保達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
6、了解賓客需求,與餐飲部經(jīng)理一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單,及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
7、負(fù)責(zé)面試,聘用人員,使員工熟悉飯店,進(jìn)行表?yè)P(yáng)、培訓(xùn)、勸告、停職的工作。
崗位要求
1、大專(zhuān)以上學(xué)歷,五星級(jí)同崗位工作經(jīng)驗(yàn)5年以上。
2、接受過(guò)專(zhuān)業(yè)技術(shù)訓(xùn)練,達(dá)到特級(jí)廚師技術(shù)水平。
3、熟練掌握廚房運(yùn)作管理及成本控制方法,熟悉廚房各項(xiàng)設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法。
4、懂得成本核算,食物原料及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。
5、身體健康,精力充沛,無(wú)傳染疾病。
第5篇 西餐總廚崗位職責(zé)任職要求
西餐總廚崗位職責(zé)
崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)新菜品的開(kāi)發(fā)并確認(rèn)菜品的門(mén)店操作sop;
2、負(fù)責(zé)不斷提出改進(jìn)食品烹飪方法的建議，負(fù)責(zé)收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜;
3、研發(fā)廚房管理;
4、制定和實(shí)施后廚人員培訓(xùn)計(jì)劃。
任職要求:
1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷，有大型餐廳連鎖店工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先;
2、5年及以上餐飲行政總廚經(jīng)驗(yàn)，擅長(zhǎng)西餐菜品研發(fā);
3、能熟練掌握廚房使用及烹飪的技巧，熟悉門(mén)店/工廠(chǎng)產(chǎn)品工藝開(kāi)發(fā)和優(yōu)化流程;
4、對(duì)餐飲具有濃厚的興趣，熟悉餐飲標(biāo)準(zhǔn)品呈現(xiàn)，基本功扎實(shí)，有豐富烹飪經(jīng)驗(yàn);
5、有鉆研精神，喜歡研發(fā)菜品，學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，具有較強(qiáng)的菜品創(chuàng)新能力。崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)新菜品的開(kāi)發(fā)并確認(rèn)菜品的門(mén)店操作sop;
2、負(fù)責(zé)不斷提出改進(jìn)食品烹飪方法的建議，負(fù)責(zé)收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜;
3、研發(fā)廚房管理;
4、制定和實(shí)施后廚人員培訓(xùn)計(jì)劃。
任職要求:
1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷，有大型餐廳連鎖店工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先;
2、5年及以上餐飲行政總廚經(jīng)驗(yàn)，擅長(zhǎng)西餐菜品研發(fā);
3、能熟練掌握廚房使用及烹飪的技巧，熟悉門(mén)店/工廠(chǎng)產(chǎn)品工藝開(kāi)發(fā)和優(yōu)化流程;
4、對(duì)餐飲具有濃厚的興趣，熟悉餐飲標(biāo)準(zhǔn)品呈現(xiàn)，基本功扎實(shí)，有豐富烹飪經(jīng)驗(yàn);
5、有鉆研精神，喜歡研發(fā)菜品，學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，具有較強(qiáng)的菜品創(chuàng)新能力。
西餐總廚崗位
